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Pretzels Caseiros de Alho e Ervas
Procura o snack salgado perfeito? Experimente estes Pretzels de Alho e Ervas. Massa fofa, especiarias aromáticas e aquela crosta estaladiça irresistível.
Porções8
Tempo de Preparação3 h 30 m
DificuldadeMédio
Calorias374 kcal
Pequeno-almoçoAlmoçoJantarLanchePãomais de 1hVegetarianoAssarAmericanoPolacoFestaChurrascoPara CriançasEconómicoPreparação de Refeições / Lancheira
Ingredientes
|
- 600 gramas farinha de trigo (sem fermento)
- 300 ml leite meio-gordo ou gordo
- 30 gramas fermento de padeiro fresco
- 70 gramas manteiga
- 2 c. de chá de açúcar
- 2 c. de chá de sal fino
- 2 c. de chá de alho em pó (granulado)
- 2 c. de chá de orégãos secos
- ½ c. de chá de tomilho seco
Para o banho de bicarbonato
- 2 litros água
- 5 c. de sopa de bicarbonato de sódio
Para a cobertura
- 1 gema de ovo
- 1 c. de sopa de água
- flor de sal ou sal grosso
Instruções
Prepare o pré-fermento (esponja) Nota: Vamos usar uma parte da farinha, açúcar e leite já medidos para este passo (não adicione ingredientes extra). Esfarele o fermento fresco para uma tigela pequena e adicione 1 colher de chá do açúcar. Esmague e misture até o fermento ficar líquido. Aqueça o leite até ficar morno (apenas tépido — se estiver quente demais, matará o fermento!), retire do lume e meça 100 ml para juntar ao fermento. Da sua farinha peneirada, retire 2 colheres de sopa e junte à mistura. Mexa tudo, cubra a tigela com um pano de algodão e deixe repousar num local morno por cerca de 20 minutos. O pré-fermento está pronto quando tiver aumentado de volume e a superfície estiver cheia de espuma e bolhas.
Prepare a massa dos pretzels Coloque a manteiga num local quente — ela precisa de estar muito mole, praticamente a derreter, quando a adicionarmos. Numa taça grande, combine a restante farinha, o sal, o resto do açúcar, o alho em pó, os orégãos e o tomilho. Misture bem os secos. Assim que o pré-fermento estiver ativo, reaqueça brevemente o restante leite para que fique morno novamente. Verta o leite morno na mistura de farinha, seguido pelo pré-fermento. Usando uma batedeira com o gancho de massa, misture brevemente. Adicione a manteiga mole. Amasse novamente — desta vez por cerca de 10 minutos. Pode fazer isto à mão ou começar na batedeira e terminar à mão. Forme uma bola com a massa, coloque-a numa taça grande untada, cubra com um pano e deixe levedar num local aquecido por cerca de 1 hora e meia. Está pronta quando tiver duplicado de tamanho.
Moldar os pretzels Prepare um tapete de silicone ou uma bancada limpa. Vire a massa e amasse-a brevemente para retirar o ar (desgaseificar). Se a massa parecer seca, unte ligeiramente os dedos com óleo em vez de adicionar mais farinha. Corte um pedaço de massa e enrole-o numa corda longa e fina — o centro deve ficar ligeiramente mais grosso (a "barriga") enquanto as pontas ficam mais finas. A corda precisa de ter cerca de 45-50 cm de comprimento. Se a corda encolher ou for curta demais para torcer, use mais massa. Torça a corda no formato clássico de pretzel. Coloque os pretzels formados num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao frigorífico por cerca de 50 minutos. Não os tape. Isto ajuda a criar uma "pele" que garante uma crosta melhor.
O banho de bicarbonato Pré-aqueça o forno a 220°C (modo estático) ou 200-210°C (modo ventilado). Leve a água a ferver numa panela grande. Assim que ferver, adicione lenta e gradualmente o bicarbonato de sódio — tenha cuidado, a água vai espumar vigorosamente. Reduza o lume para uma fervura suave. Retire os pretzels do frigorífico. Com uma escumadeira, mergulhe o primeiro pretzel na água. Coza por 10 segundos, vire-o, coza por mais 10 segundos, retire e coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Repita com todos. Depois de dispostos no tabuleiro, polvilhe com flor de sal e use uma lâmina ou faca muito afiada para fazer um corte longo na parte mais grossa (a barriga). Misture a gema de ovo com a água morna num copo e pincele esta mistura sobre os pretzels.
Cozer Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido e coza por cerca de 15 minutos, ou até que os pretzels estejam com um castanho dourado profundo. Os pretzels prontos devem estar macios por dentro e deliciosamente estaladiços por fora.
Dicas
Título: Truque para levedar
Nós levedámos a massa num forno "pré-aquecido". Ligue o forno a 40°C apenas por alguns minutos e depois desligue-o antes de colocar a massa lá dentro. Não deve estar quente, apenas mais acolhedor que a temperatura ambiente. Alternativamente, colocar a taça perto de um radiador morno faz maravilhas.
Título: Segurança primeiro
Adicione o bicarbonato de sódio à água a ferver muito devagar e com cuidado. A reação química faz a água espumar rapidamente e pode transbordar se deitar tudo de uma vez.
Título: Como moldar o pretzel perfeito
1. A Corda: Enrole um pedaço de massa numa corda muito longa (aprox. 50cm) e fina. Mantenha as pontas mais finas que o meio.
2. O U: Coloque a corda na bancada em forma de ferradura ou "U".
3. A Torção: Pegue nas duas pontas, cruze-as uma sobre a outra uma vez, e depois torça-as uma segunda vez.
4. A Dobra: Vire as pontas torcidas para baixo, sobre a "barriga" do U e pressione gentilmente para colar. Feito!
Informação nutricional
(por porção)
Os valores nutricionais fornecidos são estimativas e foram calculados automaticamente. Os valores reais podem variar dependendo dos ingredientes usados e do método de preparação. Esta informação é apenas para fins informativos e não deve ser tratada como aconselhamento médico ou dietético.
Calorias374 kcal
Gordura10 g
Proteína9 g
Carboidratos61 g
Açúcar3 g
Sódio (Sal)504 mg(1.3 g)
Curiosidades
Bicarbonato: O Segredo da Cor Escura
Já se perguntou porque é que os pretzels caseiros às vezes ficam pálidos? O segredo é o banho alcalino (bicarbonato). O pH elevado do bicarbonato acelera a reação de Maillard (o escurecimento) no forno. Ao escaldar a massa crua na água com bicarbonato por apenas 20-30 segundos, os pretzels desenvolvem aquela cor castanha profunda característica e o sabor salgado específico que os distingue dos pães normais. É uma magia química que não deve saltar!
Congelar: Pretzels Frescos em 15 Minutos
Os pretzels são melhores no dia em que são feitos. No entanto, se fizer demasiados, não se preocupe — eles congelam lindamente. Coloque os pretzels já cozidos e frios num saco hermético e congele. Quando lhe apetecer um snack, basta borrifá-los com um pouco de água e levá-los ao forno pré-aquecido (180°C) por 5-10 minutos. Eles recuperam a crosta estaladiça e o interior macio, cheirando a ervas como se tivessem acabado de sair do forno.
Símbolo de Sorte... e Amor
Na Alemanha do século XVI, a forma do pretzel era tão importante que se tornou o emblema das guildas de padeiros — ainda hoje se vê em letreiros de padarias. Mas não é tudo. Naquela época, os pretzels eram usados em cerimónias de casamento. Os noivos seguravam um pretzel e partiam-no ao meio, tal como hoje se faz com o "osso da sorte". Acredita-se que a expressão inglesa "tying the knot" (dar o nó) vem deste costume e do formato de nó do pretzel. Portanto, estes Pretzels de Alho e Ervas podem ser a entrada perfeita para um jantar romântico!
Gema e Água para o Brilho Perfeito
Qual a melhor cobertura para um acabamento brilhante que não queima? O nosso método infalível é misturar gema de ovo com um pouco de água (1 gema para 1 colher de sopa de água). Porquê diluir? A gema pura é espessa e pegajosa, dificultando uma aplicação fina e uniforme. Também doura muito rápido no calor forte, parecendo queimada antes de o pretzel estar cozido por dentro. A mistura diluída cria um brilho dourado perfeitamente liso e ajuda o sal a aderir.
O Teste do Véu (Ponto de Véu)
Como saber quando parar de amassar? Use o "Teste do Véu". Retire um pequeno pedaço de massa e estique-o gentilmente entre os dedos contra uma luz. Se rasgar imediatamente, continue a amassar. Se esticar até formar uma membrana fina e translúcida que deixa passar a luz (como um véu ou vidro de janela) sem quebrar, a estrutura de glúten está desenvolvida e a massa está pronta para levedar.
Nota do chef
Está à procura de uma receita de pretzels caseiros que tenha *mesmo* sabor? Tenho a solução perfeita: Pretzels de Alho e Ervas. Ao contrário das versões clássicas onde o tempero é apenas polvilhado por cima (e acaba por cair todo!), aqui nós 'trancamos' o sabor dentro da massa. Ao incorporar alho e ervas secas logo na fase de amassar, todo o miolo fica infundido com um aroma incrível. Isto significa que estes pãezinhos são deliciosos por si só, sem precisarem de molhos extra. São o lanche ideal para levar para o trabalho, para a lancheira da escola ou para um pequeno-almoço reconfortante. Estes pretzels atingem aquele equilíbrio sagrado de texturas: macios como uma nuvem por dentro e satisfatoriamente resistentes por fora. Finalizados com uma pincelada de ovo e flor de sal, tornam-se simplesmente irresistíveis. Se está cansado dos pretzels de supermercado secos e duros, esta receita vai mudar a sua vida na cozinha!
Dicas
Título: Truque para levedar
Nós levedámos a massa num forno "pré-aquecido". Ligue o forno a 40°C apenas por alguns minutos e depois desligue-o antes de colocar a massa lá dentro. Não deve estar quente, apenas mais acolhedor que a temperatura ambiente. Alternativamente, colocar a taça perto de um radiador morno faz maravilhas.
Título: Segurança primeiro
Adicione o bicarbonato de sódio à água a ferver muito devagar e com cuidado. A reação química faz a água espumar rapidamente e pode transbordar se deitar tudo de uma vez.
Título: Como moldar o pretzel perfeito
1. A Corda: Enrole um pedaço de massa numa corda muito longa (aprox. 50cm) e fina. Mantenha as pontas mais finas que o meio.
2. O U: Coloque a corda na bancada em forma de ferradura ou "U".
3. A Torção: Pegue nas duas pontas, cruze-as uma sobre a outra uma vez, e depois torça-as uma segunda vez.
4. A Dobra: Vire as pontas torcidas para baixo, sobre a "barriga" do U e pressione gentilmente para colar. Feito!
Informação nutricional
(por porção)
Os valores nutricionais fornecidos são estimativas e foram calculados automaticamente. Os valores reais podem variar dependendo dos ingredientes usados e do método de preparação. Esta informação é apenas para fins informativos e não deve ser tratada como aconselhamento médico ou dietético.
Calorias374 kcal
Gordura10 g
Proteína9 g
Carboidratos61 g
Açúcar3 g
Sódio (Sal)504 mg(1.3 g)
Curiosidades
Bicarbonato: O Segredo da Cor Escura
Já se perguntou porque é que os pretzels caseiros às vezes ficam pálidos? O segredo é o banho alcalino (bicarbonato). O pH elevado do bicarbonato acelera a reação de Maillard (o escurecimento) no forno. Ao escaldar a massa crua na água com bicarbonato por apenas 20-30 segundos, os pretzels desenvolvem aquela cor castanha profunda característica e o sabor salgado específico que os distingue dos pães normais. É uma magia química que não deve saltar!
Congelar: Pretzels Frescos em 15 Minutos
Os pretzels são melhores no dia em que são feitos. No entanto, se fizer demasiados, não se preocupe — eles congelam lindamente. Coloque os pretzels já cozidos e frios num saco hermético e congele. Quando lhe apetecer um snack, basta borrifá-los com um pouco de água e levá-los ao forno pré-aquecido (180°C) por 5-10 minutos. Eles recuperam a crosta estaladiça e o interior macio, cheirando a ervas como se tivessem acabado de sair do forno.
Símbolo de Sorte... e Amor
Na Alemanha do século XVI, a forma do pretzel era tão importante que se tornou o emblema das guildas de padeiros — ainda hoje se vê em letreiros de padarias. Mas não é tudo. Naquela época, os pretzels eram usados em cerimónias de casamento. Os noivos seguravam um pretzel e partiam-no ao meio, tal como hoje se faz com o "osso da sorte". Acredita-se que a expressão inglesa "tying the knot" (dar o nó) vem deste costume e do formato de nó do pretzel. Portanto, estes Pretzels de Alho e Ervas podem ser a entrada perfeita para um jantar romântico!
Gema e Água para o Brilho Perfeito
Qual a melhor cobertura para um acabamento brilhante que não queima? O nosso método infalível é misturar gema de ovo com um pouco de água (1 gema para 1 colher de sopa de água). Porquê diluir? A gema pura é espessa e pegajosa, dificultando uma aplicação fina e uniforme. Também doura muito rápido no calor forte, parecendo queimada antes de o pretzel estar cozido por dentro. A mistura diluída cria um brilho dourado perfeitamente liso e ajuda o sal a aderir.
O Teste do Véu (Ponto de Véu)
Como saber quando parar de amassar? Use o "Teste do Véu". Retire um pequeno pedaço de massa e estique-o gentilmente entre os dedos contra uma luz. Se rasgar imediatamente, continue a amassar. Se esticar até formar uma membrana fina e translúcida que deixa passar a luz (como um véu ou vidro de janela) sem quebrar, a estrutura de glúten está desenvolvida e a massa está pronta para levedar.
Nota do chef
Está à procura de uma receita de pretzels caseiros que tenha *mesmo* sabor? Tenho a solução perfeita: Pretzels de Alho e Ervas. Ao contrário das versões clássicas onde o tempero é apenas polvilhado por cima (e acaba por cair todo!), aqui nós 'trancamos' o sabor dentro da massa. Ao incorporar alho e ervas secas logo na fase de amassar, todo o miolo fica infundido com um aroma incrível. Isto significa que estes pãezinhos são deliciosos por si só, sem precisarem de molhos extra. São o lanche ideal para levar para o trabalho, para a lancheira da escola ou para um pequeno-almoço reconfortante. Estes pretzels atingem aquele equilíbrio sagrado de texturas: macios como uma nuvem por dentro e satisfatoriamente resistentes por fora. Finalizados com uma pincelada de ovo e flor de sal, tornam-se simplesmente irresistíveis. Se está cansado dos pretzels de supermercado secos e duros, esta receita vai mudar a sua vida na cozinha!