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Pad Thai Autêntico de Frango e Camarão
Domine a arte do Pad Thai com a nossa receita infalível. Consiga o equilíbrio perfeito de sabores em casa. Prepare-o ainda hoje!
Porções3
Tempo de Preparação45 m
DificuldadeMédio
Calorias844 kcal
JantarPrato Principalmenos de 1hTailandêsFritarAvesPeixe e Frutos do MarMassa, Arroz e CereaisRápido
Ingredientes
|
Para o Molho Pad Thai
- 3 colheres de sopa de concentrado de tamarindo
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 4 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de sumo de lima
- 60 ml água
Para o Salteado
- 200 gramas noodles de arroz planos (cerca de 5mm de largura)
- 3 colheres de sopa de óleo neutro, como óleo de girassol ou vegetal
- 150 gramas peito de frango sem osso e sem pele, fatiado finamente
- 150 gramas camarão cru, descascado e desveado
- 100 gramas tofu firme ou prensado, cortado em cubos pequenos
- 3 dentes de alho, picados
- 1 chalota grande, fatiada finamente
- 2 ovos grandes
- 100 gramas rebentos de feijão mungo frescos
- 50 gramas cebolinho chinês, cortado em pedaços de 5 cm
- 4 colheres de sopa de amendoins torrados sem sal, picados grosseiramente
- 1 lima, cortada em gomos para servir
- Flocos de malagueta seca, para servir
Instruções
Preparar os Noodles e o Molho Coloque os noodles de arroz numa tigela grande e cubra com água quente da torneira (não a ferver) Deixe-os de molho por 15-20 minutos, ou até estarem maleáveis, mas ainda com alguma firmeza ao morder Escorra-os imediatamente e reserve. Enquanto os noodles demolham, misture todos os ingredientes do molho — tamarindo, molho de peixe, açúcar de palma, sumo de lima e água — numa tigela pequena até o açúcar se dissolver. Prove e ajuste; deve ter um equilíbrio ousado de ácido, salgado e doce.
Preparar o Wok Aqueça um wok grande ou uma frigideira em lume médio-alto Adicione 1 colher de sopa de óleo e espalhe para cobrir o fundo Junte os cubos de tofu e frite, virando ocasionalmente, até estarem dourados e estaladiços por todos os lados. Retire o tofu com uma escumadeira e reserve.
Cozinhar as Proteínas Adicione mais uma colher de sopa de óleo ao wok quente Junte o frango fatiado e salteie até estar quase cozinhado Adicione o camarão e cozinhe por 1-2 minutos até ficar rosado e opaco. Não os cozinhe demasiado! Retire o frango e o camarão do wok e reserve junto com o tofu.
Os Aromáticos e os Ovos Mexidos Reduza o lume para médio e adicione a última colher de sopa de óleo Junte o alho picado e a chalota fatiada e salteie por cerca de 30 segundos até ficarem perfumados e macios — tenha cuidado para não os queimar Empurre os aromáticos para um lado do wok. Parta os ovos para o lado vazio e mexa-os levemente até estarem quase cozidos. Desfaça-os em pedaços mais pequenos com a espátula.
A Mistura Final Adicione os noodles escorridos ao wok, juntamente com o tofu, o frango e o camarão cozinhados Deite o molho Pad Thai preparado por cima de tudo Usando uma pinça ou duas espátulas, envolva tudo de forma suave mas rápida, garantindo que cada noodle fica coberto pelo molho brilhante. Cozinhe por 1-2 minutos, permitindo que os noodles absorvam o sabor e terminem de cozinhar.
Finalizar e Servir Desligue o lume Adicione metade dos rebentos de feijão, todo o cebolinho chinês e metade dos amendoins picados ao wok Dê uma última mexida para combinar. O calor residual irá murchar ligeiramente os rebentos e o cebolinho. Divida imediatamente o Pad Thai pelos pratos. Decore com os restantes rebentos de feijão e amendoins. Sirva bem quente com gomos de lima e flocos de malagueta à parte, para que cada um personalize a sua taça.
Dicas
Não Encha Demasiado a Frigideira: Um wok quente e espaçoso é crucial. Se a sua frigideira for muito pequena, cozinhe os ingredientes por lotes. O excesso de ingredientes fará com que os alimentos cozam a vapor em vez de saltear, resultando num Pad Thai ensopado.
A Textura dos Noodles é Tudo: O maior erro é demolhar demasiado os noodles. Eles devem estar maleáveis, mas ainda parecer ligeiramente crus quando os escorre. Eles terminarão de cozinhar no molho quente dentro do wok.
O Tamarindo é Inegociável: Para aquele sabor ácido autêntico, use concentrado (ou pasta) de tamarindo, não molho de tamarindo. É uma pasta escura e espessa que se encontra em mercados asiáticos. A sua nota ácida é o verdadeiro coração do molho Pad Thai.
Informação nutricional
(por porção)
Os valores nutricionais fornecidos são estimativas e foram calculados automaticamente. Os valores reais podem variar dependendo dos ingredientes usados e do método de preparação. Esta informação é apenas para fins informativos e não deve ser tratada como aconselhamento médico ou dietético.
Calorias844 kcal
Gordura32 g
Proteína44 g
Carboidratos99 g
Açúcar30 g
Sódio (Sal)1345 mg(3.4 g)
Curiosidades
Um Prato com uma Missão
O Pad Thai é um prato relativamente moderno! Foi popularizado nas décadas de 1930 e 1940 pelo primeiro-ministro da Tailândia, como parte de uma campanha para modernizar o país e estabelecer uma identidade nacional. O nome significa literalmente 'noodles salteados ao estilo tailandês' e foi criado para incentivar o consumo de noodles de arroz e impulsionar a economia local.
Porque Nunca Cozemos os Noodles
Ao contrário do que se possa pensar, nunca se devem ferver os noodles de Pad Thai como se faz com a massa. A água a ferver torna os delicados fios de arroz moles e empapados assim que tocam na frigideira. Demolhá-los em água morna permite que amoleçam, mas mantenham a estrutura, garantindo que terminam de cozinhar ao absorver o molho quente no wok, e não água.
O Equilíbrio dos Quatro Sabores
O segredo para um Pad Thai viciante está na harmonia. Um bom molho deve atingir quatro notas em simultâneo: * Ácido (Tamarindo) * Salgado (Molho de Peixe) * Doce (Açúcar de Palma) * Picante (Malagueta) Se faltar apenas uma, o prato perde a sua alma.
Nota do chef
Há uma razão para o Pad Thai ser adorado em todo o mundo. É muito mais do que um prato de noodles; é uma sinfonia numa taça. Imagine o som de um wok a crepitar, a nuvem perfumada de alho e chalotas a encontrar o óleo quente, e o momento incrível em que aquele molho ácido, doce e salgado cobre cada fio de noodle. Esta receita traz a energia vibrante de uma banca de rua de Banguecoque diretamente para a sua cozinha. A magia está no equilíbrio. Os noodles de arroz elásticos são a tela perfeita para o frango tenro, os camarões suculentos e os pedaços de tofu frito. Os rebentos de feijão crocantes e o cebolinho chinês fresco adicionam uma textura deliciosa, enquanto uma generosa pitada de amendoins torrados e um aperto final de lima unem tudo. É um prato que acerta em todas as notas — uma refeição reconfortante e emocionante que parece especial, mas é maravilhosamente exequível para um jantar de semana.
Dicas
Não Encha Demasiado a Frigideira: Um wok quente e espaçoso é crucial. Se a sua frigideira for muito pequena, cozinhe os ingredientes por lotes. O excesso de ingredientes fará com que os alimentos cozam a vapor em vez de saltear, resultando num Pad Thai ensopado.
A Textura dos Noodles é Tudo: O maior erro é demolhar demasiado os noodles. Eles devem estar maleáveis, mas ainda parecer ligeiramente crus quando os escorre. Eles terminarão de cozinhar no molho quente dentro do wok.
O Tamarindo é Inegociável: Para aquele sabor ácido autêntico, use concentrado (ou pasta) de tamarindo, não molho de tamarindo. É uma pasta escura e espessa que se encontra em mercados asiáticos. A sua nota ácida é o verdadeiro coração do molho Pad Thai.
Informação nutricional
(por porção)
Os valores nutricionais fornecidos são estimativas e foram calculados automaticamente. Os valores reais podem variar dependendo dos ingredientes usados e do método de preparação. Esta informação é apenas para fins informativos e não deve ser tratada como aconselhamento médico ou dietético.
Calorias844 kcal
Gordura32 g
Proteína44 g
Carboidratos99 g
Açúcar30 g
Sódio (Sal)1345 mg(3.4 g)
Curiosidades
Um Prato com uma Missão
O Pad Thai é um prato relativamente moderno! Foi popularizado nas décadas de 1930 e 1940 pelo primeiro-ministro da Tailândia, como parte de uma campanha para modernizar o país e estabelecer uma identidade nacional. O nome significa literalmente 'noodles salteados ao estilo tailandês' e foi criado para incentivar o consumo de noodles de arroz e impulsionar a economia local.
Porque Nunca Cozemos os Noodles
Ao contrário do que se possa pensar, nunca se devem ferver os noodles de Pad Thai como se faz com a massa. A água a ferver torna os delicados fios de arroz moles e empapados assim que tocam na frigideira. Demolhá-los em água morna permite que amoleçam, mas mantenham a estrutura, garantindo que terminam de cozinhar ao absorver o molho quente no wok, e não água.
O Equilíbrio dos Quatro Sabores
O segredo para um Pad Thai viciante está na harmonia. Um bom molho deve atingir quatro notas em simultâneo: * Ácido (Tamarindo) * Salgado (Molho de Peixe) * Doce (Açúcar de Palma) * Picante (Malagueta) Se faltar apenas uma, o prato perde a sua alma.
Nota do chef
Há uma razão para o Pad Thai ser adorado em todo o mundo. É muito mais do que um prato de noodles; é uma sinfonia numa taça. Imagine o som de um wok a crepitar, a nuvem perfumada de alho e chalotas a encontrar o óleo quente, e o momento incrível em que aquele molho ácido, doce e salgado cobre cada fio de noodle. Esta receita traz a energia vibrante de uma banca de rua de Banguecoque diretamente para a sua cozinha. A magia está no equilíbrio. Os noodles de arroz elásticos são a tela perfeita para o frango tenro, os camarões suculentos e os pedaços de tofu frito. Os rebentos de feijão crocantes e o cebolinho chinês fresco adicionam uma textura deliciosa, enquanto uma generosa pitada de amendoins torrados e um aperto final de lima unem tudo. É um prato que acerta em todas as notas — uma refeição reconfortante e emocionante que parece especial, mas é maravilhosamente exequível para um jantar de semana.