Gęsty, rozgrzewający krem z pieczonych warzyw. Głęboki smak pomidorów i papryki idealny na chłodne dni. Prosty przepis na pyszny obiad. Zrób to!
Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Pomidory, papryki i cebule pokrój na mniejsze kawałki. Główkę czosnku przekrój w poprzek (nie obieraj!). Wyłóż warzywa na blachę, dodaj chilli i gałązki ziół. Polej oliwą, posól i piecz ok. 60 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko przypalone na brzegach.
W międzyczasie ugotuj bulion. Udka zalej zimną wodą w garnku, zagotuj, zdejmij szumowiny i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. Po ugotowaniu wyjmij mięso (możesz je wykorzystać do sałatki) i przecedź wywar. Potrzebujesz ok. 1 litra czystego bulionu.
W dużym garnku rozgrzej łyżkę oliwy. Wrzuć oregano, wędzoną paprykę i kurkumę. Smaż przez 30 sekund, aż uwolnią aromat. Dodaj koncentrat pomidorowy i przesmażaj kolejną minutę – to usunie surowy posmak koncentratu.
Do garnka wrzuć upieczone pomidory, paprykę i cebulę (usuń twarde gałązki ziół!). Ważne: Wyciśnij upieczony, miękki czosnek z łupinek prosto do garnka (łupiny wyrzuć). Zalej wszystko gorącym bulionem. Dodaj ocet balsamiczny i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
Zdejmij zupę z ognia i zblenduj na gładki krem. Jeśli jest za gęsta, dolej wrzątku. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie cukrem, jeśli pomidory były kwaśne.
Chleb pokrój w kostkę i usmaż na oliwie na złoto. Zupę podawaj gorącą, posypaną grzankami, prażonymi pestkami i startym serem.
Pieczenie warzyw to klucz do głębi. W wysokiej temperaturze zachodzi reakcja Maillarda i karmelizacja cukrów. Dzięki temu pomidory tracą nadmiar wody, a ich smak staje się skoncentrowany i słodszy, co nadaje zupie charakteru 'umami', nieosiągalnego przy zwykłym gotowaniu.
Powolne gotowanie ('mruganie') pozwala na ekstrakcję smaku bez mętnienia. Gwałtowne wrzenie powoduje emulgację tłuszczu z wodą, co czyni wywar mętnym i 'brudnym' w smaku. Czysty bulion to podstawa eleganckiego kremu.
Intensywna i rozgrzewająca zupa krem, której głęboki smak pochodzi z powoli pieczonych pomidorów, papryki i aromatycznych ziół. Podana z chrupiącymi grzankami, pestkami i odrobiną sera, stanowi idealny posiłek na chłodniejsze dni. Prosta w przygotowaniu, a jej smak zachwyca złożonością – karmelizacja w piekarniku wydobywa z warzyw naturalną słodycz, której nie uzyskasz podczas zwykłego gotowania.
Pieczenie warzyw to klucz do głębi. W wysokiej temperaturze zachodzi reakcja Maillarda i karmelizacja cukrów. Dzięki temu pomidory tracą nadmiar wody, a ich smak staje się skoncentrowany i słodszy, co nadaje zupie charakteru 'umami', nieosiągalnego przy zwykłym gotowaniu.
Powolne gotowanie ('mruganie') pozwala na ekstrakcję smaku bez mętnienia. Gwałtowne wrzenie powoduje emulgację tłuszczu z wodą, co czyni wywar mętnym i 'brudnym' w smaku. Czysty bulion to podstawa eleganckiego kremu.
Intensywna i rozgrzewająca zupa krem, której głęboki smak pochodzi z powoli pieczonych pomidorów, papryki i aromatycznych ziół. Podana z chrupiącymi grzankami, pestkami i odrobiną sera, stanowi idealny posiłek na chłodniejsze dni. Prosta w przygotowaniu, a jej smak zachwyca złożonością – karmelizacja w piekarniku wydobywa z warzyw naturalną słodycz, której nie uzyskasz podczas zwykłego gotowania.
