Romige Soep van Geroosterde Tomaat en Paprika
Een dikke, hartverwarmende crèmesoep boordevol diepe, geroosterde smaken. Een makkelijk recept met in de oven gekaramelliseerde groenten voor een smaak die je niet uit blik haalt.
porties6
Bereidingstijd1 h 45 m
moeilijkheidsgraadMakkelijk
Calorieën305 kcal
meer dan 1uBakkenGroentenRomantisch DinerMaaltijd Prep / LunchboxHoofdgerechtSoepLunchDiner
Ingrediënten
|
Voor de soep
- 1 ½ kilogram rijpe tomaten (Roma- of pruimtomaten zijn het best)
- 2 rode uien
- 2 paprika's (rood of geel)
- 2 chilipepers (optioneel, voor extra pit)
- 1 bol knoflook
- 2 kippendijen (voor de bouillon)
- 1 klein blikje tomatenpuree (ca. 80g)
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl kurkuma
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl suiker (optioneel, naar smaak)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Olijfolie
- Verse rozemarijn en tijm
Voor erbij
- 2 sneetjes oud brood of broodjes
- 1 handje zonnebloem- of pompoenpitten
- 50 gram geraspte kaas (bv. Parmezaan of cheddar)
Instructies
Rooster de groenten Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht) Snijd de tomaten, paprika's en uien in kleinere stukken Halveer de hele bol knoflook horizontaal (niet pellen!). Verdeel alle groenten over een bakplaat, voeg de chilipepers en takjes kruiden toe. Besprenkel royaal met olijfolie, bestrooi met zout en rooster alles ongeveer 60 minuten tot de groenten zacht zijn en mooie donkere randjes hebben.
De bouillon Terwijl de groenten roosteren, maak je de basis Doe de kippendijen in een pan en zet ze onder koud water Breng aan de kook, schep het schuim eraf dat boven komt drijven en laat een uur zachtjes trekken. Haal het vlees eruit (bewaar het voor een salade!) en zeef de bouillon. Je hebt ongeveer 1 liter heldere kippenbouillon nodig.
Fruit de specerijen Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan met een dikke bodem Voeg de oregano, het gerookte paprikapoeder en de kurkuma toe Bak dit ongeveer 30 seconden om de aroma's vrij te laten komen. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut mee – deze stap is cruciaal om de rauwe, metalige smaak van de puree weg te nemen.
Samenvoegen Doe de geroosterde tomaten, paprika's en uien in de pan (verwijder eerst de houtige takjes van de kruiden!)Belangrijk Knijp de zachte, geroosterde knoflookteentjes uit hun velletjes direct boven de pan (de velletjes gooi je weg) Giet de hete bouillon erbij Voeg de balsamicoazijn toe en laat alles 15 minuten op laag vuur sudderen zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Pureren Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige massa Als de soep te dik is, voeg dan een scheutje kokend water toe Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker als de tomaten wat zuur waren.
Croutons & serveren Snijd het brood in blokjes en bak ze in een beetje olijfolie goudbruin en knapperig Serveer de soep gloeiend heet, gegarneerd met de zelfgemaakte croutons, geroosterde pitten en een flinke hand geraspte kaas.
Tips
Pel de knoflook niet van tevoren: Door de knoflook in zijn vel te roosteren, stomen de teentjes in hun eigen vocht gaar. Zo worden ze een zoete, romige pasta. Als je ze vooraf zou pellen, zouden ze verbranden en bitter worden in de oven.
Tomatenvelletjes: Je hoeft de tomaten niet te pellen! Na het roosteren en pureren geven de velletjes juist een fijne textuur en extra vezels. Wil je echter een supergladde soep zoals in een sterrenrestaurant, dan kun je de gepureerde soep door een fijne zeef halen.
De kracht van balsamico: Een scheutje balsamicoazijn (of een beetje suiker) is een echte gamechanger bij tomatengerechten. Het zuurtje frist het smaakprofiel op, terwijl het zoetje de natuurlijke zuurheid van de tomaten perfect in balans brengt.
Voedingswaarde
(per portie)
De verstrekte voedingswaarden zijn schattingen en zijn automatisch berekend. De werkelijke waarden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de bereidingsmethode. Deze informatie is alleen voor informatieve doeleinden en mag niet worden beschouwd als medisch of diëtistisch advies.
Calorieën305 kcal
Vet14 g
Eiwit19 g
Koolhydraten29 g
Suiker13 g
Natrium (zout)250 mg(0.6 g)
Wist je dat?
Het geheim zit in het roosteren
Roosteren is waar de magie gebeurt. De hoge temperatuur zorgt voor de Maillard-reactie en karamelliseert de suikers. Hierdoor verliezen de tomaten overtollig vocht, wordt hun smaak geconcentreerder en krijgt de soep een diep 'umami'-karakter dat je met alleen koken nooit bereikt.
Waarom zachtjes laten trekken?
Door een bouillon zachtjes te laten trekken (soms een 'luie bubbel' genoemd), komen de smaken vrij zonder dat de bouillon troebel wordt. Hard koken zorgt ervoor dat het vet in het water emulgeert, wat een vette, onzuivere bouillon oplevert. Zachtjes sudderen garandeert een heldere, elegante basis voor je soep.
Notitie van de chef
Dit is niet zomaar een tomatensoep; dit is een warme knuffel in een kom. De ongelooflijke, diepe smaak komt doordat we de tomaten, paprika's en knoflook eerst langzaam roosteren in de oven. Door het roosteren karamelliseren de natuurlijke suikers in de groenten, wat een rijke, zoete smaak geeft die je met koken simpelweg niet bereikt. Serveer 'm met knapperige, zelfgemaakte croutons en een beetje kaas, en je hebt het ultieme comfortfood voor een gure avond.
Tips
Pel de knoflook niet van tevoren: Door de knoflook in zijn vel te roosteren, stomen de teentjes in hun eigen vocht gaar. Zo worden ze een zoete, romige pasta. Als je ze vooraf zou pellen, zouden ze verbranden en bitter worden in de oven.
Tomatenvelletjes: Je hoeft de tomaten niet te pellen! Na het roosteren en pureren geven de velletjes juist een fijne textuur en extra vezels. Wil je echter een supergladde soep zoals in een sterrenrestaurant, dan kun je de gepureerde soep door een fijne zeef halen.
De kracht van balsamico: Een scheutje balsamicoazijn (of een beetje suiker) is een echte gamechanger bij tomatengerechten. Het zuurtje frist het smaakprofiel op, terwijl het zoetje de natuurlijke zuurheid van de tomaten perfect in balans brengt.
Voedingswaarde
(per portie)
De verstrekte voedingswaarden zijn schattingen en zijn automatisch berekend. De werkelijke waarden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de bereidingsmethode. Deze informatie is alleen voor informatieve doeleinden en mag niet worden beschouwd als medisch of diëtistisch advies.
Calorieën305 kcal
Vet14 g
Eiwit19 g
Koolhydraten29 g
Suiker13 g
Natrium (zout)250 mg(0.6 g)
Wist je dat?
Het geheim zit in het roosteren
Roosteren is waar de magie gebeurt. De hoge temperatuur zorgt voor de Maillard-reactie en karamelliseert de suikers. Hierdoor verliezen de tomaten overtollig vocht, wordt hun smaak geconcentreerder en krijgt de soep een diep 'umami'-karakter dat je met alleen koken nooit bereikt.
Waarom zachtjes laten trekken?
Door een bouillon zachtjes te laten trekken (soms een 'luie bubbel' genoemd), komen de smaken vrij zonder dat de bouillon troebel wordt. Hard koken zorgt ervoor dat het vet in het water emulgeert, wat een vette, onzuivere bouillon oplevert. Zachtjes sudderen garandeert een heldere, elegante basis voor je soep.
Notitie van de chef
Dit is niet zomaar een tomatensoep; dit is een warme knuffel in een kom. De ongelooflijke, diepe smaak komt doordat we de tomaten, paprika's en knoflook eerst langzaam roosteren in de oven. Door het roosteren karamelliseren de natuurlijke suikers in de groenten, wat een rijke, zoete smaak geeft die je met koken simpelweg niet bereikt. Serveer 'm met knapperige, zelfgemaakte croutons en een beetje kaas, en je hebt het ultieme comfortfood voor een gure avond.