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Asinhas de Frango Buffalo Crocantes na Airfryer
Consiga umas asinhas Buffalo crocantes, tipo de pub, em casa com a sua airfryer. Sem sujar com óleo, só carne suculenta e perfeição picante em 40 minutos.
Porções4
Tempo de Preparação45 m
DificuldadeFácil
Calorias397 kcal
JantarEntradaLanchePrato Principalmenos de 1hAmericanoFritarAvesFestaChurrascoRápidoAirfryer
Ingredientes
|
As Asinhas
- 1 quilograma asinhas de frango
- 1 colher de sopa de fermento em pó (NÃO bicarbonato de sódio!)
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta preta
O Molho Buffalo
- 120 ml molho Frank's RedHot Original (ou outro molho de pimenta caiena)
- 60 gramas manteiga sem sal, derretida
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- ½ colher de chá de molho inglês
- ½ colher de chá de alho em pó
Para Servir
- Molho de queijo azul ou Ranch
- Palitos de aipo e cenoura
Instruções
Prepare as asinhas Se comprou asinhas inteiras, separe-as nas coxinhas e nas tulipas, cortando e descartando as pontas Seque muito bem as asinhas com papel de cozinha Este é o passo mais crucial para uma pele crocante, por isso não o salte! A humidade é inimiga da crocância.
Tempere generosamente Numa tigela grande, misture o fermento em pó, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta Adicione as asinhas secas e envolva bem até estarem uniformemente cobertas por uma fina camada de pó O fermento em pó extrai a humidade e aumenta o pH da pele, ajudando-a a dourar e a ficar perfeitamente crocante.
A primeira cozedura Pré-aqueça a sua airfryer a 190°C Disponha as asinhas no cesto numa única camada, garantindo que não ficam sobrepostas (cozinhe em lotes, se necessário) Cozinhe por 15 minutos e depois vire as asinhas.
Deixe-as bem crocantes Depois de virar, aumente a temperatura para 200°C Cozinhe por mais 10-15 minutos até as asinhas estarem bem douradas, cozinhadas por dentro e com a pele incrivelmente crocante.
Faça o molho Enquanto as asinhas terminam, prepare o molho Derreta a manteiga numa panela pequena em lume baixo ou numa tigela própria para micro-ondas Junte o molho Frank's RedHot, o vinagre de vinho branco, o molho inglês e o alho em pó, mexendo com um batedor de arames até ficar homogéneo e quente. Mantenha-o quente, mas não o deixe ferver com força.
Envolva e sirva Assim que as asinhas estiverem perfeitamente crocantes, transfira-as para uma tigela grande e limpa Verta o molho buffalo quente sobre as asinhas quentes e envolva delicadamente até cada pedaço estar coberto por aquele glacé apetitoso Sirva imediatamente com o molho e os palitos de aipo crocantes.
Dicas
Seque, seque e seque outra vez: Não nos cansamos de o dizer. Quanto mais seca estiver a pele do frango, mais crocante será o resultado. Para resultados de profissional, pode deixá-las a secar ao ar, descobertas, numa grelha no frigorífico durante uma hora antes de cozinhar.
Não encha demasiado o cesto: Para obter a máxima crocância, o ar superaquecido precisa de circular livremente à volta de cada asinha. Se tiver uma airfryer mais pequena, cozinhe em lotes em vez de as empilhar.
Molho com elas quentes: Envolva sempre as asinhas acabadas de cozinhar, a fumegar, com o molho imediatamente. O calor ajuda a carne a absorver aquela delícia amanteigada e picante, criando o glacé pegajoso perfeito.
Verifique o seu fermento: Certifique-se de que está a usar fermento em pó, e NÃO bicarbonato de sódio. Além disso, procure por fermento em pó sem alumínio para evitar qualquer sabor metálico.
Informação nutricional
(por porção)
Os valores nutricionais fornecidos são estimativas e foram calculados automaticamente. Os valores reais podem variar dependendo dos ingredientes usados e do método de preparação. Esta informação é apenas para fins informativos e não deve ser tratada como aconselhamento médico ou dietético.
Calorias397 kcal
Gordura32 g
Proteína25 g
Carboidratos1 g
Açúcar1 g
Sódio (Sal)1921 mg(4.9 g)
Curiosidades
A Lenda do Anchor Bar
As asinhas Buffalo não foram planeadas — foram um feliz acidente! Em 1964, Teresa Bellissimo, do Anchor Bar em Buffalo, NY, precisava de alimentar rapidamente o seu filho e os amigos dele tarde da noite. Ela fritou umas asinhas (que normalmente eram usadas para caldo de sopa) e envolveu-as em molho. O prato tornou-se um sucesso imediato.
A Ciência do Fermento em Pó
Porque adicionamos fermento em pó? É pura química de cozinha! O fermento em pó é alcalino, o que aumenta o nível de pH da pele do frango. Isto acelera a quebra das ligações peptídicas, permitindo que a pele doure mais rápido e fique mais crocante, imitando o efeito da fritura por imersão.
O Papel da Manteiga no Molho Picante
A manteiga no molho Buffalo oferece mais do que apenas sabor. Atua como um emulsionante, tornando o molho cremoso para que adira perfeitamente à carne. Além disso, a gordura da manteiga ajuda a suavizar o picante intenso da capsaicina das pimentas, tornando as asinhas picantes, mas ainda assim agradáveis.
Nota do chef
Há algo universalmente excitante num prato de asinhas Buffalo perfeitas. Não é apenas uma refeição; é um acontecimento. É aquele estalido da pele crocante a dar lugar a uma carne suculenta, o molho picante e amanteigado que cobre cada pedacinho, e aquele molho de queijo azul fresco e cremoso que oferece um momento de alívio delicioso. Durante anos, alcançar este nível de perfeição de pub em casa significava lidar com uma panela de óleo a salpicar. Mas esses dias acabaram. A airfryer é uma verdadeira revolução para os amantes de asinhas. Transforma o frango em pedaços incrivelmente crocantes usando uma fração da gordura e zero complicação. Esta receita é a nossa homenagem ao clássico, respeitando a alma picante e arrojada do original de Buffalo, Nova Iorque. É exatamente o sabor que deseja, entregue de uma forma incrivelmente simples. Prepare-se para as melhores asinhas da sua vida, diretamente da sua bancada da cozinha.
Dicas
Seque, seque e seque outra vez: Não nos cansamos de o dizer. Quanto mais seca estiver a pele do frango, mais crocante será o resultado. Para resultados de profissional, pode deixá-las a secar ao ar, descobertas, numa grelha no frigorífico durante uma hora antes de cozinhar.
Não encha demasiado o cesto: Para obter a máxima crocância, o ar superaquecido precisa de circular livremente à volta de cada asinha. Se tiver uma airfryer mais pequena, cozinhe em lotes em vez de as empilhar.
Molho com elas quentes: Envolva sempre as asinhas acabadas de cozinhar, a fumegar, com o molho imediatamente. O calor ajuda a carne a absorver aquela delícia amanteigada e picante, criando o glacé pegajoso perfeito.
Verifique o seu fermento: Certifique-se de que está a usar fermento em pó, e NÃO bicarbonato de sódio. Além disso, procure por fermento em pó sem alumínio para evitar qualquer sabor metálico.
Informação nutricional
(por porção)
Os valores nutricionais fornecidos são estimativas e foram calculados automaticamente. Os valores reais podem variar dependendo dos ingredientes usados e do método de preparação. Esta informação é apenas para fins informativos e não deve ser tratada como aconselhamento médico ou dietético.
Calorias397 kcal
Gordura32 g
Proteína25 g
Carboidratos1 g
Açúcar1 g
Sódio (Sal)1921 mg(4.9 g)
Curiosidades
A Lenda do Anchor Bar
As asinhas Buffalo não foram planeadas — foram um feliz acidente! Em 1964, Teresa Bellissimo, do Anchor Bar em Buffalo, NY, precisava de alimentar rapidamente o seu filho e os amigos dele tarde da noite. Ela fritou umas asinhas (que normalmente eram usadas para caldo de sopa) e envolveu-as em molho. O prato tornou-se um sucesso imediato.
A Ciência do Fermento em Pó
Porque adicionamos fermento em pó? É pura química de cozinha! O fermento em pó é alcalino, o que aumenta o nível de pH da pele do frango. Isto acelera a quebra das ligações peptídicas, permitindo que a pele doure mais rápido e fique mais crocante, imitando o efeito da fritura por imersão.
O Papel da Manteiga no Molho Picante
A manteiga no molho Buffalo oferece mais do que apenas sabor. Atua como um emulsionante, tornando o molho cremoso para que adira perfeitamente à carne. Além disso, a gordura da manteiga ajuda a suavizar o picante intenso da capsaicina das pimentas, tornando as asinhas picantes, mas ainda assim agradáveis.
Nota do chef
Há algo universalmente excitante num prato de asinhas Buffalo perfeitas. Não é apenas uma refeição; é um acontecimento. É aquele estalido da pele crocante a dar lugar a uma carne suculenta, o molho picante e amanteigado que cobre cada pedacinho, e aquele molho de queijo azul fresco e cremoso que oferece um momento de alívio delicioso. Durante anos, alcançar este nível de perfeição de pub em casa significava lidar com uma panela de óleo a salpicar. Mas esses dias acabaram. A airfryer é uma verdadeira revolução para os amantes de asinhas. Transforma o frango em pedaços incrivelmente crocantes usando uma fração da gordura e zero complicação. Esta receita é a nossa homenagem ao clássico, respeitando a alma picante e arrojada do original de Buffalo, Nova Iorque. É exatamente o sabor que deseja, entregue de uma forma incrivelmente simples. Prepare-se para as melhores asinhas da sua vida, diretamente da sua bancada da cozinha.