Frango Frito Crocante Estilo Kentucky
Crosta dourada, carne suculenta e muito crocante. Faça frango estilo KFC em casa com especiarias simples. Experimente hoje!
Porções2
Tempo de Preparação1 h 30 m
DificuldadeMédio
Calorias1040 kcal
Crosta dourada, carne suculenta e muito crocante. Faça frango estilo KFC em casa com especiarias simples. Experimente hoje!
Limpe o peito de frango e corte-o em tiras compridas de espessura uniforme. Numa tigela, misture o óleo com os temperos da marinada. Esfregue bem a carne com esta mistura, cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos, para o tempero penetrar no frango.
Noutra tigela, prepare uma massa espessa. Bata o ovo, adicione o leite e junte a farinha com os temperos da massa. Mexa até ficar lisa e parecida com natas espessas; é isso que ajuda a crosta crocante a agarrar-se à carne.
Num prato fundo ou recipiente raso, misture a farinha de trigo com a fécula de batata. Adicione a curcuma para dar cor e os restantes temperos do panado. A fécula de batata é importante porque deixa a cobertura mais leve e com uma crocância limpa.
Aqueça o óleo numa panela funda ou fritadeira a 170-180 °C (aprox. 340-350 °F). Mergulhe cada pedaço de frango primeiro na massa húmida, deixe o excesso escorrer e depois passe-o cuidadosamente pela mistura seca. Pressione ligeiramente para criar os grumos irregulares característicos.
Frite em pequenas quantidades, por cerca de 4-5 minutos, até o frango ficar bem dourado. Retire os pedaços com uma escumadeira e coloque-os sobre uma grelha (nunca em papel de cozinha!) para manter a crosta crocante.
Sim, a fécula de batata na mistura seca dá à cobertura uma textura leve e estaladiça, parecida com a do frango frito servido em balde. Fazer frango estilo KFC em casa também permite usar óleo vegetal fresco, por isso os pedaços ficam com um sabor mais limpo e menos gorduroso.
Para recuperar a crocância, reaqueça o frango frito num forno ou air fryer bem pré-aquecido. Aqueça a {{TEMP|200}} e deixe os pedaços sobre uma grelha durante cerca de dez minutos. Evite o micro-ondas, que amolece rapidamente o panado.
Se não tiver fécula de batata, use a mesma quantidade de amido de milho. Ambos funcionam de forma semelhante e dão leveza e boa crocância ao panado. Evite usar apenas farinha de trigo, porque a cobertura ficará mais pesada.
Sim, pode substituir o leite por água bem fria, embora a massa húmida fique menos rica em sabor. Para um resultado melhor, use leitelho ou kefir natural. A acidez natural ajuda a amaciar a carne e cria uma boa base para a crosta crocante.
O panado costuma soltar-se quando a carne crua está demasiado húmida antes de ser mergulhada ou quando fica massa húmida em excesso na superfície. Deixe os pedaços panados repousarem alguns minutos numa grelha antes de fritar, para a farinha se ligar à humidade do ovo e do leite.
No Japão, comer frango frito ao estilo Kentucky é... uma tradição nacional de Natal.
• Este costume nasceu em 1974 graças a uma campanha de marketing brilhante chamada 'Kentucky para o Natal'
• Estima-se que até 3,6 milhões de famílias comam baldes especiais na véspera de Natal
• Os japoneses chegam a encomendar estes baldes com até dois meses de antecedência
A forma como aprecia este prato depende muito dos seus ouvidos. Este fenómeno chama-se "tempero sónico".
• Estudos de Oxford mostraram que o volume e a frequência do som da dentada afetam a perceção de frescura
• Se silenciar o som da mordida, o panado vai parecer-lhe mais mole e menos fresco
• Quanto mais alto for o 'croc', mais saborosa o seu cérebro considera a carne
Este prato de culto do sul dos EUA é, na verdade, descendente de duas culturas.
• Os imigrantes escoceses levaram para a América o costume de fritar frango em gordura (os colonos ingleses preferiam assar ou cozer)
• A tradição culinária da África Ocidental enriqueceu esta técnica com misturas complexas de especiarias e métodos de marinada
Há algo profundamente satisfatório na primeira dentada de um bom frango frito. Se procura uma receita caseira de frango ao estilo KFC, esta versão dá-lhe controlo sobre a frescura da carne, a qualidade do óleo e o nível de tempero. O segredo constrói-se em camadas: uma marinada picante, uma massa húmida espessa e um panado seco que fica irregular e estaladiço no óleo quente. Aqui, a farinha de milho muitas vezes usada em receitas do sul dos EUA dá lugar à fécula de batata. Ela deixa o panado mais leve e com uma crocância limpa e quebradiça. A curcuma dá aquele tom dourado intenso antes mesmo de os pedaços chegarem ao prato. É o tipo de frango frito que torna um jantar caseiro mais satisfatório do que um balde de take-away.
Sim, a fécula de batata na mistura seca dá à cobertura uma textura leve e estaladiça, parecida com a do frango frito servido em balde. Fazer frango estilo KFC em casa também permite usar óleo vegetal fresco, por isso os pedaços ficam com um sabor mais limpo e menos gorduroso.
Para recuperar a crocância, reaqueça o frango frito num forno ou air fryer bem pré-aquecido. Aqueça a {{TEMP|200}} e deixe os pedaços sobre uma grelha durante cerca de dez minutos. Evite o micro-ondas, que amolece rapidamente o panado.
Se não tiver fécula de batata, use a mesma quantidade de amido de milho. Ambos funcionam de forma semelhante e dão leveza e boa crocância ao panado. Evite usar apenas farinha de trigo, porque a cobertura ficará mais pesada.
Sim, pode substituir o leite por água bem fria, embora a massa húmida fique menos rica em sabor. Para um resultado melhor, use leitelho ou kefir natural. A acidez natural ajuda a amaciar a carne e cria uma boa base para a crosta crocante.
O panado costuma soltar-se quando a carne crua está demasiado húmida antes de ser mergulhada ou quando fica massa húmida em excesso na superfície. Deixe os pedaços panados repousarem alguns minutos numa grelha antes de fritar, para a farinha se ligar à humidade do ovo e do leite.
No Japão, comer frango frito ao estilo Kentucky é... uma tradição nacional de Natal.
• Este costume nasceu em 1974 graças a uma campanha de marketing brilhante chamada 'Kentucky para o Natal'
• Estima-se que até 3,6 milhões de famílias comam baldes especiais na véspera de Natal
• Os japoneses chegam a encomendar estes baldes com até dois meses de antecedência
A forma como aprecia este prato depende muito dos seus ouvidos. Este fenómeno chama-se "tempero sónico".
• Estudos de Oxford mostraram que o volume e a frequência do som da dentada afetam a perceção de frescura
• Se silenciar o som da mordida, o panado vai parecer-lhe mais mole e menos fresco
• Quanto mais alto for o 'croc', mais saborosa o seu cérebro considera a carne
Este prato de culto do sul dos EUA é, na verdade, descendente de duas culturas.
• Os imigrantes escoceses levaram para a América o costume de fritar frango em gordura (os colonos ingleses preferiam assar ou cozer)
• A tradição culinária da África Ocidental enriqueceu esta técnica com misturas complexas de especiarias e métodos de marinada
Há algo profundamente satisfatório na primeira dentada de um bom frango frito. Se procura uma receita caseira de frango ao estilo KFC, esta versão dá-lhe controlo sobre a frescura da carne, a qualidade do óleo e o nível de tempero. O segredo constrói-se em camadas: uma marinada picante, uma massa húmida espessa e um panado seco que fica irregular e estaladiço no óleo quente. Aqui, a farinha de milho muitas vezes usada em receitas do sul dos EUA dá lugar à fécula de batata. Ela deixa o panado mais leve e com uma crocância limpa e quebradiça. A curcuma dá aquele tom dourado intenso antes mesmo de os pedaços chegarem ao prato. É o tipo de frango frito que torna um jantar caseiro mais satisfatório do que um balde de take-away.