Tangerly.com
Cesnakovo-bylinkové domáce praclíky
Máte chuť na dokonalý slaný snack? Skúste tieto domáce cesnakovo-bylinkové praclíky. Vnútri nadýchané cesto, aromatické korenie a chrumkavá slaná kôrka.
Porcie8
Doba prípravy3 h 30 m
ObtiažnosťStredné
Kalórie374 kcal
RaňajkyObedVečeraOlovrantChliebnad 1 hodinuVegetariánskePečenieAmerickáPoľskáPártyGrilovanie (Barbecue)Pre detiCenovo výhodnéPríprava jedla / Do krabičky
Ingrediencie
|
- 600 g hladká múka
- 300 ml mlieko
- 30 g čerstvé droždie
- 70 g maslo
- 2 ČL cukru
- 2 ČL soli
- 2 ČL sušeného cesnaku (granulovaný)
- 2 ČL sušeného oregana
- ½ ČL sušeného tymianu
Na lúhovanie
- 2 litre voda
- 5 PL sódy bikarbóny
Na potretie
- 1 žĺtok
- 1 PL vody
- vločková morská soľ
Postup
Pripravte si kvások Poznámka: Na tento krok použijeme časť z odváženej múky, cukru a mlieka (nepridávajte suroviny navyše). Čerstvé droždie rozdrobte do malého hrnčeka alebo misky a pridajte 1 čajovú lyžičku cukru. Rozmiešajte lyžičkou, kým sa droždie neroztopí na tekutú kašičku. Mlieko zohrejte tak, aby bolo vlažné (nie horúce, inak zabijete kvasinky!), odstavte a odmerajte 100 ml, ktoré prilejete k droždiu. Z preosiatej múky odoberte 2 polievkové lyžice a pridajte ich do zmesi. Všetko premiešajte, prikryte bavlnenou utierkou a odložte na teplé miesto asi na 20 minút. Kvások je hotový, keď zväčší objem a na povrchu sa vytvorí hustá pena s bublinkami.
Vypracujte cesto Maslo si dajte na teplé miesto – musí byť veľmi mäkké, prakticky sa roztápať, keď ho budeme pridávať. Vo veľkej mise zmiešajte zvyšnú preosiatu múku, soľ, zvyšok cukru, granulovaný cesnak, oregano a tymian. Suché ingrediencie dobre premiešajte. Keď je kvások aktívny a napenený, krátko prihrejte zvyšné mlieko v hrnci, aby bolo opäť vlažné. Teplé mlieko vlejte do múčnej zmesi a pridajte aj kvások. Pomocou kuchynského robota s hákom na cesto krátko premiešajte, kým sa suroviny nespoja. Pridajte mäkké maslo. Cesto opäť mieste – tentoraz poriadne, asi 10 minút. Môžete to robiť aj ručne, alebo začať mixérom a dokončiť rukami. Z cesta vytvarujte guľu, vložte ju do veľkej misy, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1,5 hodiny. Cesto je pripravené, keď zdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie praclíkov Pripravte si silikónovú podložku alebo čistú pracovnú dosku. Cesto vyklopte a krátko premieste, aby ste z neho vytlačili vzduch. Ak je cesto suché, potrite si prsty trochou oleja namiesto pridávania múky. Odrežte kúsok cesta a vyvaľkajte ho na dlhý tenký šúľok – stred by mal byť o niečo hrubší („bruško“), zatiaľ čo konce zostanú tenké. Šúľok musí byť dlhý asi 45-50 cm. Ak sa cesto sťahuje späť alebo je príliš krátke na to, aby sa dalo zapliesť, použite väčší kus cesta. Šúľok zatočte do klasického tvaru praclíka. Vytvarované praclíky poukladajte na dosku vystlanú papierom na pečenie a vložte ich do chladničky na približne 50 minút. Nezakrývajte ich. To pomôže vytvoriť na povrchu kožu, ktorá zaručí lepšiu kôrku po upečení.
Kúpeľ v sóde bikarbóne Rúru predhrejte na 220 °C (klasický ohrev) alebo 200-210 °C (teplovzdušný ohrev). Vo veľkom hrnci priveďte vodu k varu. Keď voda vrie, pomaly a postupne prisypte sódu bikarbónu – buďte opatrní, voda bude prudko peniť. Znížte teplotu, aby voda len jemne vrela. Vyberte praclíky z chladničky. Pomocou dierovanej naberačky vložte prvý praclík do vody. Varte ho 10 sekúnd, otočte, varte ďalších 10 sekúnd, potom vyberte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Opakujte so všetkými praclíkmi. Keď sú na plechu, posypte ich vločkovou soľou a ostrým nožom alebo žiletkou urobte jeden dlhý zárez cez najhrubšiu časť (bruško). V malom pohári rozmiešajte žĺtok s teplou vodou a touto zmesou praclíky potrite.
Pečenie Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte asi 15 minút, alebo kým nie sú praclíky sýto tmavohnedé. Hotové praclíky by mali byť vnútri mäkké a zvonku úžasne chrumkavé.
Tipy
Trik na kysnutie
My sme cesto nechali kysnúť v „predhriatej“ rúre. Zapnite rúru na 40 °C na pár minút, potom ju vypnite a vložte cesto dnu. Rúra nesmie byť horúca, len príjemne teplejšia ako izbová teplota. Prípadne skvele funguje aj miesto pri teplom radiátore.
Bezpečnosť na prvom mieste
Sódu bikarbónu pridávajte do vriacej vody veľmi pomaly a opatrne. Reakcia spôsobí, že voda začne prudko peniť a ak by ste ju tam vysypali naraz, ľahko by vám vykypela z hrnca.
Ako vytvarovať dokonalý praclík
1. Šúľok: Vyvaľkajte cesto na veľmi dlhý (cca 50 cm) tenký hadík. Konce nechajte tenšie ako stred.
2. Písmeno U: Položte šúľok na dosku do tvaru podkovy alebo písmena „U“.
3. Zatočenie: Chyťte oba konce, prekrížte ich cez seba raz a potom ich obtočte okolo seba druhýkrát.
4. Preloženie: Zatočené konce preklopte smerom dole cez spodné „bruško“ písmena U a jemne pritlačte, aby sa prilepili. Hotovo!
Nutričné informácie
(na porciu)
Uvedené nutričné hodnoty sú odhady a boli vypočítané automaticky. Skutočné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy. Tieto informácie sú len informačné a nemali by sa považovať za lekárske alebo diétne poradenstvo.
Kalórie374 kcal
Tuky10 g
Bielkoviny9 g
Sacharidy61 g
Cukry3 g
Sodík (Soľ)504 mg(1.3 g)
Zaujímavosti
Sóda bikarbóna: Tajomstvo tmavej kôrky
Premýšľali ste niekedy, prečo sú domáce praclíky často bledé? Tajomstvom je kúpeľ v sóde bikarbóne (alkalický kúpeľ). Vysoké pH sódy urýchľuje Maillardovu reakciu (hnednutie) v rúre. Krátkym povarením surového cesta vo vriacej sódovej vode (stačí 30 sekúnd) získajú praclíky tú charakteristickú tmavú gaštanovú farbu a špecifickú „praclíkovú“ chuť, ktorá ich odlišuje od obyčajných rožkov. Je to trocha chemickej mágie, ktorú by ste nemali vynechať!
Mrazenie: Čerstvé praclíky za 15 minút
Praclíky sú najlepšie v deň pečenia. Ak ich však urobíte príliš veľa, nezúfajte – dajú sa skvele zamraziť. Upečené a vychladnuté praclíky vložte do vrecka a dajte do mrazničky. Keď dostanete chuť na snack, jednoducho ich pokropte trochou vody a šupnite do vyhriatej rúry (180 °C) na 5-10 minút. Získajú späť svoju chrumkavú kôrku a mäkké vnútro a budú voňať bylinkami, akoby ste ich práve dopiekli.
Symbol šťastia... a lásky
V Nemecku 16. storočia bol tvar praclíka taký významný, že sa stal znakom pekárskych cechov – dodnes ho vidíte na vývesných štítoch pekární. Ale to nie je všetko. Vtedy sa praclíky používali aj pri svadobných obradoch. Nevesta a ženích chytili praclík a rozlomili ho na polovicu, podobne ako sa dnes niekde láme kosť pre šťastie. Verí sa, že anglická fráza „tying the knot“ (uzatvoriť sobáš) pochádza práve z tohto zvyku a špecifického uzla na praclíku. Takže tieto cesnakové praclíky môžu byť pokojne ideálnym predjedlom na romantickú večeru!
Žĺtok a voda pre dokonalý lesk
Čím potrieť cesto pre lesklý povrch, ktorý sa nespáli? Naša overená metóda je zmiešať žĺtok s trochou vody (1 žĺtok na 1 lyžicu vody). Prečo riediť? Čistý žĺtok je hustý a lepkavý, ťažko sa nanáša v tenkej vrstve bez šmúh. Navyše pri vysokej teplote veľmi rýchlo hnedne a praclík môže vyzerať spálene skôr, než sa prepečie vnútri. Zriedená zmes vytvorí dokonale hladkú, zlatistú glazúru a pomôže soli lepšie držať na kôrke.
Okienkový test
Ako zistíte, kedy prestať miesiť? Použite „Okienkový test“. Odtrhnite malý kúsok cesta a jemne ho roztiahnite medzi prstami proti svetlu. Ak sa okamžite roztrhne, mieste ďalej. Ak sa natiahne do tenkej, priesvitnej blany, cez ktorú prechádza svetlo (ako cez okno) bez toho, aby praskla, vaša lepková štruktúra je vyvinutá a cesto je pripravené na kysnutie.
Poznámka šéfkuchára
Hľadáte recept na domáce praclíky, ktoré majú naozaj „grády“? Mám pre vás riešenie: Cesnakovo-bylinkové mäkké praclíky. Na rozdiel od klasických verzií, kde je chuť len posypaná navrch (a často opadá!), my chuť uzamkneme priamo do vnútra. Zapracovaním sušených byliniek a cesnaku už počas miesenia získa celé kysnuté cesto neuveriteľnú arómu. To znamená, že toto pečivo chutí úžasne aj samotné, nepotrebujete k nemu žiadny dip. Je to dokonalá desiata do práce, do školského boxu alebo ako sýte raňajky. Tieto kysnuté praclíky dosahujú ten svätý grál textúry: vnútri mäkučké ako vankúšik a zvonku uspokojivo žuvacie. Dokončené zlatistým vajíčkovým potretím a hrubozrnnou soľou sú jednoducho neodolateľné. Ak vás už nebavia suché, tvrdé praclíky z obchodu, tento recept zmení váš názor!
Tipy
Trik na kysnutie
My sme cesto nechali kysnúť v „predhriatej“ rúre. Zapnite rúru na 40 °C na pár minút, potom ju vypnite a vložte cesto dnu. Rúra nesmie byť horúca, len príjemne teplejšia ako izbová teplota. Prípadne skvele funguje aj miesto pri teplom radiátore.
Bezpečnosť na prvom mieste
Sódu bikarbónu pridávajte do vriacej vody veľmi pomaly a opatrne. Reakcia spôsobí, že voda začne prudko peniť a ak by ste ju tam vysypali naraz, ľahko by vám vykypela z hrnca.
Ako vytvarovať dokonalý praclík
1. Šúľok: Vyvaľkajte cesto na veľmi dlhý (cca 50 cm) tenký hadík. Konce nechajte tenšie ako stred.
2. Písmeno U: Položte šúľok na dosku do tvaru podkovy alebo písmena „U“.
3. Zatočenie: Chyťte oba konce, prekrížte ich cez seba raz a potom ich obtočte okolo seba druhýkrát.
4. Preloženie: Zatočené konce preklopte smerom dole cez spodné „bruško“ písmena U a jemne pritlačte, aby sa prilepili. Hotovo!
Nutričné informácie
(na porciu)
Uvedené nutričné hodnoty sú odhady a boli vypočítané automaticky. Skutočné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy. Tieto informácie sú len informačné a nemali by sa považovať za lekárske alebo diétne poradenstvo.
Kalórie374 kcal
Tuky10 g
Bielkoviny9 g
Sacharidy61 g
Cukry3 g
Sodík (Soľ)504 mg(1.3 g)
Zaujímavosti
Sóda bikarbóna: Tajomstvo tmavej kôrky
Premýšľali ste niekedy, prečo sú domáce praclíky často bledé? Tajomstvom je kúpeľ v sóde bikarbóne (alkalický kúpeľ). Vysoké pH sódy urýchľuje Maillardovu reakciu (hnednutie) v rúre. Krátkym povarením surového cesta vo vriacej sódovej vode (stačí 30 sekúnd) získajú praclíky tú charakteristickú tmavú gaštanovú farbu a špecifickú „praclíkovú“ chuť, ktorá ich odlišuje od obyčajných rožkov. Je to trocha chemickej mágie, ktorú by ste nemali vynechať!
Mrazenie: Čerstvé praclíky za 15 minút
Praclíky sú najlepšie v deň pečenia. Ak ich však urobíte príliš veľa, nezúfajte – dajú sa skvele zamraziť. Upečené a vychladnuté praclíky vložte do vrecka a dajte do mrazničky. Keď dostanete chuť na snack, jednoducho ich pokropte trochou vody a šupnite do vyhriatej rúry (180 °C) na 5-10 minút. Získajú späť svoju chrumkavú kôrku a mäkké vnútro a budú voňať bylinkami, akoby ste ich práve dopiekli.
Symbol šťastia... a lásky
V Nemecku 16. storočia bol tvar praclíka taký významný, že sa stal znakom pekárskych cechov – dodnes ho vidíte na vývesných štítoch pekární. Ale to nie je všetko. Vtedy sa praclíky používali aj pri svadobných obradoch. Nevesta a ženích chytili praclík a rozlomili ho na polovicu, podobne ako sa dnes niekde láme kosť pre šťastie. Verí sa, že anglická fráza „tying the knot“ (uzatvoriť sobáš) pochádza práve z tohto zvyku a špecifického uzla na praclíku. Takže tieto cesnakové praclíky môžu byť pokojne ideálnym predjedlom na romantickú večeru!
Žĺtok a voda pre dokonalý lesk
Čím potrieť cesto pre lesklý povrch, ktorý sa nespáli? Naša overená metóda je zmiešať žĺtok s trochou vody (1 žĺtok na 1 lyžicu vody). Prečo riediť? Čistý žĺtok je hustý a lepkavý, ťažko sa nanáša v tenkej vrstve bez šmúh. Navyše pri vysokej teplote veľmi rýchlo hnedne a praclík môže vyzerať spálene skôr, než sa prepečie vnútri. Zriedená zmes vytvorí dokonale hladkú, zlatistú glazúru a pomôže soli lepšie držať na kôrke.
Okienkový test
Ako zistíte, kedy prestať miesiť? Použite „Okienkový test“. Odtrhnite malý kúsok cesta a jemne ho roztiahnite medzi prstami proti svetlu. Ak sa okamžite roztrhne, mieste ďalej. Ak sa natiahne do tenkej, priesvitnej blany, cez ktorú prechádza svetlo (ako cez okno) bez toho, aby praskla, vaša lepková štruktúra je vyvinutá a cesto je pripravené na kysnutie.
Poznámka šéfkuchára
Hľadáte recept na domáce praclíky, ktoré majú naozaj „grády“? Mám pre vás riešenie: Cesnakovo-bylinkové mäkké praclíky. Na rozdiel od klasických verzií, kde je chuť len posypaná navrch (a často opadá!), my chuť uzamkneme priamo do vnútra. Zapracovaním sušených byliniek a cesnaku už počas miesenia získa celé kysnuté cesto neuveriteľnú arómu. To znamená, že toto pečivo chutí úžasne aj samotné, nepotrebujete k nemu žiadny dip. Je to dokonalá desiata do práce, do školského boxu alebo ako sýte raňajky. Tieto kysnuté praclíky dosahujú ten svätý grál textúry: vnútri mäkučké ako vankúšik a zvonku uspokojivo žuvacie. Dokončené zlatistým vajíčkovým potretím a hrubozrnnou soľou sú jednoducho neodolateľné. Ak vás už nebavia suché, tvrdé praclíky z obchodu, tento recept zmení váš názor!