Zrób ciasto jak prawdziwy pizzaiolo! Przepis na profesjonalne, 24-godzinne ciasto neapolitańskie. Idealna hydratacja i puszyste brzegi. Zobacz!
Wlej całą zimną wodę do dużej miski. Od razu dodaj drożdże oraz sól i wymieszaj. Stopniowo dosypuj mąkę, mieszając całość łyżką lub ręką, aż składniki z grubsza połączą się w lepką masę.
Przełóż ciasto na czysty blat (staraj się nie używać mąki do podsypywania). Wyrabiaj energicznie przez 10 minut, naciągając i składając ciasto. Następnie przykryj je odwróconą miską na 10 minut odpoczynku. Po tym czasie wyrabiaj ciasto ponownie przez kolejne 10 minut.
Uformuj z ciasta dużą kulę, włóż do miski pod szczelne przykrycie i zostaw w temperaturze pokojowej na dokładnie 2 godziny.
Po dwóch godzinach wyjmij ciasto i podziel je na 4 równe porcje (ok. 270 g każda). Każdą z nich zawijaj do środka, naciągając powierzchnię, tak aby miejsce łączenia znalazło się na spodzie kuli, tworząc idealnie gładką, napiętą powierzchnię.
Przełóż uformowane kulki do zamykanego pojemnika (lub osobnych miseczek), szczelnie przykryj, aby powierzchnia nie obeschła, i pozostaw w temperaturze pokojowej na kolejne 22 godziny. Żadnej lodówki!
Rękami spłaszcz wyrośniętą kulkę, delikatnie rozciągając ciasto od środka na zewnątrz na blacie oprószonym mąką – pod żadnym pozorem nie używaj wałka! Nałóż na środek sos i ulubione składniki. Włóż pizzę do piekarnika rozgrzanego na maksymalną moc (najlepiej na kamień lub stal) i piecz przez około 7-9 minut.
Prawdziwi pizzaiolo we Włoszech nigdy nie używają wałka. Mechaniczne rolowanie niszczy pęcherzyki gazu wypracowane przez drożdże podczas długiej fermentacji.
Sztuka neapolitańskich pizzaiolo jest tak wyjątkowa, że w 2017 roku została oficjalnie wpisana na Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości UNESCO.
Prawdziwa pizza neapolitańska ma swój własny, rygorystyczny regulamin (AVPN) liczący aż 14 stron. Określa on dosłownie wszystko – od grubości brzegów (1-2 cm), po precyzyjne pH używanej do ciasta wody!
Chcesz wznieść swoje domowe wypieki na poziom prawdziwej, włoskiej pizzerii? Ten przepis to absolutny złoty standard. Opracowany na podstawie wiedzy profesjonalnych pizzaiolo z Neapolu, stawia na minimalizm (tylko 4 składniki!), odpowiednią technikę wyrabiania oraz 24-godzinną fermentację w temperaturze pokojowej. W tej metodzie nie ma dróg na skróty, ale sam proces gwarantuje spektakularne rezultaty. Ciasto o 60-procentowej hydratacji (zawartości wody) jest niezwykle sprężyste, przyjazne w obróbce i wspaniale rozciąga się w dłoniach. Wykorzystamy tu sprytny system wyrabiania z odpoczynkiem, dzięki któremu z łatwością wypracujesz mocną siatkę glutenową. Ten wysiłek zwróci się w 100%, gdy po raz pierwszy ukroisz gorący, chrupiący kawałek z obłędnie puszystym brzegiem (cornicione).
Prawdziwi pizzaiolo we Włoszech nigdy nie używają wałka. Mechaniczne rolowanie niszczy pęcherzyki gazu wypracowane przez drożdże podczas długiej fermentacji.
Sztuka neapolitańskich pizzaiolo jest tak wyjątkowa, że w 2017 roku została oficjalnie wpisana na Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości UNESCO.
Prawdziwa pizza neapolitańska ma swój własny, rygorystyczny regulamin (AVPN) liczący aż 14 stron. Określa on dosłownie wszystko – od grubości brzegów (1-2 cm), po precyzyjne pH używanej do ciasta wody!
Chcesz wznieść swoje domowe wypieki na poziom prawdziwej, włoskiej pizzerii? Ten przepis to absolutny złoty standard. Opracowany na podstawie wiedzy profesjonalnych pizzaiolo z Neapolu, stawia na minimalizm (tylko 4 składniki!), odpowiednią technikę wyrabiania oraz 24-godzinną fermentację w temperaturze pokojowej. W tej metodzie nie ma dróg na skróty, ale sam proces gwarantuje spektakularne rezultaty. Ciasto o 60-procentowej hydratacji (zawartości wody) jest niezwykle sprężyste, przyjazne w obróbce i wspaniale rozciąga się w dłoniach. Wykorzystamy tu sprytny system wyrabiania z odpoczynkiem, dzięki któremu z łatwością wypracujesz mocną siatkę glutenową. Ten wysiłek zwróci się w 100%, gdy po raz pierwszy ukroisz gorący, chrupiący kawałek z obłędnie puszystym brzegiem (cornicione).
