Creme Aveludado de Tomate e Pimento Assado
Um creme aveludado e reconfortante, cheio de sabor a legumes assados no forno. Uma receita simples para um sabor que não se encontra em nenhuma lata.
Porções6
Tempo de Preparação1 h 45 m
DificuldadeFácil
Calorias305 kcal
mais de 1hAssarVegetaisJantar RomânticoPreparação de Refeições / LancheiraPrato PrincipalSopaAlmoçoJantar
Ingredientes
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Para a Sopa
- 1 ½ quilogramas tomates maduros (tipo chucha ou ameixa são ideais)
- 2 cebolas roxas
- 2 pimentos (vermelhos ou amarelos)
- 2 malaguetas (opcional, para um toque picante)
- 1 cabeça de alho
- 2 coxas de frango (para o caldo)
- 1 frasco pequeno de concentrado de tomate (aprox. 80g)
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de chá de paprica fumada
- ½ colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de açúcar (opcional, a gosto)
- Sal e pimenta preta a gosto
- Azeite
- Alecrim e tomilho frescos
Para Servir
- 2 fatias de pão duro ou pãezinhos
- 1 mão-cheia de sementes de girassol ou de abóbora
- 50 gramas queijo ralado (ex: Parmesão ou Cheddar)
Instruções
Assar os Legumes Pré-aqueça o forno a 180°C com ventilação Corte os tomates, os pimentos e as cebolas em pedaços mais pequenos Corte a cabeça de alho inteira ao meio na horizontal (não a descasque!). Disponha todos os legumes num tabuleiro de forno, junte as malaguetas e os raminhos de ervas aromáticas. Regue generosamente com azeite, polvilhe com sal e asse durante cerca de 60 minutos, até os legumes estarem macios e com as pontas bem tostadinhas.
O Caldo Enquanto os legumes assam, prepare a base Coloque as coxas de frango numa panela e cubra com água fria Deixe levantar fervura, retire a espuma que se forma à superfície e cozinhe em lume brando durante uma hora. Depois de cozida, retire a carne (guarde-a para uma salada!) e coe o líquido. Vai precisar de cerca de 1 litro de caldo de galinha limpo.
Despertar as Especiarias Numa panela grande de fundo pesado, aqueça uma colher de sopa de azeite Adicione os orégãos, a paprica fumada e a cúrcuma Frite por cerca de 30 segundos para libertar os seus óleos essenciais. Junte o concentrado de tomate e frite por mais um minuto — este passo é crucial para eliminar o sabor metálico e cru do concentrado.
Combinar Adicione os tomates, pimentos e cebolas assados à panela (descarte primeiro os caules lenhosos das ervas!)Importante Esprema os dentes de alho assados e macios diretamente para fora da casca para dentro da panela (deite fora as cascas) Verta o caldo quente Adicione o vinagre balsâmico e deixe tudo apurar em lume brando durante 15 minutos para que os sabores se fundam.
Triturar Retire a sopa do lume e triture com uma varinha mágica ou num liquidificador até obter um creme liso e aveludado Se achar que está muito espesso, junte um pouco de água a ferver Retifique os temperos com sal, pimenta e uma pitada de açúcar se os tomates estiverem muito ácidos.
Croutons e Finalização Corte o pão em cubos e salteie-os numa frigideira com um fio de azeite até ficarem dourados e estaladiços Sirva a sopa bem quente, coberta com os croutons caseiros, as sementes tostadas e uma generosa camada de queijo ralado.
Dicas
Não descasque o alho antes: Assar o alho dentro da sua casca permite que os dentes cozinhem no seu próprio vapor, transformando-se numa pasta doce e cremosa. Se os descascasse primeiro, queimariam no forno e ficariam amargos.
A pele do tomate: Não precisa de pelar os tomates! Depois de assados e triturados, a pele adiciona uma ótima textura e fibra. No entanto, se quiser uma suavidade digna de um chef, pode passar o creme por um passador de rede fina.
O poder do balsâmico: Adicionar vinagre balsâmico (ou uma pitada de açúcar) faz toda a diferença nos pratos de tomate. A acidez realça o perfil de sabor, enquanto a doçura equilibra a acidez natural dos tomates.
Informação nutricional
(por porção)
Os valores nutricionais fornecidos são estimativas e foram calculados automaticamente. Os valores reais podem variar dependendo dos ingredientes usados e do método de preparação. Esta informação é apenas para fins informativos e não deve ser tratada como aconselhamento médico ou dietético.
Calorias305 kcal
Gordura14 g
Proteína19 g
Carboidratos29 g
Açúcar13 g
Sódio (Sal)250 mg(0.6 g)
Curiosidades
O Segredo Está em Assar
É ao assar que a magia acontece. O calor intenso desencadeia a reação de Maillard e carameliza os açúcares. Isto faz com que os tomates percam o excesso de água, concentrando o seu sabor e dando à sopa um caráter 'umami' profundo que a simples cozedura não consegue replicar.
Porque Cozinhar em Lume Brando?
Cozinhar lentamente em lume brando (com uma fervura muito suave) extrai o sabor sem turvar o caldo. A fervura rápida emulsiona a gordura na água, criando um caldo gorduroso e turvo. Uma cozedura suave garante que o seu creme tenha uma base limpa e elegante.
Nota do chef
Esta não é uma sopa de tomate qualquer, é um verdadeiro abraço numa tigela. O segredo para a sua incrível profundidade de sabor está em assar lentamente os tomates, os pimentos e o alho antes de irem para a panela. Ao assar, os açúcares naturais dos legumes caramelizam, criando uma doçura rica que a simples cozedura não consegue alcançar. Servida com croutons caseiros estaladiços e um pouco de queijo ralado, esta sopa complexa e fumada é o conforto perfeito para uma noite fria.
Dicas
Não descasque o alho antes: Assar o alho dentro da sua casca permite que os dentes cozinhem no seu próprio vapor, transformando-se numa pasta doce e cremosa. Se os descascasse primeiro, queimariam no forno e ficariam amargos.
A pele do tomate: Não precisa de pelar os tomates! Depois de assados e triturados, a pele adiciona uma ótima textura e fibra. No entanto, se quiser uma suavidade digna de um chef, pode passar o creme por um passador de rede fina.
O poder do balsâmico: Adicionar vinagre balsâmico (ou uma pitada de açúcar) faz toda a diferença nos pratos de tomate. A acidez realça o perfil de sabor, enquanto a doçura equilibra a acidez natural dos tomates.
Informação nutricional
(por porção)
Os valores nutricionais fornecidos são estimativas e foram calculados automaticamente. Os valores reais podem variar dependendo dos ingredientes usados e do método de preparação. Esta informação é apenas para fins informativos e não deve ser tratada como aconselhamento médico ou dietético.
Calorias305 kcal
Gordura14 g
Proteína19 g
Carboidratos29 g
Açúcar13 g
Sódio (Sal)250 mg(0.6 g)
Curiosidades
O Segredo Está em Assar
É ao assar que a magia acontece. O calor intenso desencadeia a reação de Maillard e carameliza os açúcares. Isto faz com que os tomates percam o excesso de água, concentrando o seu sabor e dando à sopa um caráter 'umami' profundo que a simples cozedura não consegue replicar.
Porque Cozinhar em Lume Brando?
Cozinhar lentamente em lume brando (com uma fervura muito suave) extrai o sabor sem turvar o caldo. A fervura rápida emulsiona a gordura na água, criando um caldo gorduroso e turvo. Uma cozedura suave garante que o seu creme tenha uma base limpa e elegante.
Nota do chef
Esta não é uma sopa de tomate qualquer, é um verdadeiro abraço numa tigela. O segredo para a sua incrível profundidade de sabor está em assar lentamente os tomates, os pimentos e o alho antes de irem para a panela. Ao assar, os açúcares naturais dos legumes caramelizam, criando uma doçura rica que a simples cozedura não consegue alcançar. Servida com croutons caseiros estaladiços e um pouco de queijo ralado, esta sopa complexa e fumada é o conforto perfeito para uma noite fria.