Langfermentert Napolitansk Pizza-deig
Lag deig som en ekte pizzaiolo! Oppskrift på profesjonell, 24-timers napolitansk deig. Perfekt hydrering og luftig skorpe. Sjekk den ut!
Porsjoner4
Forberedelsestid24 h
VanskelighetsgradMiddels
Kalorier601 kcal
Lag deig som en ekte pizzaiolo! Oppskrift på profesjonell, 24-timers napolitansk deig. Perfekt hydrering og luftig skorpe. Sjekk den ut!
Hell alt det kalde vannet i en stor bolle. Tilsett gjæren og saltet umiddelbart, og rør. Tilsett melet litt etter litt, og bland alt med en skje eller hånden til ingrediensene grovt sett blir til en klissete masse.
Overfør deigen til et rent kjøkkenbord (prøv å ikke bruke mel til å strø). Kna energisk i 10 minutter, strekk og brett deigen. Dekk den deretter med en opp-ned-bolle og la den hvile i 10 minutter. Etter denne tiden kna deigen igjen i ytterligere 10 minutter.
Form deigen til en stor ball, legg den i en bolle under et tett lokk, og la den stå på romtemperatur i nøyaktig 2 timer.
Etter to timer, ta deigen ut og del den i 4 like store deler (ca. 270 g hver). Brett hver del innover, strekk overflaten slik at sømmen havner på bunnen av ballen, og skap en perfekt glatt og stram overflate.
Overfør de formede ballene til en beholder med lokk (eller separate bolle), dekk tett slik at overflaten ikke tørker ut, og la dem stå på romtemperatur i ytterligere 22 timer. Ikke i kjøleskapet!
Flat den hevede ballen med hendene, strekk deigen forsiktig fra sentrum og utover på et melstrødd bord – under ingen omstendigheter bruk en kjevle! Tilsett saus og dine favoritt-toppings. Sett pizzaen i en ovn varmet opp på maksimal styrke (helst på en pizzastein eller stålplate) og stek i ca. 7-9 minutter.
Ekte pizzaiolos i Italia bruker aldri kjevle. Mekanisk utrulling ødelegger gassboblene som gjæren har utviklet under den lange fermenteringen.
Kunsten til den napolitanske pizzaioloen er så unik at den ble offisielt innskrevet på UNESCOs liste over immateriell kulturarv i 2017.
Ekte napolitansk pizza har sitt eget strenge 14-siders regelverk (AVPN). Det bestemmer absolutt alt – fra den tillatte tykkelsen på skorpen (1-2 cm) til den nøyaktige pH-verdien på vannet som brukes!
Har du lyst til å ta hjemmebakingen din opp på nivå med en ekte italiensk pizzeria? Denne oppskriften er gullstandarden. Den er utviklet med kunnskap fra profesjonelle pizzaiolos fra Napoli, og fokuserer på minimalisme (bare 4 ingredienser!), riktig kna-teknikk og en 24-timers fermentering på romtemperatur. Det finnes ingen snarveier i denne metoden, men selve prosessen garanterer spektakulære resultater. Deigen, med 60% hydrering (vanninnhold), er ekstremt seig, enkel å håndtere og strekker seg fantastisk i hendene dine. Vi bruker et smart system med kneiding og hvile, som hjelper deg med å bygge et sterkt glutenettverk uten problemer. Denne innsatsen lønner seg 100% når du skjærer av det første varme, sprø stykket med en sinnssyk luftig kant (cornicione).
Ekte pizzaiolos i Italia bruker aldri kjevle. Mekanisk utrulling ødelegger gassboblene som gjæren har utviklet under den lange fermenteringen.
Kunsten til den napolitanske pizzaioloen er så unik at den ble offisielt innskrevet på UNESCOs liste over immateriell kulturarv i 2017.
Ekte napolitansk pizza har sitt eget strenge 14-siders regelverk (AVPN). Det bestemmer absolutt alt – fra den tillatte tykkelsen på skorpen (1-2 cm) til den nøyaktige pH-verdien på vannet som brukes!
Har du lyst til å ta hjemmebakingen din opp på nivå med en ekte italiensk pizzeria? Denne oppskriften er gullstandarden. Den er utviklet med kunnskap fra profesjonelle pizzaiolos fra Napoli, og fokuserer på minimalisme (bare 4 ingredienser!), riktig kna-teknikk og en 24-timers fermentering på romtemperatur. Det finnes ingen snarveier i denne metoden, men selve prosessen garanterer spektakulære resultater. Deigen, med 60% hydrering (vanninnhold), er ekstremt seig, enkel å håndtere og strekker seg fantastisk i hendene dine. Vi bruker et smart system med kneiding og hvile, som hjelper deg med å bygge et sterkt glutenettverk uten problemer. Denne innsatsen lønner seg 100% når du skjærer av det første varme, sprø stykket med en sinnssyk luftig kant (cornicione).