Aluat Neapolitan Fermentat Mult
Fă aluat ca un pizzaiolo autentic! Rețeta pentru aluat Neapolitan profesionist, fermentat 24 ore. Hidratare perfectă și crustă aerată. Încercați!
porții4
Timp de preparare24 h
dificultateMediu
Calorii601 kcal
Fă aluat ca un pizzaiolo autentic! Rețeta pentru aluat Neapolitan profesionist, fermentat 24 ore. Hidratare perfectă și crustă aerată. Încercați!
Turnați toată apa rece în un bol mare. Adăugați imediat drojdia și sare, și amestecați. Adăugați treptat făina, amestecând tot cu o lingură sau cu mâna până ingredientele se combină aproximativ într-o masă lipicioasă.
Transferați aluatul pe o suprafață curată (încercați să nu folosiți făină pentru presare). Frământați viguros 10 minute, întindând și împăturind aluatul. Apoi acoperiți-l cu un bol inversat pentru odihnă 10 minute. După această perioadă, frământați aluatul încă 10 minute.
Formați aluatul într-o bilă mare, plasați-o în un bol sub un acoperiș strâns și lăsați la temperatura camerei exact 2 ore.
După două ore, scoateți aluatul și împărțiți-l în 4 porții egale (aproximativ 270 g fiecare). Împăturiți fiecare spre interior, întindând suprafața astfel încât cusătura să fie în partea inferioară bilei, creând o suprafață perfect netedă și strânsă.
Transferați bilele formate în un container cu capac (sau boluri separate), acoperiți-le strâns ca suprafața să nu se usuce și lăsați la temperatura camerei încă 22 ore. Nu în frigider!
Întindeți bila crescută cu mâinile, întindând ușor aluatul din centru spre exterior pe o suprafăță presată cu făină – în niciun caz folosiți un rulou! Adăugați sos și toppingurile preferate. Plasați pizza în un cuptor încălzit la putere maximă (preferabil pe o piatră sau placă pentru pizza) și coaceți aproximativ 7-9 minute.
Pizzaiolii autentici din Italia nu folosesc niciodată un rulou. Rularea mecanică distruge bulele de gaz dezvoltate de drojdie în timpul fermentării lungi.
Arta pizzaiolului Neapolitan este atât de unică că a fost oficial înscrisă pe Lista Reprezentativă Patrimoniului Cultural Intangibil UNESCO în 2017.
Pizza Neapolitană autentică are propriul regulament riguros de 14 pagini (AVPN). Dictă absolut tot – de la grosimea permisă crustei (1-2 cm) la pH-ul precis al apei folosite!
Vrei să ridici pizza de acasă la nivelul unei pizzerii italiene autentice? Această rețeta este standardul absolut de aur. Dezvoltată pe baza cunoștințelor pizzaiolilor profesioniști din Napoli, se concentrează pe minimalism (doar 4 ingrediente!), tehnică corectă de frământare și fermentare de 24 ore la temperatura camerei. Nu există scurtături în această metodă, dar procesul însuși garantează rezultate spectaculoase. Aluatul, cu 60% hidratare, este extrem de rezistent, ușor de manipulat și se întinde minunat în mâini. Vom folosi un sistem inteligent de frământare și odihnă, care te va ajuta să dezvolți ușor o rețea puternică de gluten. Efortul se va răsplăti 100% când vei tăia prima felie fierbinte și crocantă, cu o crustă (cornicione) incredibil de aerată.
Pizzaiolii autentici din Italia nu folosesc niciodată un rulou. Rularea mecanică distruge bulele de gaz dezvoltate de drojdie în timpul fermentării lungi.
Arta pizzaiolului Neapolitan este atât de unică că a fost oficial înscrisă pe Lista Reprezentativă Patrimoniului Cultural Intangibil UNESCO în 2017.
Pizza Neapolitană autentică are propriul regulament riguros de 14 pagini (AVPN). Dictă absolut tot – de la grosimea permisă crustei (1-2 cm) la pH-ul precis al apei folosite!
Vrei să ridici pizza de acasă la nivelul unei pizzerii italiene autentice? Această rețeta este standardul absolut de aur. Dezvoltată pe baza cunoștințelor pizzaiolilor profesioniști din Napoli, se concentrează pe minimalism (doar 4 ingrediente!), tehnică corectă de frământare și fermentare de 24 ore la temperatura camerei. Nu există scurtături în această metodă, dar procesul însuși garantează rezultate spectaculoase. Aluatul, cu 60% hidratare, este extrem de rezistent, ușor de manipulat și se întinde minunat în mâini. Vom folosi un sistem inteligent de frământare și odihnă, care te va ajuta să dezvolți ușor o rețea puternică de gluten. Efortul se va răsplăti 100% când vei tăia prima felie fierbinte și crocantă, cu o crustă (cornicione) incredibil de aerată.