Kremet suppe av bakte tomater og paprika
En fyldig og hjertevarmende kremet suppe, proppfull av dype, bakte smaker. En enkel oppskrift med ovnskaramelliserte grønnsaker for en smak du aldri får fra boks.
Porsjoner6
Forberedelsestid1 h 45 m
VanskelighetsgradEnkel
Kalorier305 kcal
over 1 timeBakingGrønnsakerRomantisk middagMåltidsforberedelse / MatpakkeHovedrettSuppeLunsjMiddag
Ingredienser
|
Til suppen
- 1 ½ kg modne tomater (plommetomater fungerer best)
- 2 rødløk
- 2 paprika (rød eller gul)
- 2 chili (valgfritt, for styrke)
- 1 hel hvitløk
- 2 kyllinglår (til kraften)
- 1 liten boks tomatpuré (ca. 80g)
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts røkt paprikapulver
- ½ ts gurkemeie
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 ts sukker (valgfritt, for å justere smaken)
- Salt og sort pepper etter smak
- Olivenolje
- Fersk rosmarin og timian
Til servering
- 2 skiver tørt brød eller rundstykker
- 1 håndfull solsikkekjerner eller gresskarkjerner
- 50 g revet ost (f.eks. parmesan eller cheddar)
Instruksjoner
Bak grønnsakene Forvarm ovnen til 180°C med varmluft Kutt tomater, paprika og løk i mindre biter Del hele hvitløken i to på tvers (ikke skrell den!). Legg alle grønnsakene på et stekebrett, sammen med chili og urtekvister. Ringle over rikelig med olivenolje, dryss over salt, og bak i ca. 60 minutter til grønnsakene er myke og har fått fine, gylne kanter.
Kraften Mens grønnsakene bakes, gjør du klar basen Ha kyllinglårene i en kjele og dekk med kaldt vann Kok opp, skum av eventuelt skum som danner seg på toppen, og la det småkoke i en time. Når kjøttet er ferdig, ta det ut (spar det til en salat senere!) og sil væsken. Du trenger omtrent 1 liter klar kyllingkraft.
Få frem smaken i krydderet Varm en spiseskje olivenolje i en stor, tykkbunnet kjele Ha i oregano, røkt paprikapulver og gurkemeie Fres i ca. 30 sekunder for å frigjøre de aromatiske oljene. Tilsett tomatpuréen og fres i ett minutt til – dette steget er avgjørende for å fjerne den rå, metalliske smaken fra puréen.
Bland alt sammen Ha de bakte tomatene, paprikaen og løken i kjelen (fjern eventuelle treaktige urtestilker først!)Viktig Klem de myke, bakte hvitløksfeddene ut av skallet og rett ned i kjelen (kast papirskallet) Hell over den varme kraften Tilsett balsamicoeddik og la alt småkoke på lav varme i 15 minutter slik at smakene får satt seg.
Kjør suppen glatt Ta kjelen av varmen og bruk en stavmikser eller blender til suppen er jevn og kremet Hvis den virker for tykk, kan du tilsette en skvett kokende vann Smak til med salt, pepper og en klype sukker hvis tomatene var spesielt syrlige.
Krutonger og servering Kutt brødet i terninger og stek det i litt olivenolje til det er gyllent og sprøtt Server suppen rykende varm, toppet med de hjemmelagde krutongene, ristede kjerner og et raust dryss med revet ost.
Tips
Ikke skrell hvitløken først: Når du baker hvitløken med skallet på, dampes feddene i sin egen saft og blir til en søt, kremet puré. Hadde du skrelt dem først, ville de blitt brent til en bitter, sprø bit i ovnen.
Tomatskinnet: Du trenger ikke å skrelle tomatene! Etter baking og blending gir skinnet fin tekstur og fiber. Men, om du er ute etter en silkemyk konsistens på Michelin-nivå, kan du sile den ferdige suppen gjennom en finmasket sil.
Balsamicoens kraft: Å tilsette balsamicoeddik (eller en klype sukker) er en 'game-changer' i tomatretter. Syren løfter hele smaksbildet, mens sødmen balanserer den naturlige syrligheten i tomatene.
Næringsinformasjon
(per porsjon)
Næringsverdiene som er oppgitt er estimater og er beregnet automatisk. Faktiske verdier kan variere avhengig av ingrediensene som brukes og tilberedningsmetoden. Denne informasjonen er kun til informasjonsformål og skal ikke behandles som medisinsk eller kostholdsrådgivning.
Kalorier305 kcal
Fett14 g
Protein19 g
Karbohydrater29 g
Sukker13 g
Natrium (Salt)250 mg(0.6 g)
Morsomme fakta
Hemmeligheten ligger i bakingen
Det er i ovnen magien skjer. Den høye varmen starter Maillard-reaksjonen og karamelliserer sukkeret. Dette gjør at tomatene mister overflødig vann, samtidig som smaken konsentreres. Resultatet er en dyp 'umami'-karakter du rett og slett ikke får ved kun å koke dem.
Hvorfor småkoke?
Å la kraften småkoke (ofte kalt 'å trekke') trekker ut smak uten å gjøre den uklar. Hard koking emulgerer fettet inn i vannet, noe som gir en fet og grumsete kraft. Rolig småkoking sikrer at den kremede suppen din får en ren og elegant base.
Kokkens notat
Dette er ikke en hvilken som helst tomatsuppe; dette er en varm klem i en skål. Den utrolige smaksdybden kommer fra å bake tomatene, paprikaen og hvitløken lenge i ovnen før de i det hele tatt treffer gryta. Når vi baker grønnsakene, karamelliseres det naturlige sukkeret, noe som skaper en rik sødme som koking rett og slett ikke kan måle seg med. Sammen med sprø, hjemmelagde krutonger og et dryss ost, er denne komplekse, lett røkte suppen den ultimate kosematen på en kjølig kveld.
Tips
Ikke skrell hvitløken først: Når du baker hvitløken med skallet på, dampes feddene i sin egen saft og blir til en søt, kremet puré. Hadde du skrelt dem først, ville de blitt brent til en bitter, sprø bit i ovnen.
Tomatskinnet: Du trenger ikke å skrelle tomatene! Etter baking og blending gir skinnet fin tekstur og fiber. Men, om du er ute etter en silkemyk konsistens på Michelin-nivå, kan du sile den ferdige suppen gjennom en finmasket sil.
Balsamicoens kraft: Å tilsette balsamicoeddik (eller en klype sukker) er en 'game-changer' i tomatretter. Syren løfter hele smaksbildet, mens sødmen balanserer den naturlige syrligheten i tomatene.
Næringsinformasjon
(per porsjon)
Næringsverdiene som er oppgitt er estimater og er beregnet automatisk. Faktiske verdier kan variere avhengig av ingrediensene som brukes og tilberedningsmetoden. Denne informasjonen er kun til informasjonsformål og skal ikke behandles som medisinsk eller kostholdsrådgivning.
Kalorier305 kcal
Fett14 g
Protein19 g
Karbohydrater29 g
Sukker13 g
Natrium (Salt)250 mg(0.6 g)
Morsomme fakta
Hemmeligheten ligger i bakingen
Det er i ovnen magien skjer. Den høye varmen starter Maillard-reaksjonen og karamelliserer sukkeret. Dette gjør at tomatene mister overflødig vann, samtidig som smaken konsentreres. Resultatet er en dyp 'umami'-karakter du rett og slett ikke får ved kun å koke dem.
Hvorfor småkoke?
Å la kraften småkoke (ofte kalt 'å trekke') trekker ut smak uten å gjøre den uklar. Hard koking emulgerer fettet inn i vannet, noe som gir en fet og grumsete kraft. Rolig småkoking sikrer at den kremede suppen din får en ren og elegant base.
Kokkens notat
Dette er ikke en hvilken som helst tomatsuppe; dette er en varm klem i en skål. Den utrolige smaksdybden kommer fra å bake tomatene, paprikaen og hvitløken lenge i ovnen før de i det hele tatt treffer gryta. Når vi baker grønnsakene, karamelliseres det naturlige sukkeret, noe som skaper en rik sødme som koking rett og slett ikke kan måle seg med. Sammen med sprø, hjemmelagde krutonger og et dryss ost, er denne komplekse, lett røkte suppen den ultimate kosematen på en kjølig kveld.