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Pãezinhos de Abóbora Fofinhos
Uma receita de pãezinhos de abóbora incrivelmente fofos, com uma cor dourada linda e um miolo delicado. Perfeitos para o pequeno-almoço ou como acompanhamento.
Porções24
Tempo de Preparação3 h 30 m
DificuldadeFácil
Calorias145 kcal
Pequeno-almoçoJantarPãoEntradaAcompanhamentomais de 1hVegetarianoAssarAmericanoPolacoChurrascoPara CriançasEconómicoPreparação de Refeições / Lancheira
Ingredientes
|
- 400 gramas puré de abóbora
- 650 gramas farinha de trigo tipo 65 (farinha de força)
- 70 gramas manteiga
- 1 ovo
- 25 gramas fermento de padeiro fresco
- 120 ml leite
- 60 gramas açúcar
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de açafrão-da-índia (curcuma)
Cobertura
- Sementes de abóbora
- 1 ovo
Instruções
Preparar o isco de fermento Certifique-se de que o puré de abóbora, o ovo e o fermento estão à temperatura ambiente antes de começar! Numa taça, use uma colher para misturar o fermento fresco esfarelado, o leite morno (não quente), 1 colher de sopa do açúcar e 1 colher de sopa da farinha. Cubra a taça com um pano de cozinha limpo e deixe repousar num local morno por cerca de 20 minutos. A mistura deve ficar a borbulhar e com espuma.
Amassar a massa Derreta a manteiga e deixe-a arrefecer um pouco. Numa tigela grande (ou na taça da sua batedeira), junte o puré de abóbora, o ovo, o açúcar, o sal, o açafrão-da-índia, o isco de fermento já a borbulhar, a manteiga derretida e a farinha peneirada. Nota: A quantidade exata de farinha depende da hidratação do seu puré de abóbora. O puré usado aqui era bastante líquido. Amasse na batedeira com o gancho de amassar por cerca de 10 minutos. O objetivo é obter uma massa lisa e elástica que se descola completamente das paredes da taça. Quando estiver pronta, cubra a taça com um pano e deixe levedar num local morno por cerca de 1,5 horas, ou até duplicar de volume.
Moldar os pãezinhos Dê um murro na massa já levedada para libertar o ar e amasse-a rapidamente à mão. Divida a massa e molde bolas lisas. Coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, deixando espaço suficiente entre elas (vão crescer bastante durante a segunda levedura e ao cozer). Cubra os pãezinhos moldados com um pano e deixe-os levedar novamente num local morno por cerca de 30 minutos.
Cozer Pincele o topo dos pãezinhos com um ovo batido (um pincel de cozinha é ideal) e polvilhe generosamente com sementes de abóbora. Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido. Coza a 180°C, com calor em cima e em baixo, durante 15-20 minutos, ou até ficarem bem douradinhos. Estes pãezinhos congelam lindamente depois de arrefecerem.
Dicas
Verifique a hidratação.
O puré de abóbora usado nesta receita era bastante líquido e aguado. Se estiver a usar um puré de lata muito espesso ou um puré caseiro denso, comece com menos farinha e adicione mais apenas se a massa estiver demasiado pegajosa.
Como fazer puré caseiro.
O puré para esta receita foi feito com abóbora Hokkaido. Basta cortar a abóbora em pedaços, retirar as sementes e assar a 180°C (com ventoinha) por cerca de 40 minutos, até ficar macia. Retire a casca e triture a polpa até obter um puré homogéneo. Pode prepará-lo com até 5 dias de antecedência e guardá-lo no frigorífico.
Use as ferramentas certas.
Esta é uma massa pegajosa e enriquecida, por isso o ideal é amassá-la numa batedeira com o gancho de amassar.
O truque do forno morno.
Para ajudar a massa a levedar, usámos um truque. Pré-aqueça o forno a 40°C por uns minutos e depois desligue-o. Coloque a taça tapada lá dentro. O forno não deve estar quente, apenas mais morno que a sua cozinha. Isto cria o ambiente perfeito e sem correntes de ar para o fermento atuar.
Informação nutricional
(por porção)
Os valores nutricionais fornecidos são estimativas e foram calculados automaticamente. Os valores reais podem variar dependendo dos ingredientes usados e do método de preparação. Esta informação é apenas para fins informativos e não deve ser tratada como aconselhamento médico ou dietético.
Calorias145 kcal
Gordura3 g
Proteína4 g
Carboidratos25 g
Açúcar3 g
Sódio (Sal)60 mg(0.2 g)
Curiosidades
Qual é a melhor abóbora para usar em pastelaria?
Para obter a melhor textura e sabor, escolha abóboras com polpa densa, cremosa e uma doçura natural. A abóbora Hokkaido e a abóbora-manteiga são as melhores escolhas porque se transformam num puré sedoso e homogéneo, garantindo que a sua massa fica uniforme e sem fios.
Posso congelar os pãezinhos de abóbora?
Claro que sim! Estes pãezinhos congelam lindamente. Depois de descongelados, mantêm a sua maciez e aroma, especialmente se os aquecer no forno por alguns minutos antes de servir. Gostamos de tirá-los do congelador umas horas antes do jantar para descongelarem lentamente na bancada.
O segredo da fofura
Aquela textura incrivelmente macia não é magia — é ciência pura. A fibra e a humidade do puré de abóbora ajudam a massa a reter água, funcionando como um amaciador natural. Isto significa que os seus pãezinhos se mantêm frescos e elásticos por dias, ao contrário do pão branco normal, que seca rapidamente.
Estes pãezinhos são doces ou salgados?
Muitas vezes perguntam se o pão de abóbora é doce. Esta receita atinge o equilíbrio perfeito. São 'neutros' — têm uma doçura natural subtil do legume que não domina o paladar. Isto torna-os um camaleão culinário; a cor vibrante e a humidade amanteigada funcionam tão bem com queijo cheddar curado e fiambre como com compota de morango ou mel.
Sugestões para servir
Como estes pãezinhos são tão versáteis, as opções de acompanhamento são infinitas. O seu miolo húmido e amanteigado é uma base fantástica para pequenos-almoços salgados — experimente-os com ovos mexidos ou presunto. São também uma alternativa robusta e deliciosa aos pães brioche para hambúrgueres caseiros ou sanduíches de porco desfiado. Apetece-lhe algo doce? Torrados com uma camada de queijo creme ou compota de ameixa, são puro conforto.
Nota do chef
Estes pãezinhos de abóbora são a melhor forma de trazer o aconchego do outono para a sua cozinha. A adição do puré de abóbora não só lhes dá uma cor dourada espetacular, como também torna o miolo incrivelmente macio e mantém o pão fresco por vários dias. São verdadeiros camaleões na cozinha — suficientemente neutros para servir como pães de hambúrguer ou para acompanhar uma refeição, mas também doces o suficiente para comer ao pequeno-almoço com mel e compota. Mesmo que nunca tenha trabalhado com massas lêvedas, esta é uma massa que perdoa os erros e dá um resultado fantástico. Vamos encher a casa com o cheirinho a pão acabado de fazer!
Dicas
Verifique a hidratação.
O puré de abóbora usado nesta receita era bastante líquido e aguado. Se estiver a usar um puré de lata muito espesso ou um puré caseiro denso, comece com menos farinha e adicione mais apenas se a massa estiver demasiado pegajosa.
Como fazer puré caseiro.
O puré para esta receita foi feito com abóbora Hokkaido. Basta cortar a abóbora em pedaços, retirar as sementes e assar a 180°C (com ventoinha) por cerca de 40 minutos, até ficar macia. Retire a casca e triture a polpa até obter um puré homogéneo. Pode prepará-lo com até 5 dias de antecedência e guardá-lo no frigorífico.
Use as ferramentas certas.
Esta é uma massa pegajosa e enriquecida, por isso o ideal é amassá-la numa batedeira com o gancho de amassar.
O truque do forno morno.
Para ajudar a massa a levedar, usámos um truque. Pré-aqueça o forno a 40°C por uns minutos e depois desligue-o. Coloque a taça tapada lá dentro. O forno não deve estar quente, apenas mais morno que a sua cozinha. Isto cria o ambiente perfeito e sem correntes de ar para o fermento atuar.
Informação nutricional
(por porção)
Os valores nutricionais fornecidos são estimativas e foram calculados automaticamente. Os valores reais podem variar dependendo dos ingredientes usados e do método de preparação. Esta informação é apenas para fins informativos e não deve ser tratada como aconselhamento médico ou dietético.
Calorias145 kcal
Gordura3 g
Proteína4 g
Carboidratos25 g
Açúcar3 g
Sódio (Sal)60 mg(0.2 g)
Curiosidades
Qual é a melhor abóbora para usar em pastelaria?
Para obter a melhor textura e sabor, escolha abóboras com polpa densa, cremosa e uma doçura natural. A abóbora Hokkaido e a abóbora-manteiga são as melhores escolhas porque se transformam num puré sedoso e homogéneo, garantindo que a sua massa fica uniforme e sem fios.
Posso congelar os pãezinhos de abóbora?
Claro que sim! Estes pãezinhos congelam lindamente. Depois de descongelados, mantêm a sua maciez e aroma, especialmente se os aquecer no forno por alguns minutos antes de servir. Gostamos de tirá-los do congelador umas horas antes do jantar para descongelarem lentamente na bancada.
O segredo da fofura
Aquela textura incrivelmente macia não é magia — é ciência pura. A fibra e a humidade do puré de abóbora ajudam a massa a reter água, funcionando como um amaciador natural. Isto significa que os seus pãezinhos se mantêm frescos e elásticos por dias, ao contrário do pão branco normal, que seca rapidamente.
Estes pãezinhos são doces ou salgados?
Muitas vezes perguntam se o pão de abóbora é doce. Esta receita atinge o equilíbrio perfeito. São 'neutros' — têm uma doçura natural subtil do legume que não domina o paladar. Isto torna-os um camaleão culinário; a cor vibrante e a humidade amanteigada funcionam tão bem com queijo cheddar curado e fiambre como com compota de morango ou mel.
Sugestões para servir
Como estes pãezinhos são tão versáteis, as opções de acompanhamento são infinitas. O seu miolo húmido e amanteigado é uma base fantástica para pequenos-almoços salgados — experimente-os com ovos mexidos ou presunto. São também uma alternativa robusta e deliciosa aos pães brioche para hambúrgueres caseiros ou sanduíches de porco desfiado. Apetece-lhe algo doce? Torrados com uma camada de queijo creme ou compota de ameixa, são puro conforto.
Nota do chef
Estes pãezinhos de abóbora são a melhor forma de trazer o aconchego do outono para a sua cozinha. A adição do puré de abóbora não só lhes dá uma cor dourada espetacular, como também torna o miolo incrivelmente macio e mantém o pão fresco por vários dias. São verdadeiros camaleões na cozinha — suficientemente neutros para servir como pães de hambúrguer ou para acompanhar uma refeição, mas também doces o suficiente para comer ao pequeno-almoço com mel e compota. Mesmo que nunca tenha trabalhado com massas lêvedas, esta é uma massa que perdoa os erros e dá um resultado fantástico. Vamos encher a casa com o cheirinho a pão acabado de fazer!