Włoski Sos Pomidorowy do Pizzy
Najlepszy przepis na prawdziwy włoski sos pomidorowy do pizzy z pomidorów pelati. Prosty, szybki i niezwykle aromatyczny.
porcje4
Czas przygotowania20 m
TrudnośćŁatwe
Kalorie85 kcal
Najlepszy przepis na prawdziwy włoski sos pomidorowy do pizzy z pomidorów pelati. Prosty, szybki i niezwykle aromatyczny.
W niewielkim rondelku rozgrzej na średnim ogniu oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażaj go dosłownie przez 30 sekund, aż uwolni aromat – uważaj, aby go nie zrumienić, ponieważ stanie się gorzki.
Wlej do rondelka pomidory pelati wraz z całą zalewą (lub passatę). Jeśli używasz całych pomidorów, rozgnieć je wcześniej dłońmi lub w trakcie gotowania rozbijaj ostrożnie drewnianą łyżką na mniejsze kawałki.
Dodaj do sosu suszone oregano, porządną szczyptę soli morskiej oraz świeżo mielony pieprz. Jeśli pomidory są mocno kwaskowate, przełam ich smak odrobiną cukru.
Zmniejsz ogień na minimalny i gotuj sos bez przykrycia przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Woda z pomidorów powinna odparować, a sos musi stać się gęsty, kleisty i ciemnoczerwony.
Zdejmij rondelek z palnika. Zanim nałożysz gotowy sos na pizzę, pozwól mu całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej. Gorący sos nałożony bezpośrednio na surowe ciasto zakłóci proces pieczenia.
Poddawanie pomidorów obróbce termicznej z dodatkiem tłuszczu (takiego jak oliwa) drastycznie zwiększa przyswajalność likopenu – potężnego antyoksydantu odpowiedzialnego m.in. za ochronę przed nowotworami.
To właśnie suszone oregano uwalnia podczas podgrzewania olejki eteryczne, które nasz mózg automatycznie i podświadomie kojarzy z zapachem klasycznej pizzerii.
Przecier pomidorowy (passata) powstał we Włoszech jako naturalny sposób na zakonserwowanie słonecznych, letnich zbiorów pomidorów na długie zimowe miesiące, kiedy świeże warzywa były niedostępne.
Ten przepis to absolutna podstawa każdej udanej domowej pizzy. Prawdziwa pizza neapolitańska (i każda inna w rzemieślniczym stylu) wymaga sosu, który jest intensywny, gęsty i pełen umami, a nie wodnisty. Bazą tego przepisu są słodkie pomidory pelati (lub dobrej jakości passata), podsmażony na oliwie czosnek oraz potężna dawka oregano, która natychmiast przywodzi na myśl zapach tradycyjnej pizzerii. Zrobienie go zajmuje kilkanaście minut, a efekty są nieporównywalnie lepsze od gotowych, sklepowych odpowiedników pełnych konserwantów.
Poddawanie pomidorów obróbce termicznej z dodatkiem tłuszczu (takiego jak oliwa) drastycznie zwiększa przyswajalność likopenu – potężnego antyoksydantu odpowiedzialnego m.in. za ochronę przed nowotworami.
To właśnie suszone oregano uwalnia podczas podgrzewania olejki eteryczne, które nasz mózg automatycznie i podświadomie kojarzy z zapachem klasycznej pizzerii.
Przecier pomidorowy (passata) powstał we Włoszech jako naturalny sposób na zakonserwowanie słonecznych, letnich zbiorów pomidorów na długie zimowe miesiące, kiedy świeże warzywa były niedostępne.
Ten przepis to absolutna podstawa każdej udanej domowej pizzy. Prawdziwa pizza neapolitańska (i każda inna w rzemieślniczym stylu) wymaga sosu, który jest intensywny, gęsty i pełen umami, a nie wodnisty. Bazą tego przepisu są słodkie pomidory pelati (lub dobrej jakości passata), podsmażony na oliwie czosnek oraz potężna dawka oregano, która natychmiast przywodzi na myśl zapach tradycyjnej pizzerii. Zrobienie go zajmuje kilkanaście minut, a efekty są nieporównywalnie lepsze od gotowych, sklepowych odpowiedników pełnych konserwantów.