Tangerly.com
Chifle Pufoase cu Dovleac
O rețetă de chifle incredibil de pufoase cu dovleac, cu o superbă culoare aurie și un miez delicat. Perfecte la micul dejun sau ca garnitură.
porții24
Timp de preparare3 h 30 m
dificultateUșor
Calorii145 kcal
Mic dejunPâineAperitivGarniturăpeste 1 orăVegetarianLa cuptorAmericanăPolonezăGrătarPentru copiiEconomicPregătire mese / Pachet
Ingrediente
|
- 400 g piure de dovleac
- 650 g făină pentru pâine (tip 650)
- 70 g unt
- 1 ou
- 25 g drojdie proaspătă
- 120 ml lapte
- 60 g zahăr
- ½ linguriță de sare
- ½ linguriță de turmeric
Pentru uns și decor
- Semințe de dovleac
- 1 ou
Instrucțiuni
Pregătirea maielei Asigură-te că piureul de dovleac, oul și drojdia sunt la temperatura camerei înainte de a începe! Într-un bol, amestecă folosind o lingură drojdia proaspătă sfărâmată, laptele călduț (dar nu fierbinte), o lingură din zahăr și o lingură din făină. Acoperă bolul cu un prosop de bucătărie curat și lasă-l deoparte într-un loc cald pentru aproximativ 20 de minute. Amestecul trebuie să facă spumă și bule la suprafață.
Frământarea aluatului Topește untul și lasă-l să se răcească puțin. Într-un bol mare (sau în bolul robotului de bucătărie), combină piureul de dovleac, oul, zahărul, sarea, turmericul, maiaua spumoasă, untul topit și făina cernută. Notă: Cantitatea exactă de făină depinde de cât de apos este piureul de dovleac. Cel folosit aici a fost destul de lichid. Frământă aluatul folosind un robot de bucătărie cu cârligul pentru aluat timp de aproximativ 10 minute. Trebuie să obții un aluat neted, elastic, care se desprinde curat de pe pereții bolului. Odată gata, acoperă bolul cu un șervet și lasă-l la dospit într-un loc cald pentru aproximativ 1,5 ore, sau până își dublează volumul.
Modelarea chiflelor Degazează aluatul crescut (apasă-l pentru a scoate aerul) și frământă-l rapid de mână. Împarte aluatul și formează bile netede. Așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând suficient spațiu între ele (se vor extinde considerabil la a doua dospire și la copt). Acoperă chiflele modelate cu un șervet și lasă-le să mai crească într-un loc cald pentru aproximativ 30 de minute.
Coacerea Unge chiflele deasupra cu ou bătut (o pensulă de patiserie e ideală aici) și presară generos semințe de dovleac. Introdu tava în cuptorul preîncălzit. Coace la 180°C, folosind setarea standard sus-jos, timp de 15-20 de minute, sau până devin frumos aurii. Aceste chifle se pot congela minunat după ce s-au răcit.
Sfaturi
Titlu: Verifică hidratarea.
Piureul de dovleac folosit în această rețetă a fost destul de apos. Dacă folosești un piure foarte gros din conservă sau unul de casă dens, începe cu mai puțină făină și adaugă mai multă doar dacă aluatul este prea lipicios.
Titlu: Cum să faci piure de casă.
Piureul pentru această rețetă a fost făcut din dovleac Hokkaido. Pur și simplu taie dovleacul în bucăți, îndepărtează semințele și coace-l la 180°C (cu ventilație) pentru aproximativ 40 de minute, până se înmoaie. Curăță coaja și pasează pulpa cu un blender vertical până devine fină. Îl poți face cu până la 5 zile în avans și îl poți păstra la frigider.
Titlu: Folosește uneltele potrivite.
Acesta este un aluat lipicios și îmbogățit, așa că cel mai bine se frământă cu un robot de bucătărie dotat cu accesoriul de tip cârlig.
Titlu: Trucul „cuptorului cald”.
Pentru a ajuta aluatul să crească, am folosit un truc. Preîncălzește cuptorul la 40°C pentru câteva minute, apoi oprește-l. Pune bolul acoperit înăuntru. Nu trebuie să fie fierbinte, ci doar mai cald decât în bucătărie. Astfel se creează mediul perfect, fără curenți de aer, pentru drojdie.
Informații nutriționale
(per porție)
Valorile nutriționale furnizate sunt estimative și au fost calculate automat. Valorile reale pot varia în funcție de ingredientele folosite și de metoda de preparare. Aceste informații sunt doar în scop informativ și nu trebuie tratate ca sfaturi medicale sau dietetice.
Calorii145 kcal
Grăsimi3 g
Proteine4 g
Carbohidrați25 g
Zahăr3 g
Sodiu (sare)60 mg(0.2 g)
Curiozități
Ce dovleac este cel mai bun pentru copt?
Pentru cea mai bună textură și aromă, alege dovleci cu pulpă densă, cremoasă și o dulceață naturală. Dovleacul Hokkaido și cel plăcintar (Butternut) sunt alegeri de top, deoarece se transformă într-un piure fin și mătăsos, asigurând un aluat uniform, fără ațe.
Se pot congela chiflele cu dovleac?
Absolut! Aceste chifle se pretează incredibil de bine la congelare. Odată decongelate, își păstrează frăgezimea și aroma, mai ales dacă le încălzești în cuptor pentru câteva minute înainte de servire. Nouă ne place să le scoatem din congelator cu câteva ore înainte de cină pentru a se decongela lent pe blatul din bucătărie.
Secretul texturii pufoase
Acea textură incredibil de moale nu este magie, ci știință. Fibrele și umiditatea din piureul de dovleac ajută aluatul să rețină apa, acționând ca un balsam natural. Asta înseamnă că chiflele tale rămân proaspete și elastice zile în șir, spre deosebire de pâinea albă standard, care se usucă rapid.
Chiflele sunt dulci sau sărate?
Lumea întreabă adesea dacă pâinea cu dovleac este dulce. Această rețetă atinge echilibrul perfect. Sunt „neutre” – au o dulceață naturală subtilă de la legumă, care nu domină gustul. Asta le face un cameleon culinar; culoarea solară și textura untoasă se potrivesc la fel de bine cu brânză cheddar maturată și șuncă, precum și cu gem de căpșuni sau miere.
Idei de servire
Deoarece aceste chifle sunt atât de versatile, opțiunile de asociere sunt infinite. Miezul lor umed și untos este o bază fantastică pentru micul dejun sărat – încearcă-le cu ouă jumări sau șuncă maturată. Sunt, de asemenea, o alternativă robustă și delicioasă la chiflele brioche pentru burgeri de casă sau sandvișuri cu porc gătit lent. Poftă de ceva dulce? Prăjite și unse cu un strat de cremă de brânză sau magiun de prune, sunt pur și simplu o mângâiere.
Nota bucătarului
Chiflele astea cu dovleac sunt modul perfect de a aduce căldura toamnei în bucătăria voastră. Adaosul de piure de dovleac nu le dă doar o culoare aurie superbă, ci face miezul incredibil de pufos și menține pâinea proaspătă zile întregi. Sunt un adevărat cameleon în lumea patiseriei – suficient de neutre pentru a fi folosite la burgeri sau lângă o friptură, dar și destul de dulci pentru a fi savurate cu miere și gem la micul dejun. Chiar dacă sunteți la început cu aluaturile dospite, acesta este unul iertător și plin de satisfacții. Haideți să umplem casa cu miros de pâine proaspătă!
Sfaturi
Titlu: Verifică hidratarea.
Piureul de dovleac folosit în această rețetă a fost destul de apos. Dacă folosești un piure foarte gros din conservă sau unul de casă dens, începe cu mai puțină făină și adaugă mai multă doar dacă aluatul este prea lipicios.
Titlu: Cum să faci piure de casă.
Piureul pentru această rețetă a fost făcut din dovleac Hokkaido. Pur și simplu taie dovleacul în bucăți, îndepărtează semințele și coace-l la 180°C (cu ventilație) pentru aproximativ 40 de minute, până se înmoaie. Curăță coaja și pasează pulpa cu un blender vertical până devine fină. Îl poți face cu până la 5 zile în avans și îl poți păstra la frigider.
Titlu: Folosește uneltele potrivite.
Acesta este un aluat lipicios și îmbogățit, așa că cel mai bine se frământă cu un robot de bucătărie dotat cu accesoriul de tip cârlig.
Titlu: Trucul „cuptorului cald”.
Pentru a ajuta aluatul să crească, am folosit un truc. Preîncălzește cuptorul la 40°C pentru câteva minute, apoi oprește-l. Pune bolul acoperit înăuntru. Nu trebuie să fie fierbinte, ci doar mai cald decât în bucătărie. Astfel se creează mediul perfect, fără curenți de aer, pentru drojdie.
Informații nutriționale
(per porție)
Valorile nutriționale furnizate sunt estimative și au fost calculate automat. Valorile reale pot varia în funcție de ingredientele folosite și de metoda de preparare. Aceste informații sunt doar în scop informativ și nu trebuie tratate ca sfaturi medicale sau dietetice.
Calorii145 kcal
Grăsimi3 g
Proteine4 g
Carbohidrați25 g
Zahăr3 g
Sodiu (sare)60 mg(0.2 g)
Curiozități
Ce dovleac este cel mai bun pentru copt?
Pentru cea mai bună textură și aromă, alege dovleci cu pulpă densă, cremoasă și o dulceață naturală. Dovleacul Hokkaido și cel plăcintar (Butternut) sunt alegeri de top, deoarece se transformă într-un piure fin și mătăsos, asigurând un aluat uniform, fără ațe.
Se pot congela chiflele cu dovleac?
Absolut! Aceste chifle se pretează incredibil de bine la congelare. Odată decongelate, își păstrează frăgezimea și aroma, mai ales dacă le încălzești în cuptor pentru câteva minute înainte de servire. Nouă ne place să le scoatem din congelator cu câteva ore înainte de cină pentru a se decongela lent pe blatul din bucătărie.
Secretul texturii pufoase
Acea textură incredibil de moale nu este magie, ci știință. Fibrele și umiditatea din piureul de dovleac ajută aluatul să rețină apa, acționând ca un balsam natural. Asta înseamnă că chiflele tale rămân proaspete și elastice zile în șir, spre deosebire de pâinea albă standard, care se usucă rapid.
Chiflele sunt dulci sau sărate?
Lumea întreabă adesea dacă pâinea cu dovleac este dulce. Această rețetă atinge echilibrul perfect. Sunt „neutre” – au o dulceață naturală subtilă de la legumă, care nu domină gustul. Asta le face un cameleon culinar; culoarea solară și textura untoasă se potrivesc la fel de bine cu brânză cheddar maturată și șuncă, precum și cu gem de căpșuni sau miere.
Idei de servire
Deoarece aceste chifle sunt atât de versatile, opțiunile de asociere sunt infinite. Miezul lor umed și untos este o bază fantastică pentru micul dejun sărat – încearcă-le cu ouă jumări sau șuncă maturată. Sunt, de asemenea, o alternativă robustă și delicioasă la chiflele brioche pentru burgeri de casă sau sandvișuri cu porc gătit lent. Poftă de ceva dulce? Prăjite și unse cu un strat de cremă de brânză sau magiun de prune, sunt pur și simplu o mângâiere.
Nota bucătarului
Chiflele astea cu dovleac sunt modul perfect de a aduce căldura toamnei în bucătăria voastră. Adaosul de piure de dovleac nu le dă doar o culoare aurie superbă, ci face miezul incredibil de pufos și menține pâinea proaspătă zile întregi. Sunt un adevărat cameleon în lumea patiseriei – suficient de neutre pentru a fi folosite la burgeri sau lângă o friptură, dar și destul de dulci pentru a fi savurate cu miere și gem la micul dejun. Chiar dacă sunteți la început cu aluaturile dospite, acesta este unul iertător și plin de satisfacții. Haideți să umplem casa cu miros de pâine proaspătă!