Faça massa como um verdadeiro pizzaiolo! Receita profissional para massa napolitana de 24 horas. Hidratação perfeita e borda fofinha. Confira!
Coloque toda a água fria numa tigela grande. Adicione imediatamente o fermento e o sal, e mexa. Vá acrescentando a farinha aos poucos, misturando tudo com uma colher ou a mão até os ingredientes se combinarem numa massa pegajosa e grosseira.
Transfira a massa para uma bancada limpa (tente não usar farinha para polvilhar). Sove com vigor por 10 minutos, esticando e dobrando a massa. Depois, cubra com uma tigela virada para baixo e deixe descansar por 10 minutos. Passado esse tempo, sove a massa novamente por mais 10 minutos.
Modele a massa numa bola grande, coloque numa tigela e cubra bem. Deixe à temperatura ambiente por exatamente 2 horas.
Após duas horas, retire a massa e divida em 4 porções iguais (cerca de 270 g cada). Dobre cada porção para dentro, esticando a superfície de modo que a costura fique na parte de baixo da bola, criando uma superfície perfeitamente lisa e firme.
Transfira as bolinhas modeladas para um recipiente com tampa (ou tigelas separadas), cubra bem para a superfície não secar e deixe à temperatura ambiente por mais 22 horas. Sem geladeira!
Achate a bola fermentada com as mãos, esticando suavemente a massa do centro para as bordas numa bancada enfarinhada – em hipótese alguma use um rolo! Adicione o molho e seus recheios favoritos. Coloque a pizza num forno pré-aquecido na temperatura máxima (de preferência sobre uma pedra ou chapa de pizza) e asse por cerca de 7 a 9 minutos.
Os verdadeiros pizzaiolos na Itália nunca usam rolo. Amassar mecanicamente destrói as bolhas de gás desenvolvidas pelo fermento durante a longa fermentação.
A arte do pizzaiolo napolitano é tão única que foi oficialmente inscrita na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO em 2017.
A verdadeira pizza napolitana tem seu próprio regulamento rigoroso de 14 páginas (AVPN). Ele dita absolutamente tudo – desde a espessura permitida da borda (1-2 cm) até o pH preciso da água usada!
Quer levar sua pizza caseira ao nível de uma verdadeira pizzaria italiana? Esta receita é o padrão ouro absoluto. Desenvolvida com base no conhecimento dos pizzaiolos profissionais de Nápoles, ela foca no minimalismo (só 4 ingredientes!), na técnica certa de sova e numa fermentação de 24 horas à temperatura ambiente. Não há atalhos neste método, mas o processo em si garante resultados espetaculares. A massa, com 60% de hidratação (conteúdo de água), é extremamente resistente, fácil de manusear e estica maravilhosamente nas mãos. Vamos usar um sistema inteligente de sova e descanso, que vai te ajudar a desenvolver facilmente uma rede de glúten forte. Esse esforço valerá 100% a pena quando você cortar a primeira fatia quente e crocante, com uma borda (cornicione) incrivelmente fofinha.
Os verdadeiros pizzaiolos na Itália nunca usam rolo. Amassar mecanicamente destrói as bolhas de gás desenvolvidas pelo fermento durante a longa fermentação.
A arte do pizzaiolo napolitano é tão única que foi oficialmente inscrita na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO em 2017.
A verdadeira pizza napolitana tem seu próprio regulamento rigoroso de 14 páginas (AVPN). Ele dita absolutamente tudo – desde a espessura permitida da borda (1-2 cm) até o pH preciso da água usada!
Quer levar sua pizza caseira ao nível de uma verdadeira pizzaria italiana? Esta receita é o padrão ouro absoluto. Desenvolvida com base no conhecimento dos pizzaiolos profissionais de Nápoles, ela foca no minimalismo (só 4 ingredientes!), na técnica certa de sova e numa fermentação de 24 horas à temperatura ambiente. Não há atalhos neste método, mas o processo em si garante resultados espetaculares. A massa, com 60% de hidratação (conteúdo de água), é extremamente resistente, fácil de manusear e estica maravilhosamente nas mãos. Vamos usar um sistema inteligente de sova e descanso, que vai te ajudar a desenvolver facilmente uma rede de glúten forte. Esse esforço valerá 100% a pena quando você cortar a primeira fatia quente e crocante, com uma borda (cornicione) incrivelmente fofinha.
