Soufflé de Framboesa
Soufflé de framboesa fofinho com um coração frutado e super leve. A sobremesa francesa elegante perfeita para um jantar romântico, prove hoje!
Porções4
Tempo de Preparação40 m
DificuldadeDifícil
Calorias145 kcal
Soufflé de framboesa fofinho com um coração frutado e super leve. A sobremesa francesa elegante perfeita para um jantar romântico, prove hoje!
Coloque as framboesas, o sumo de limão e 20 g de açúcar num tacho pequeno. Aqueça em lume médio, mexendo sempre, até a fruta amolecer e largar o seu sumo (cerca de 5 a 7 minutos). Passe esta mistura quente por um passador de rede fina para retirar as sementes e deite o puré liso novamente no tacho.
Misture o amido de milho com uma colher de sopa de água fria e deite-o no puré de framboesa a ferver em lume brando. Bata vigorosamente com uma vara de arames até a mistura engrossar e ficar parecida com um pudim liso. Retire o tacho do lume e deixe arrefecer.
Enquanto a base de fruta arrefece, pré-aqueça o forno a 190°C. Com um pincel de cozinha, unte o interior de quatro ramequins com manteiga amolecida, fazendo movimentos verticais de baixo para cima – isto ajuda a sobremesa a crescer a direito. Depois, deite um pouco de açúcar lá dentro, rode a forma para cobrir toda a superfície e bata para retirar o excesso.
Numa taça perfeitamente limpa e seca, comece a bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando a espuma ficar com um aspeto fofo mas ainda elástico, junte aos poucos os 40 g de açúcar fino (uma colher de sopa de cada vez) sem parar de bater. Continue a bater com paciência até obter um merengue muito firme e brilhante.
Junte um terço das claras em castelo à base de framboesa já fria e mexa vigorosamente. Depois, com muita suavidade e a ajuda de uma espátula, envolva o resto da espuma. Faça movimentos grandes e lentos a partir do fundo da taça para não rebentar as bolhas de ar.
Deite a mistura nas formas preparadas, enchendo-as até ao topo. Alise a superfície com a parte de trás de uma faca para ficar bem plana. Passe o polegar por todo o rebordo interior da forma para criar um pequeno sulco. Leve ao forno na prateleira do meio durante 12 a 15 minutos.
Retire os soufflés do forno com muito cuidado. Polvilhe-os imediatamente com açúcar em pó usando um passador pequeno e leve-os depressa para a mesa antes que comecem a baixar naturalmente.
Isto é um fenómeno físico perfeitamente natural provocado pelo choque térmico. O ar quente preso dentro da delicada estrutura da sobremesa contrai-se rapidamente ao entrar em contacto com a temperatura mais fria da sala. É por isso que o doce tem de ser servido imediatamente para manter todo o seu volume.
Sim, a fruta congelada funciona às mil maravilhas. Mas lembre-se de a descongelar completamente num passador antes de a usar e de deixar escorrer bem o excesso de água. Se houver demasiado líquido, a base ficará aguada e terá de ferver a mistura durante mais tempo para atingir a consistência certa.
Se não tiver este ingrediente na despensa, a fécula de batata clássica é uma alternativa excelente e muito segura. Deve adicioná-la exatamente nas mesmas proporções. Ambos são espessantes poderosos que vão estabilizar a base de fruta de forma fiável antes de ir ao forno.
Uma dose perfeitamente cozida deve subir de forma clara e regular acima do rebordo da forma de cerâmica, com a parte de cima ligeiramente dourada. O interior tem de se manter completamente estável, como se fosse uma espuma muito leve. Controle o crescimento do soufflé apenas através do vidro fechado do forno para evitar quedas de temperatura.
Pode perfeitamente preparar a base de fruta já engrossada com um dia de antecedência e guardá-la num recipiente hermético no frigorífico. Lembre-se apenas de a deixar regressar à temperatura ambiente antes de a levar ao forno. Já o processo de bater as claras e de as envolver na mistura tem de ser feito exatamente antes de meter os ramequins no forno.
A palavra vem do verbo francês 'souffler', que significa literalmente 'soprar' ou 'ofegar'. Isto descreve de forma perfeita o que acontece quando a sobremesa cresce no forno por causa do ar quente que fica lá preso.
A verdadeira versão de fruta dispensa muito frequentemente as gemas para reduzir ao máximo o peso da gordura, que poderia fazer abater a frágil estrutura de espuma. Graças a isso, a sobremesa ganha uma textura ainda mais leve e fofa.
Nos restaurantes de alta cozinha há uma regra de ouro: são os clientes que esperam por esta sobremesa, nunca o contrário. Ela murcha em muito poucos minutos assim que é tirada do forno.
O soufflé é a verdadeira joia da coroa da pastelaria francesa. Ao contrário dos bolos densos, esta sobremesa é como uma nuvem doce e frutada que se derrete literalmente na boca. O seu grande segredo está nas claras batidas em castelo na perfeição, que fazem a base de fruta crescer bem acima dos rebordos da forma durante a cozedura no forno. Embora preparar um soufflé de framboesa exija alguma precisão e noção de tempo, a alegria de levar à mesa uma sobremesa tão impressionante compensa tudo. A acidez das framboesas frescas corta maravilhosamente a doçura do açúcar, criando uma combinação perfeitamente equilibrada e ideal para fechar um jantar romântico. Lembre-se sempre desta regra de ouro: este prato único não espera pelos convidados, são os convidados que têm de o esperar sentados à mesa.
Isto é um fenómeno físico perfeitamente natural provocado pelo choque térmico. O ar quente preso dentro da delicada estrutura da sobremesa contrai-se rapidamente ao entrar em contacto com a temperatura mais fria da sala. É por isso que o doce tem de ser servido imediatamente para manter todo o seu volume.
Sim, a fruta congelada funciona às mil maravilhas. Mas lembre-se de a descongelar completamente num passador antes de a usar e de deixar escorrer bem o excesso de água. Se houver demasiado líquido, a base ficará aguada e terá de ferver a mistura durante mais tempo para atingir a consistência certa.
Se não tiver este ingrediente na despensa, a fécula de batata clássica é uma alternativa excelente e muito segura. Deve adicioná-la exatamente nas mesmas proporções. Ambos são espessantes poderosos que vão estabilizar a base de fruta de forma fiável antes de ir ao forno.
Uma dose perfeitamente cozida deve subir de forma clara e regular acima do rebordo da forma de cerâmica, com a parte de cima ligeiramente dourada. O interior tem de se manter completamente estável, como se fosse uma espuma muito leve. Controle o crescimento do soufflé apenas através do vidro fechado do forno para evitar quedas de temperatura.
Pode perfeitamente preparar a base de fruta já engrossada com um dia de antecedência e guardá-la num recipiente hermético no frigorífico. Lembre-se apenas de a deixar regressar à temperatura ambiente antes de a levar ao forno. Já o processo de bater as claras e de as envolver na mistura tem de ser feito exatamente antes de meter os ramequins no forno.
A palavra vem do verbo francês 'souffler', que significa literalmente 'soprar' ou 'ofegar'. Isto descreve de forma perfeita o que acontece quando a sobremesa cresce no forno por causa do ar quente que fica lá preso.
A verdadeira versão de fruta dispensa muito frequentemente as gemas para reduzir ao máximo o peso da gordura, que poderia fazer abater a frágil estrutura de espuma. Graças a isso, a sobremesa ganha uma textura ainda mais leve e fofa.
Nos restaurantes de alta cozinha há uma regra de ouro: são os clientes que esperam por esta sobremesa, nunca o contrário. Ela murcha em muito poucos minutos assim que é tirada do forno.
O soufflé é a verdadeira joia da coroa da pastelaria francesa. Ao contrário dos bolos densos, esta sobremesa é como uma nuvem doce e frutada que se derrete literalmente na boca. O seu grande segredo está nas claras batidas em castelo na perfeição, que fazem a base de fruta crescer bem acima dos rebordos da forma durante a cozedura no forno. Embora preparar um soufflé de framboesa exija alguma precisão e noção de tempo, a alegria de levar à mesa uma sobremesa tão impressionante compensa tudo. A acidez das framboesas frescas corta maravilhosamente a doçura do açúcar, criando uma combinação perfeitamente equilibrada e ideal para fechar um jantar romântico. Lembre-se sempre desta regra de ouro: este prato único não espera pelos convidados, são os convidados que têm de o esperar sentados à mesa.