Tangerly.com (AI-generated)
Tradycyjny Rosół Domowy
Klasyczny przepis na złocisty rosół domowy. Odkryj sekret klarownej i aromatycznej zupy, która rozgrzeje każdego. Proste i sprawdzone!
porcje8
Czas przygotowania5 h
TrudnośćŁatwe
Kalorie423 kcal
ponad 1hPolskaGotowanieDróbWarzywaDla dzieciEkonomiczneZupaObiad
Składniki
|
- 2 udka z kurczaka
- 1 porcja rosołowa wołowa (np. szponder, mostek)
- 1 porcja rosołowa z kurczaka (korpus)
- 3 ½ litry zimnej wody
- 3 duże marchewki
- 2 pietruszki (korzeń)
- ½ selera (korzeń)
- 1 duży por
- 1 duża cebula
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- Sól do smaku (ok. 1 płaska łyżka)
- Świeża natka pietruszki (do posypania)
- Ulubiony makaron (ugotowany osobno)
- Suszony lubczyk (opcjonalnie)
Instrukcje
Zimny start Mięso (udka, porcję wołową i drobiową) dokładnie umyj pod bieżącą wodą Włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą Pamiętaj – zaczynamy od zimnej wody, aby smaki powoli przenikały do wywaru.
Szumowanie Zagotuj wywar na średnim ogniu Gdy woda zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się szara piana (szumowiny) Dokładnie zbierz je łyżką cedzakową.
Długie gotowanie mięsa Po oczyszczeniu wywaru zmniejsz ogień do minimum (rosół ma tylko delikatnie "mrugać") Przykryj lekko uchyloną pokrywką i gotuj samo mięso przez około 3 do 4 godzin.
Przygotowanie warzyw W międzyczasie obierz marchew, pietruszkę i seler Pokrój je na duże, solidne kawałki Pora przekrój na pół, ale nie do końca, i dokładnie wypłucz piasek.
Opalanie cebuli Cebulę obierz tylko z luźnych, brudnych łusek, ale zostaw ostatnią warstwę złotej łupiny (doda koloru) Przekrój na pół i mocno przypal płaską stronę na suchej patelni (lub nad palnikiem), aż będzie czarna To nada rosołowi głęboki kolor.
Łączenie smaków Do gotującego się mięsa wrzuć przygotowane warzywa, opaloną cebulę oraz przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz) Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 60 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nierozgotowane.
Finał Pod koniec gotowania dopraw rosół solą do smaku Możesz też dodać suszony lubczyk Aby uzyskać idealną klarowność, przecedź gotowy bulion przez drobne sito. Podawaj gorący z osobno ugotowanym makaronem, posypany świeżą natką pietruszki.
Porady
Dla głębszego smaku, użyj mieszanki mięs, np. 1kg kurczaka i 0.5kg szpondra lub pręgi wołowej. Wołowina doda zupie esencji.
Żeby pozbyć się ziemi z pora, obierz go, przekrój wzdłuż ale nie do samego końca! Obróć go i przekrój wzdłuż ponownie a następnie umyj pod bieżącą wodą. Cała ziemia, która chowała się między warstwami pora powinna się wymyć!
Jeśli planujesz zostawić rosół na następny dzień, koniecznie wyjmij z niego ugotowaną cebulę i pora zaraz po ostudzeniu. Te warzywa najszybciej fermentują i mogą sprawić, że cała zupa skwaśnieje.
Jeśli masz dostęp do świeżego lubczyku, dodaj jedną gałązkę pod koniec gotowania. To naturalny wzmacniacz smaku, który sprawi, że rosół będzie pachniał jak u babci (znacznie lepiej niż sztuczna kostka rosołowa).
Ugotowałeś za dużo? Czysty, odcedzony wywar (bez makaronu i warzyw) możesz zamrozić w pojemniczkach na lód. To genialne, domowe 'kostki rosołowe', które w kilka sekund wzbogacą smak każdego sosu czy risotto.
Sugestie podania
Rosół to idealna baza do pomidorowej! Wystarczy dodać koncentrat lub passatę do wywaru z drugiego dnia.
Mięso z rosołu możesz wykorzystać do zrobienia farszu na pierogi, krokiety lub paszteciki.
Resztki warzyw z rosołu po zblendowaniu świetnie zagęszczą sos pieczeniowy.
Wartości odżywcze
(na porcję)
Podane wartości odżywcze są szacunkowe i zostały obliczone automatycznie. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od użytych składników i sposobu przygotowania. Informacje te mają charakter wyłącznie informacyjny i nie powinny być traktowane jako porada medyczna lub dietetyczna.
Kalorie423 kcal
Tłuszcze17 g
Białko20 g
Węglowodany49 g
Cukry8 g
Sód (Sól)975 mg(2.5 g)
Ciekawostki
Sekret klarowności? Zero szumowin!
Te szare "szumowiny", które zbierasz na początku, to nic innego jak ścięte białko (albumina) z mięsa. • Jeśli ich nie zbierzesz, rozpadną się na drobne cząsteczki • Dokładne szumowanie to absolutna podstawa klarownego bulionu
Magia opalonej cebuli
Dodanie opalonej cebuli (koniecznie w łupinie!) to stary babciny sposób. • Podczas opalania zachodzi reakcja Maillarda oraz karmelizacja cukrów w cebuli • Nadaje to bulionowi nie tylko piękny, złoto-bursztynowy kolor • Ale przede wszystkim dodaje głębokiego, lekko słodkawego i dymnego aromatu
Tylko ZIMNA woda!
Dlaczego mięso na rosół zawsze zalewamy zimną wodą? • Mięso włożone do gorącej wody natychmiast się "zamyka" (ścinają się pory), a cały smak zostaje w środku. To idealne do pieczeni! • W przypadku rosołu chcemy dokładnie odwrotnego efektu • Zimna woda pozwala na powolne uwalnianie wszystkich soków, smaków i kolagenu z mięsa i kości prosto do bulionu
Lubczyk, czyli polska "maggi"
Charakterystyczny, lekko selerowy zapach rosołu to często zasługa lubczyku. • To zioło jest tak aromatyczne, że często nazywane jest "zielem maggi" • Zawiera sotolon, związek chemiczny odpowiedzialny za intensywny, bulionowy aromat • Wystarczy jedna gałązka, by podbić smak całej zupy bez użycia sztucznych wzmacniaczy
Rosół – "Żydowska Penicylina"
Rosół to nie tylko obiad, to tradycyjne lekarstwo na przeziębienie. • Tę sławę zawdzięcza m.in. XII-wiecznemu żydowskiemu lekarzowi, Majmonidesowi, który zalecał go na infekcje • Współczesne badania potwierdzają, że gorący rosół ma lekkie działanie przeciwzapalne • Pomaga też nawodnić organizm i udrożnić drogi oddechowe dzięki parze i cysteinie z kurczaka
Notatka szefa kuchni
Nie ma nic lepszego niż zapach prawdziwego, domowego rosołu gotowanego powoli na wolnym ogniu. Ten przepis to kwintesencja polskiej kuchni – złocisty, klarowny bulion, pełen smaku warzyw i dobrej jakości mięsa. To zupa, która leczy duszę, przywołuje wspomnienia z niedzielnych obiadów i stanowi idealną bazę do wielu innych potraw. Odkryj, jak osiągnąć ten głęboki, bogaty smak.
Porady
Dla głębszego smaku, użyj mieszanki mięs, np. 1kg kurczaka i 0.5kg szpondra lub pręgi wołowej. Wołowina doda zupie esencji.
Żeby pozbyć się ziemi z pora, obierz go, przekrój wzdłuż ale nie do samego końca! Obróć go i przekrój wzdłuż ponownie a następnie umyj pod bieżącą wodą. Cała ziemia, która chowała się między warstwami pora powinna się wymyć!
Jeśli planujesz zostawić rosół na następny dzień, koniecznie wyjmij z niego ugotowaną cebulę i pora zaraz po ostudzeniu. Te warzywa najszybciej fermentują i mogą sprawić, że cała zupa skwaśnieje.
Jeśli masz dostęp do świeżego lubczyku, dodaj jedną gałązkę pod koniec gotowania. To naturalny wzmacniacz smaku, który sprawi, że rosół będzie pachniał jak u babci (znacznie lepiej niż sztuczna kostka rosołowa).
Ugotowałeś za dużo? Czysty, odcedzony wywar (bez makaronu i warzyw) możesz zamrozić w pojemniczkach na lód. To genialne, domowe 'kostki rosołowe', które w kilka sekund wzbogacą smak każdego sosu czy risotto.
Sugestie podania
Rosół to idealna baza do pomidorowej! Wystarczy dodać koncentrat lub passatę do wywaru z drugiego dnia.
Mięso z rosołu możesz wykorzystać do zrobienia farszu na pierogi, krokiety lub paszteciki.
Resztki warzyw z rosołu po zblendowaniu świetnie zagęszczą sos pieczeniowy.
Wartości odżywcze
(na porcję)
Podane wartości odżywcze są szacunkowe i zostały obliczone automatycznie. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od użytych składników i sposobu przygotowania. Informacje te mają charakter wyłącznie informacyjny i nie powinny być traktowane jako porada medyczna lub dietetyczna.
Kalorie423 kcal
Tłuszcze17 g
Białko20 g
Węglowodany49 g
Cukry8 g
Sód (Sól)975 mg(2.5 g)
Ciekawostki
Sekret klarowności? Zero szumowin!
Te szare "szumowiny", które zbierasz na początku, to nic innego jak ścięte białko (albumina) z mięsa. • Jeśli ich nie zbierzesz, rozpadną się na drobne cząsteczki • Dokładne szumowanie to absolutna podstawa klarownego bulionu
Magia opalonej cebuli
Dodanie opalonej cebuli (koniecznie w łupinie!) to stary babciny sposób. • Podczas opalania zachodzi reakcja Maillarda oraz karmelizacja cukrów w cebuli • Nadaje to bulionowi nie tylko piękny, złoto-bursztynowy kolor • Ale przede wszystkim dodaje głębokiego, lekko słodkawego i dymnego aromatu
Tylko ZIMNA woda!
Dlaczego mięso na rosół zawsze zalewamy zimną wodą? • Mięso włożone do gorącej wody natychmiast się "zamyka" (ścinają się pory), a cały smak zostaje w środku. To idealne do pieczeni! • W przypadku rosołu chcemy dokładnie odwrotnego efektu • Zimna woda pozwala na powolne uwalnianie wszystkich soków, smaków i kolagenu z mięsa i kości prosto do bulionu
Lubczyk, czyli polska "maggi"
Charakterystyczny, lekko selerowy zapach rosołu to często zasługa lubczyku. • To zioło jest tak aromatyczne, że często nazywane jest "zielem maggi" • Zawiera sotolon, związek chemiczny odpowiedzialny za intensywny, bulionowy aromat • Wystarczy jedna gałązka, by podbić smak całej zupy bez użycia sztucznych wzmacniaczy
Rosół – "Żydowska Penicylina"
Rosół to nie tylko obiad, to tradycyjne lekarstwo na przeziębienie. • Tę sławę zawdzięcza m.in. XII-wiecznemu żydowskiemu lekarzowi, Majmonidesowi, który zalecał go na infekcje • Współczesne badania potwierdzają, że gorący rosół ma lekkie działanie przeciwzapalne • Pomaga też nawodnić organizm i udrożnić drogi oddechowe dzięki parze i cysteinie z kurczaka
Notatka szefa kuchni
Nie ma nic lepszego niż zapach prawdziwego, domowego rosołu gotowanego powoli na wolnym ogniu. Ten przepis to kwintesencja polskiej kuchni – złocisty, klarowny bulion, pełen smaku warzyw i dobrej jakości mięsa. To zupa, która leczy duszę, przywołuje wspomnienia z niedzielnych obiadów i stanowi idealną bazę do wielu innych potraw. Odkryj, jak osiągnąć ten głęboki, bogaty smak.