Vellutata di Pomodori e Peperoni Arrosto
Una vellutata densa che scalda il cuore, ricca del sapore intenso delle verdure arrostite. Un gusto profondo che non troverete mai in una zuppa pronta.
porzioni6
Tempo di Preparazione1 h 45 m
DifficoltàFacile
Calorie305 kcal
oltre 1hCottura al FornoVerdureCena RomanticaPreparazione Pasti / Pranzo al SaccoPiatto PrincipaleZuppaPranzoCena
Ingredienti
|
Per la vellutata
- 1 ½ chilogrammi pomodori maturi (i San Marzano o i perini sono perfetti)
- 2 cipolle rosse
- 2 peperoni (rossi o gialli)
- 2 peperoncini (facoltativi, per un tocco piccante)
- 1 testa d'aglio
- 2 cosce di pollo (per il brodo)
- 1 vasetto di concentrato di pomodoro (circa 80g)
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo, per correggere l'acidità)
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extra vergine d'oliva
- Rosmarino e timo freschi
Per servire
- 2 fette di pane raffermo o panini
- 1 manciata di semi di girasole o di zucca
- 50 grammi formaggio grattugiato (es. Parmigiano Reggiano)
Istruzioni
Arrostire le verdure Preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilata Tagliate a pezzi pomodori, peperoni e cipolle Tagliate la testa d'aglio intera a metà in senso orizzontale (senza sbucciarla!). Disponete tutte le verdure su una teglia da forno, aggiungete i peperoncini e i rametti di erbe aromatiche. Irrorate generosamente con olio d'oliva, salate e infornate per circa 60 minuti, finché le verdure non saranno morbide e leggermente bruciacchiate ai bordi.
Il brodo Mentre le verdure cuociono, preparate la base Mettete le cosce di pollo in una pentola e copritele con acqua fredda Portate a ebollizione, schiumate le impurità che affiorano in superficie e lasciate sobbollire dolcemente per un'ora. Una volta cotta, togliete la carne (tenetela da parte per un'insalata!) e filtrate il liquido. Vi servirà circa 1 litro di brodo di pollo limpido.
Il soffritto di spezie In una pentola capiente dal fondo spesso, scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva Aggiungete l'origano, la paprika affumicata e la curcuma Soffriggeteli per circa 30 secondi per sprigionare i loro oli essenziali. Unite il concentrato di pomodoro e cuocete per un altro minuto: questo passaggio è fondamentale per togliere il sapore metallico e crudo del concentrato.
Unire il tutto Aggiungete in pentola i pomodori, i peperoni e le cipolle arrostiti (eliminate prima i rametti legnosi delle erbe!)Importante Spremete gli spicchi d'aglio arrostiti, ormai morbidi, direttamente nella pentola, eliminando la buccia esterna Versate il brodo caldo Aggiungete l'aceto balsamico e lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti per far amalgamare bene i sapori.
Frullare Togliete la zuppa dal fuoco e frullatela con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata Se vi sembra troppo densa, aggiungete un goccio d'acqua bollente Aggiustate di sale, pepe e, se necessario, un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità dei pomodori.
Crostini e impiattamento Tagliate il pane a cubetti e saltatelo in padella con un filo d'olio d'oliva finché non sarà dorato e croccante Servite la vellutata caldissima, guarnendola con i crostini fatti in casa, i semi tostati e un'abbondante spolverata di formaggio grattugiato.
Consigli
Non sbucciate l'aglio prima: Cuocere l'aglio con la sua 'camicia' permette agli spicchi di cuocere al vapore nei loro stessi succhi, trasformandoli in una pasta dolce e cremosa. Sbucciandolo prima, rischiereste di bruciarlo e renderlo amaro.
La buccia dei pomodori: Non è necessario pelare i pomodori! Dopo la cottura e una volta frullata, la buccia aggiunge consistenza e fibre. Se però cercate una cremosità da ristorante stellato, potete passare la vellutata attraverso un colino a maglie fini.
Il potere del balsamico: Aggiungere aceto balsamico (o un pizzico di zucchero) fa davvero la differenza nei piatti a base di pomodoro. L'acidità ravviva il profilo aromatico, mentre la dolcezza bilancia la naturale asprezza del pomodoro.
Informazioni nutrizionali
(per porzione)
I valori nutrizionali forniti sono stime e sono stati calcolati automaticamente. I valori effettivi possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di preparazione. Queste informazioni sono solo a scopo informativo e non devono essere trattate come consulenza medica o dietetica.
Calorie305 kcal
Grassi14 g
Proteine19 g
Carboidrati29 g
Zucchero13 g
Sodio (Sale)250 mg(0.6 g)
Curiosità
Il segreto è nella cottura al forno
La cottura al forno è pura magia. Il calore intenso innesca la reazione di Maillard e caramellizza gli zuccheri. In questo modo i pomodori perdono l'acqua in eccesso, concentrando il sapore e donando alla zuppa quel carattere 'umami' profondo che la semplice bollitura non può dare.
Perché sobbollire lentamente?
Una cottura lenta (il classico 'sobbollire') estrae il sapore senza intorbidire il brodo. Un'ebollizione troppo forte emulsiona i grassi nell'acqua, creando un brodo torbido e untuoso. Una cottura dolce, invece, garantisce una base pulita ed elegante per la vostra vellutata.
Nota dello chef
Questa non è la solita zuppa di pomodoro, è una vera e propria coccola, un abbraccio caldo in una ciotola. Il suo sapore incredibilmente profondo nasce da un segreto: la cottura lenta in forno di pomodori, peperoni e aglio prima ancora che tocchino la pentola. Questo passaggio caramellizza gli zuccheri naturali delle verdure, sprigionando una dolcezza e una ricchezza che la semplice bollitura non potrebbe mai dare. Servitela con crostini croccanti fatti in casa e una spolverata di formaggio: questa vellutata dal gusto complesso e affumicato è il comfort food per eccellenza per le serate più fredde.
Consigli
Non sbucciate l'aglio prima: Cuocere l'aglio con la sua 'camicia' permette agli spicchi di cuocere al vapore nei loro stessi succhi, trasformandoli in una pasta dolce e cremosa. Sbucciandolo prima, rischiereste di bruciarlo e renderlo amaro.
La buccia dei pomodori: Non è necessario pelare i pomodori! Dopo la cottura e una volta frullata, la buccia aggiunge consistenza e fibre. Se però cercate una cremosità da ristorante stellato, potete passare la vellutata attraverso un colino a maglie fini.
Il potere del balsamico: Aggiungere aceto balsamico (o un pizzico di zucchero) fa davvero la differenza nei piatti a base di pomodoro. L'acidità ravviva il profilo aromatico, mentre la dolcezza bilancia la naturale asprezza del pomodoro.
Informazioni nutrizionali
(per porzione)
I valori nutrizionali forniti sono stime e sono stati calcolati automaticamente. I valori effettivi possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di preparazione. Queste informazioni sono solo a scopo informativo e non devono essere trattate come consulenza medica o dietetica.
Calorie305 kcal
Grassi14 g
Proteine19 g
Carboidrati29 g
Zucchero13 g
Sodio (Sale)250 mg(0.6 g)
Curiosità
Il segreto è nella cottura al forno
La cottura al forno è pura magia. Il calore intenso innesca la reazione di Maillard e caramellizza gli zuccheri. In questo modo i pomodori perdono l'acqua in eccesso, concentrando il sapore e donando alla zuppa quel carattere 'umami' profondo che la semplice bollitura non può dare.
Perché sobbollire lentamente?
Una cottura lenta (il classico 'sobbollire') estrae il sapore senza intorbidire il brodo. Un'ebollizione troppo forte emulsiona i grassi nell'acqua, creando un brodo torbido e untuoso. Una cottura dolce, invece, garantisce una base pulita ed elegante per la vostra vellutata.
Nota dello chef
Questa non è la solita zuppa di pomodoro, è una vera e propria coccola, un abbraccio caldo in una ciotola. Il suo sapore incredibilmente profondo nasce da un segreto: la cottura lenta in forno di pomodori, peperoni e aglio prima ancora che tocchino la pentola. Questo passaggio caramellizza gli zuccheri naturali delle verdure, sprigionando una dolcezza e una ricchezza che la semplice bollitura non potrebbe mai dare. Servitela con crostini croccanti fatti in casa e una spolverata di formaggio: questa vellutata dal gusto complesso e affumicato è il comfort food per eccellenza per le serate più fredde.