Bringebærsoufflé
Luftig bringebærsoufflé med en myk fruktig kjerne. Den perfekte elegante franske desserten til en romantisk middag – prøv den i dag!
Porsjoner4
Forberedelsestid40 m
VanskelighetsgradVanskelig
Kalorier145 kcal
Luftig bringebærsoufflé med en myk fruktig kjerne. Den perfekte elegante franske desserten til en romantisk middag – prøv den i dag!
Ha bringebær, sitronsaft og 20 g sukker i en liten kasserolle. Varm opp over middels varme under jevnlig omrøring, til frukten blir myk og slipper saften sin (ca. 5 til 7 minutter). Press den varme blandingen gjennom en fin sil for å fjerne frøene, og hell den glatte pureen tilbake i kjelen.
Bland maisenna med en spiseskje kaldt vann, og hell det over i den småkokende bringebærpureen. Visp kraftig til blandingen tykner og minner om en glatt pudding. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles.
Mens fruktbasen avkjøles, forvarmer du ovnen til 190°C. Bruk en pensel til å smøre innsiden av fire små ildfaste former med mykt smør. Pensle med loddrette strøk oppover – dette hjelper desserten til å heve seg jevnt. Strø deretter litt sukker oppi, snurr på formen slik at overflaten dekkes, og bank ut overskuddet.
Start med å piske eggehvitene med en klype salt i en helt ren og tørr bolle. Når skummet får en luftig, men fortsatt elastisk struktur, tilsetter du gradvis 40 g finkornet sukker (en spiseskje av gangen) mens du pisker hele tiden. Pisk tålmodig til du får en veldig stiv og blank marengs.
Vend en tredjedel av de stivpiskede eggehvitene inn i den avkjølte bringebærbasen, og rør kraftig. Vend deretter resten av skummet veldig forsiktig inn ved hjelp av en slikkepott. Gjør store, langsomme bevegelser fra bunnen av bollen for å bevare luftboblene.
Hell blandingen over i de klargjorte formene, og fyll dem helt opp til kanten. Stryk overflaten helt flat med en kniv. Dra tommelen rundt den indre kanten av formen for å lage en liten fure. Stekes på midterste rille i 12 til 15 minutter.
Ta forsiktig bakverket ut av ovnen. Dryss dem umiddelbart med melis gjennom en liten sil, og skynd deg å servere dem før de begynner å falle sammen naturlig.
Dette er et helt naturlig fysisk fenomen forårsaket av en plutselig temperaturendring. Den varme luften fanget inne i dessertens sarte struktur trekker seg raskt sammen i kontakt med det kjøligere rommet. Derfor må bakverket serveres umiddelbart for å beholde sitt maksimale, luftige volum.
Ja, frossen frukt fungerer helt utmerket. Husk imidlertid å tine den grundig i en sil på forhånd og la alt overflødig vann renne av. For mye væske vil tynne ut basen, slik at du må koke blandingen lengre for å oppnå riktig konsistens før avkjøling.
Hvis du ikke har denne ingrediensen i skapet, er klassisk potetmel et utmerket og trygt alternativ. Den skal tilsettes i nøyaktig samme mengde. Begge stivelsene fungerer som kraftige tykningsmidler, og stabiliserer fruktbasen på en pålitelig måte før steking.
En perfekt stekt porsjon skal heve seg tydelig og jevnt over den øvre kanten på keramikkformen, og ha en lett brunet topp. Innsiden må holde seg helt stabil og minne om et lett skum. Følg utelukkende med på heveprosessen gjennom det lukkede ovnsvinduet for å unngå temperaturfall.
Du kan tilberede den tyknede fruktbasen en dag i forveien og oppbevare den i en lufttett beholder i kjøleskapet. Husk bare å la den få romtemperatur før steking. Piskingen av eggehvitene og den forsiktige vendeprosessen må derimot skje rett før formene settes i ovnen.
Ordet kommer fra det franske verbet 'souffler', som bokstavelig talt betyr 'å blåse' eller 'å puste'. Dette beskriver perfekt prosessen hvor desserten hever seg i ovnen på grunn av den varme luften som er fanget inni.
Den ekte fruktversjonen sløyfer svært ofte eggeplommer for å minimere innholdet av tungt fett, noe som kunne tynge ned den sarte skumstrukturen. Takket være dette får bakverket en enda mer luftig og lett form.
På finere restauranter er det en urokkelig regel at gjestene venter på denne desserten, og aldri omvendt. Den faller sammen på bare noen få minutter etter å ha blitt tatt ut av ovnen.
Souffléen er kronjuvelen i den franske kokekunsten. I motsetning til tunge kaker minner denne desserten om en søt, fruktig sky som bokstavelig talt smelter i munnen. Hemmeligheten ligger i de perfekt stivpiskede eggehvitene, som løfter fruktbasen høyt over kanten på formen under stekingen. Selv om en bringebærsoufflé krever presisjon og god timing, er gleden ved å servere en så imponerende dessert enorm. Syren fra de friske bringebærene balanserer sødmen fra sukkeret på en fantastisk måte, og skaper en perfekt harmoni som er ideell som avslutning på en romantisk middag. Husk alltid: Denne unike retten venter ikke på gjestene, det er gjestene som må vente på den ved bordet.
Dette er et helt naturlig fysisk fenomen forårsaket av en plutselig temperaturendring. Den varme luften fanget inne i dessertens sarte struktur trekker seg raskt sammen i kontakt med det kjøligere rommet. Derfor må bakverket serveres umiddelbart for å beholde sitt maksimale, luftige volum.
Ja, frossen frukt fungerer helt utmerket. Husk imidlertid å tine den grundig i en sil på forhånd og la alt overflødig vann renne av. For mye væske vil tynne ut basen, slik at du må koke blandingen lengre for å oppnå riktig konsistens før avkjøling.
Hvis du ikke har denne ingrediensen i skapet, er klassisk potetmel et utmerket og trygt alternativ. Den skal tilsettes i nøyaktig samme mengde. Begge stivelsene fungerer som kraftige tykningsmidler, og stabiliserer fruktbasen på en pålitelig måte før steking.
En perfekt stekt porsjon skal heve seg tydelig og jevnt over den øvre kanten på keramikkformen, og ha en lett brunet topp. Innsiden må holde seg helt stabil og minne om et lett skum. Følg utelukkende med på heveprosessen gjennom det lukkede ovnsvinduet for å unngå temperaturfall.
Du kan tilberede den tyknede fruktbasen en dag i forveien og oppbevare den i en lufttett beholder i kjøleskapet. Husk bare å la den få romtemperatur før steking. Piskingen av eggehvitene og den forsiktige vendeprosessen må derimot skje rett før formene settes i ovnen.
Ordet kommer fra det franske verbet 'souffler', som bokstavelig talt betyr 'å blåse' eller 'å puste'. Dette beskriver perfekt prosessen hvor desserten hever seg i ovnen på grunn av den varme luften som er fanget inni.
Den ekte fruktversjonen sløyfer svært ofte eggeplommer for å minimere innholdet av tungt fett, noe som kunne tynge ned den sarte skumstrukturen. Takket være dette får bakverket en enda mer luftig og lett form.
På finere restauranter er det en urokkelig regel at gjestene venter på denne desserten, og aldri omvendt. Den faller sammen på bare noen få minutter etter å ha blitt tatt ut av ovnen.
Souffléen er kronjuvelen i den franske kokekunsten. I motsetning til tunge kaker minner denne desserten om en søt, fruktig sky som bokstavelig talt smelter i munnen. Hemmeligheten ligger i de perfekt stivpiskede eggehvitene, som løfter fruktbasen høyt over kanten på formen under stekingen. Selv om en bringebærsoufflé krever presisjon og god timing, er gleden ved å servere en så imponerende dessert enorm. Syren fra de friske bringebærene balanserer sødmen fra sukkeret på en fantastisk måte, og skaper en perfekt harmoni som er ideell som avslutning på en romantisk middag. Husk alltid: Denne unike retten venter ikke på gjestene, det er gjestene som må vente på den ved bordet.