Luchtige Poolse Pannenkoekjes met Appel

Het gistmengsel activeren Let op: Gebruik voor deze stap alleen ingrediënten uit de afgemeten lijst hierboven (voeg geen extra bloem of suiker toe). Verbrokkel de verse gist in een kommetje en voeg 1 theelepel van de suiker toe. Prak en roer tot de gist vloeibaar wordt. Verwarm de melk tot deze lauw is (niet heet!)—meet 50 ml van deze warme melk af en voeg dit toe aan de gist. Neem van je afgewogen bloem 1 eetlepel en roer dit door het mengsel. Dek de kom af met een theedoek en zet het ongeveer 20 minuten op een warme plek. Het mengsel is klaar als het schuimig is en in volume is toegenomen.

Het beslag maken Meng in een grote kom de resterende bloem, het zout, de rest van de suiker, het bakpoeder en de kaneel kort door elkaar. Voeg het ei en de olie toe. Zodra je gistmengsel schuimig en actief is, neem je de resterende warme melk uit het pannetje en giet je de karnemelk erbij. Verwarm dit samen heel even zodat het hele vloeibare mengsel lauw is. Giet dit melk/karnemelk-mengsel en het actieve gistmengsel bij de bloem in de kom. Gebruik een mixer met deeghaken en mix kort—alleen tot de ingrediënten net gemengd zijn. Dek de kom af met een doek en laat het op een warme plek ongeveer 1,5 uur rijzen. Het deeg is klaar als het in volume is verdubbeld.

De appels toevoegen Terwijl het deeg rijst, schil je de appels en snijd je ze in kleine blokjes. Zodra het deeg gerezen is, voeg je de appelstukjes toe en spatel je ze voorzichtig door het beslag.

De pannenkoekjes bakken Verhit een dun laagje olie in een koekenpan (een siliconen kwastje is handig om het gelijkmatig te verdelen). Schep met een grote lepel hoopjes beslag in de pan om pannenkoekjes te vormen. Maak ze niet te dik, anders blijven ze rauw vanbinnen. Bak de pannenkoekjes een paar minuten aan elke kant tot ze diep goudbruin zijn. Ze smaken het allerlekkerst als je ze direct serveert met een royale laag poedersuiker en kaneel. Heb je er een paar over? De volgende dag kun je ze prima even opwarmen in een droge koekenpan.