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Brodo di Pollo Polacco Tradizionale
Il comfort food per eccellenza. Un brodo polacco autentico, dorato e cristallino, cotto lentamente per un sapore che guarisce l'anima.
porzioni8
Tempo di Preparazione5 h
DifficoltàFacile
Calorie423 kcal
oltre 1hPolaccoCotturaPollameVerdurePer BambiniEconomicoZuppaPranzo
Ingredienti
|
- 2 cosce di pollo (intere)
- 1 osso di manzo per brodo (es. biancostato o punta di petto)
- 1 carcassa di pollo
- 3 ½ litri acqua fredda
- 3 carote grandi
- 2 radici di prezzemolo (o pastinaca in alternativa)
- ½ sedano rapa
- 1 porro grande
- 1 cipolla bionda grande
- 3 foglie di alloro
- 5 bacche di pimento (o pepe della Giamaica)
- 10 grani di pepe nero
- Sale q.b. (circa 1 cucchiaio raso)
- Foglioline di prezzemolo fresco (per guarnire)
- I vostri tagliolini all'uovo preferiti (cotti a parte)
- Levistico essiccato (opzionale)
Istruzioni
La Partenza a Freddo Lavate bene tutta la carne (cosce di pollo, osso di manzo e carcassa) sotto l'acqua corrente Mettetela in una pentola capiente e coprite con l'acqua fredda Usatesolo acqua fredda — è un passaggio cruciale per estrarre tutto il sapore dalle ossa e trasferirlo al brodo.
La Schiumatura Portate la pentola a ebollizione a fuoco medio Appena bolle, vedrete affiorare una schiuma grigiastra Con una schiumarola, rimuovetela pazientemente tutta. Questo passaggio garantisce che il vostro brodo rimanga limpido e non diventi torbido.
La Lunga e Lenta Cottura Una volta che il brodo è pulito dalla schiuma, abbassate il fuoco al minimo assoluto Il brodo deve appena sobbollire (noi diciamo che deve 'pippiare') Coprite con il coperchio leggermente socchiuso e lasciate cuocere solo la carne per 3 o 4 ore.
Preparare le Verdure Mentre la carne cuoce, pelate le carote, le radici di prezzemolo e il sedano rapa Tagliateli a pezzi grossolani Tagliate il porro a metà per il lungo (senza arrivare fino in fondo) e lavatelo bene per eliminare ogni residuo di terra.
La Cipolla Bruciacchiata Rimuovete gli strati esterni e sporchi della cipolla, malasciate l'ultimo strato di buccia dorata Tagliatela a metà e appoggiatela con il lato tagliato verso il basso su una padella rovente e asciutta (o direttamente sulla fiamma del gas) finché non sarà completamente nera e bruciacchiata Questa cipolla tostata è il segreto del colore ambrato e intenso del brodo.
L'Infusione degli Aromi Aggiungete alla pentola le verdure preparate, la cipolla bruciacchiata e le spezie (pimento, alloro, pepe in grani) Continuate la cottura a fuoco basso per altri 60 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
Il Gran Finale Verso la fine, aggiustate di sale e, se lo avete, aggiungete il levistico essiccato Per un risultato perfetto da ristorante, filtrate il brodo con un colino a maglie fini Servitelo caldissimo con i tagliolini cotti a parte e una pioggia di prezzemolo fresco.
Consigli
Sapore: Per un gusto più profondo e complesso, mescolate sempre le carni. Una combinazione di 1 kg di pollo e 0,5 kg di manzo (come il biancostato) aggiunge una profondità incredibile che il solo pollo non può dare.
Pulizia del porro: I porri amano nascondere la terra! Per pulirli a dovere, spuntate la radice, incideteli verticalmente sulla parte verde (lasciando intatta la base bianca), aprite le foglie a ventaglio e sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Conservazione: Se conservate il brodo per il giorno dopo, togliete subito la cipolla e il porro dopo la cottura. Queste verdure fermentano più velocemente delle altre e potrebbero far inacidirire il vostro magnifico brodo durante la notte.
Alternative: Non trovate il levistico? Le foglie di sedano sono un discreto sostituto, anche se il levistico ha una nota 'umami' unica e intensa che ricrea davvero il sapore nostalgico del pranzo della domenica.
Anti-spreco: Ne avete preparato troppo? Filtrate il brodo (senza verdure o pasta) e congelatelo nelle vaschette per il ghiaccio. Otterrete dei 'dadi' fatti in casa che miglioreranno all'istante salse e risotti!
Suggerimenti di servizio
Trasformate gli avanzi in Zuppa di Pomodoro! Il giorno dopo, basta aggiungere concentrato o passata di pomodoro al brodo: è un classico polacco.
Non buttate la carne! Sfilacciate il pollo e il manzo per creare un ripieno per pierogi, crocchette o crêpes salate.
Frullate le verdure lesse avanzate fino a ottenere una crema densa per addensare naturalmente sughi o salse.
Informazioni nutrizionali
(per porzione)
I valori nutrizionali forniti sono stime e sono stati calcolati automaticamente. I valori effettivi possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di preparazione. Queste informazioni sono solo a scopo informativo e non devono essere trattate come consulenza medica o dietetica.
Calorie423 kcal
Grassi17 g
Proteine20 g
Carboidrati49 g
Zucchero8 g
Sodio (Sale)975 mg(2.5 g)
Curiosità
Perché schiumare il brodo?
Quella schiuma grigia che vedete all'inizio? Sono solo proteine coagulate (albumina) della carne. • Se la lasciate, si scompone in minuscole particelle • Rimuoverla è la regola n.1 per ottenere quella meravigliosa limpidezza cristallina nel brodo
La magia della cipolla bruciacchiata
Bruciacchiare la cipolla (con la buccia!) è un vecchio trucco della nonna che cambia tutto. • Il calore innesca la reazione di Maillard e caramellizza gli zuccheri • Questo dona al brodo una splendida tonalità dorata-ambrata • Aggiunge una nota dolce e leggermente affumicata che definisce il vero sapore del Rosół
Acqua fredda vs. Acqua calda
Perché insistiamo tanto sull'acqua fredda? • L'acqua calda provoca uno shock termico alla carne, sigillandone i pori e intrappolando il sapore all'interno (ottimo per una carne succosa, pessimo per il brodo) • L'acqua fredda permette un'estrazione lenta • Man mano che la temperatura sale, i succhi e il collagene vengono rilasciati nell'acqua, creando un brodo ricco e corposo
Il levistico: una bomba di sapore naturale
Quel profumo sapido e specifico del Rosół deriva spesso dal Levistico (Lubczyk). • Viene spesso chiamato l''erba Maggi' perché il suo odore ricorda esattamente quello del famoso condimento liquido • Contiene sotolone, un composto responsabile di quell'intenso aroma sapido • Anche solo un pizzico agisce come un potente esaltatore di sapidità naturale
Più di un semplice brodo
Il Rosół è considerato un rimedio tradizionale per raffreddore e influenza. • Questa fama risale al XII secolo, quando Maimonide prescriveva il brodo di pollo per l'asma e la lebbra • La scienza moderna suggerisce che il brodo di pollo caldo abbia lievi proprietà antinfiammatorie • Inoltre, il vapore aiuta a liberare le vie respiratorie!
Nota dello chef
Se entrate in una casa polacca di domenica pomeriggio, questo è il profumo che vi accoglie. Il Rosół (si pronuncia *ro-suu*) non è una semplice zuppa, è un'istituzione. È la 'penicillina della nonna' della cucina slava: un brodo dorato e brillante che cura raffreddori, postumi di una sbornia e malumori. Il segreto non sta in tecniche complicate, ma nella pazienza. Lo cuociamo a fuoco bassissimo e lentamente per estrarre ogni singola goccia di sapore dalla carne e dalle radici. Fidatevi di me, una volta assaggiato questo brodo intenso e saporito, non tornerete mai più ai dadi da brodo.
Consigli
Sapore: Per un gusto più profondo e complesso, mescolate sempre le carni. Una combinazione di 1 kg di pollo e 0,5 kg di manzo (come il biancostato) aggiunge una profondità incredibile che il solo pollo non può dare.
Pulizia del porro: I porri amano nascondere la terra! Per pulirli a dovere, spuntate la radice, incideteli verticalmente sulla parte verde (lasciando intatta la base bianca), aprite le foglie a ventaglio e sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Conservazione: Se conservate il brodo per il giorno dopo, togliete subito la cipolla e il porro dopo la cottura. Queste verdure fermentano più velocemente delle altre e potrebbero far inacidirire il vostro magnifico brodo durante la notte.
Alternative: Non trovate il levistico? Le foglie di sedano sono un discreto sostituto, anche se il levistico ha una nota 'umami' unica e intensa che ricrea davvero il sapore nostalgico del pranzo della domenica.
Anti-spreco: Ne avete preparato troppo? Filtrate il brodo (senza verdure o pasta) e congelatelo nelle vaschette per il ghiaccio. Otterrete dei 'dadi' fatti in casa che miglioreranno all'istante salse e risotti!
Suggerimenti di servizio
Trasformate gli avanzi in Zuppa di Pomodoro! Il giorno dopo, basta aggiungere concentrato o passata di pomodoro al brodo: è un classico polacco.
Non buttate la carne! Sfilacciate il pollo e il manzo per creare un ripieno per pierogi, crocchette o crêpes salate.
Frullate le verdure lesse avanzate fino a ottenere una crema densa per addensare naturalmente sughi o salse.
Informazioni nutrizionali
(per porzione)
I valori nutrizionali forniti sono stime e sono stati calcolati automaticamente. I valori effettivi possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di preparazione. Queste informazioni sono solo a scopo informativo e non devono essere trattate come consulenza medica o dietetica.
Calorie423 kcal
Grassi17 g
Proteine20 g
Carboidrati49 g
Zucchero8 g
Sodio (Sale)975 mg(2.5 g)
Curiosità
Perché schiumare il brodo?
Quella schiuma grigia che vedete all'inizio? Sono solo proteine coagulate (albumina) della carne. • Se la lasciate, si scompone in minuscole particelle • Rimuoverla è la regola n.1 per ottenere quella meravigliosa limpidezza cristallina nel brodo
La magia della cipolla bruciacchiata
Bruciacchiare la cipolla (con la buccia!) è un vecchio trucco della nonna che cambia tutto. • Il calore innesca la reazione di Maillard e caramellizza gli zuccheri • Questo dona al brodo una splendida tonalità dorata-ambrata • Aggiunge una nota dolce e leggermente affumicata che definisce il vero sapore del Rosół
Acqua fredda vs. Acqua calda
Perché insistiamo tanto sull'acqua fredda? • L'acqua calda provoca uno shock termico alla carne, sigillandone i pori e intrappolando il sapore all'interno (ottimo per una carne succosa, pessimo per il brodo) • L'acqua fredda permette un'estrazione lenta • Man mano che la temperatura sale, i succhi e il collagene vengono rilasciati nell'acqua, creando un brodo ricco e corposo
Il levistico: una bomba di sapore naturale
Quel profumo sapido e specifico del Rosół deriva spesso dal Levistico (Lubczyk). • Viene spesso chiamato l''erba Maggi' perché il suo odore ricorda esattamente quello del famoso condimento liquido • Contiene sotolone, un composto responsabile di quell'intenso aroma sapido • Anche solo un pizzico agisce come un potente esaltatore di sapidità naturale
Più di un semplice brodo
Il Rosół è considerato un rimedio tradizionale per raffreddore e influenza. • Questa fama risale al XII secolo, quando Maimonide prescriveva il brodo di pollo per l'asma e la lebbra • La scienza moderna suggerisce che il brodo di pollo caldo abbia lievi proprietà antinfiammatorie • Inoltre, il vapore aiuta a liberare le vie respiratorie!
Nota dello chef
Se entrate in una casa polacca di domenica pomeriggio, questo è il profumo che vi accoglie. Il Rosół (si pronuncia *ro-suu*) non è una semplice zuppa, è un'istituzione. È la 'penicillina della nonna' della cucina slava: un brodo dorato e brillante che cura raffreddori, postumi di una sbornia e malumori. Il segreto non sta in tecniche complicate, ma nella pazienza. Lo cuociamo a fuoco bassissimo e lentamente per estrarre ogni singola goccia di sapore dalla carne e dalle radici. Fidatevi di me, una volta assaggiato questo brodo intenso e saporito, non tornerete mai più ai dadi da brodo.