Tangerly.com
Jemné tekvicové žemličky
Recept na neuveriteľne mäkké tekvicové žemličky s krásnou zlatistou farbou a jemnou striedkou. Ideálne na raňajky alebo ako príloha k večeri.
Porcie24
Doba prípravy3 h 30 m
ObtiažnosťJednoduché
Kalórie145 kcal
RaňajkyVečeraChliebPredjedloPrílohanad 1 hodinuVegetariánskePečenieAmerickáPoľskáGrilovanie (Barbecue)Pre detiCenovo výhodnéPríprava jedla / Do krabičky
Ingrediencie
|
- 400 g tekvicového pyré
- 650 g hladkej múky T650
- 70 g masla
- 1 vajce
- 25 g čerstvého droždia
- 120 ml mlieka
- 60 g kryštálového cukru
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky kurkumy
Na potretie a posypanie
- Tekvicové semienka
- 1 vajce
Postup
Pripravte si kvások Dbajte na to, aby tekvicové pyré, vajce a droždie mali izbovú teplotu! V miske zmiešajte lyžicou rozdrobené čerstvé droždie, vlažné (nie horúce) mlieko, 1 lyžicu cukru a 1 lyžicu múky. Misku prikryte čistou kuchynskou utierkou a odložte na teplé miesto asi na 20 minút. Kvások by mal pekne napeniť a zdvihnúť sa.
Vymieste cesto Maslo rozpustite a nechajte ho mierne vychladnúť. Vo veľkej mise (alebo v mise kuchynského robota) zmiešajte tekvicové pyré, vajce, cukor, soľ, kurkumu, váš napenený kvások, rozpustené maslo a preosiatu múku. Poznámka: Presné množstvo múky závisí od hustoty vášho tekvicového pyré. Pyré použité v tomto recepte bolo dosť riedke. Cesto mieste pomocou kuchynského robota s hákom na miesenie približne 10 minút. Výsledkom má byť hladké, elastické cesto, ktoré sa pekne odliepa od stien misy. Keď je hotové, prikryte misu utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 1,5 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vytvarujte žemličky Vykysnuté cesto päsťou stlačte, aby ste z neho uvoľnili vzduch, a krátko ho premieste rukami. Rozdeľte ho na rovnaké časti a vytvarujte z nich hladké guľôčky. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi (počas druhého kysnutia a pečenia sa výrazne zväčšia). Vytvarované žemličky prikryte utierkou a nechajte ich opäť kysnúť na teplom mieste asi 30 minút.
Upečte Vrch žemličiek potrite rozšľahaným vajíčkom (najlepšie to ide cukrárskym štetcom) a štedro posypte tekvicovými semienkami. Vložte plech do predhriatej rúry. Pečte pri 180°C (horný a dolný ohrev) 15-20 minút, alebo kým nebudú krásne zlato-hnedé. Po vychladnutí sa tieto žemličky dajú výborne zamraziť.
Tipy
Dajte pozor na hustotu pyré.
Tekvicové pyré v tomto recepte bolo pomerne riedke a vodnaté. Ak používate veľmi husté pyré z konzervy alebo hutné domáce pyré, začnite s menším množstvom múky a pridávajte ju, len ak je cesto príliš lepkavé.
Ako si pripraviť domáce pyré.
Pyré do tohto receptu bolo pripravené z tekvice Hokkaido. Tekvicu jednoducho nakrájajte na kúsky, odstráňte semienka a pečte pri 180°C (teplovzdušne) asi 40 minút, kým nezmäkne. Potom odstráňte šupku a dužinu rozmixujte dohladka. Takto pripravené pyré vám v chladničke vydrží až 5 dní.
Použite správne nástroje.
Toto cesto je lepkavé a obohatené o tuky, takže sa najlepšie miesi v kuchynskom robote s hákom na miesenie.
Trik s teplou rúrou.
Aby cesto lepšie kyslo, môžete si pomôcť trikom s rúrou. Predhrejte ju na pár minút na 40°C a potom ju vypnite. Vložte dnu prikrytú misu s cestom. V rúre by nemalo byť horúco, len teplejšie ako v kuchyni. Vytvoríte tak dokonalé prostredie bez prievanu, ktoré droždie miluje.
Nutričné informácie
(na porciu)
Uvedené nutričné hodnoty sú odhady a boli vypočítané automaticky. Skutočné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy. Tieto informácie sú len informačné a nemali by sa považovať za lekárske alebo diétne poradenstvo.
Kalórie145 kcal
Tuky3 g
Bielkoviny4 g
Sacharidy25 g
Cukry3 g
Sodík (Soľ)60 mg(0.2 g)
Zaujímavosti
Ktorá tekvica je na pečenie najlepšia?
Pre najlepšiu textúru a chuť si vyberajte tekvice s hustou, krémovou dužinou a prirodzenou sladkosťou. Tekvica Hokkaido a maslová tekvica sú top voľbou, pretože sa dajú rozmixovať na hodvábne hladké pyré, vďaka čomu bude vaše cesto jednotné a bez vláknitých kúskov.
Môžu sa tekvicové žemličky mraziť?
Určite áno! Tieto žemličky sa dajú skvele zamraziť. Po rozmrazení si zachovávajú svoju mäkkosť a vôňu, najmä ak ich pred podávaním na pár minút zohrejete v rúre. My ich radi vyberáme z mrazničky pár hodín pred večerou, aby sa pomaly rozmrazili na kuchynskej linke.
Tajomstvo nadýchanosti
Tá neuveriteľne mäkká textúra nie je žiadna mágia – je to veda. Vláknina a vlhkosť v tekvicovom pyré pomáhajú cestu udržať vodu a fungujú ako prírodný zmäkčovač. To znamená, že vaše žemličky zostanú čerstvé a pružné niekoľko dní, na rozdiel od bežného bieleho pečiva, ktoré rýchlo vyschne.
Sú tieto žemličky sladké alebo slané?
Ľudia sa často pýtajú, či je tekvicové pečivo sladké. Tento recept dosahuje dokonalú rovnováhu. Sú „neutrálne“ – majú jemnú prirodzenú sladkosť zo zeleniny, ktorá neprebíja ostatné chute. To z nich robí kulinárskeho chameleóna; slnečná farba a maslová vláčnosť sa hodia rovnako dobre k výraznému čedaru a šunke, ako aj k jahodovému džemu či medu.
Inšpirácie na podávanie
Keďže sú tieto žemličky také všestranné, možnosti párovania sú nekonečné. Ich vlhká, maslová striedka je fantastickým základom pre slané raňajky – vyskúšajte ich s praženicou alebo sušenou šunkou. Sú tiež pevnou a chutnou alternatívou brioškových žemlí k domácim hamburgerom alebo sendvičom s trhaným mäsom. Máte chuť na sladké? Opečené s vrstvou smotanového syra alebo slivkového lekváru sú čistým potešením.
Poznámka šéfkuchára
Tieto tekvicové žemličky sú ten najlepší spôsob, ako si do kuchyne priniesť hrejivú atmosféru jesene. Pridaním tekvicového pyré nezískajú len úžasnú zlatistú farbu, ale ich striedka bude neskutočne mäkká a pečivo vďaka nemu vydrží čerstvé niekoľko dní. Sú to takí malí chameleóni – dostatočne neutrálne na to, aby ste ich podávali k hamburgerom alebo ako prílohu k hlavnému jedlu, no zároveň dosť sladké, aby ste si ich vychutnali s medom a džemom na raňajky. Aj keď s kysnutým cestom len začínate, toto cesto vám veľa odpustí a výsledok vás zaručene poteší. Poďme si prevoňať domov vôňou čerstvého pečiva!
Tipy
Dajte pozor na hustotu pyré.
Tekvicové pyré v tomto recepte bolo pomerne riedke a vodnaté. Ak používate veľmi husté pyré z konzervy alebo hutné domáce pyré, začnite s menším množstvom múky a pridávajte ju, len ak je cesto príliš lepkavé.
Ako si pripraviť domáce pyré.
Pyré do tohto receptu bolo pripravené z tekvice Hokkaido. Tekvicu jednoducho nakrájajte na kúsky, odstráňte semienka a pečte pri 180°C (teplovzdušne) asi 40 minút, kým nezmäkne. Potom odstráňte šupku a dužinu rozmixujte dohladka. Takto pripravené pyré vám v chladničke vydrží až 5 dní.
Použite správne nástroje.
Toto cesto je lepkavé a obohatené o tuky, takže sa najlepšie miesi v kuchynskom robote s hákom na miesenie.
Trik s teplou rúrou.
Aby cesto lepšie kyslo, môžete si pomôcť trikom s rúrou. Predhrejte ju na pár minút na 40°C a potom ju vypnite. Vložte dnu prikrytú misu s cestom. V rúre by nemalo byť horúco, len teplejšie ako v kuchyni. Vytvoríte tak dokonalé prostredie bez prievanu, ktoré droždie miluje.
Nutričné informácie
(na porciu)
Uvedené nutričné hodnoty sú odhady a boli vypočítané automaticky. Skutočné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy. Tieto informácie sú len informačné a nemali by sa považovať za lekárske alebo diétne poradenstvo.
Kalórie145 kcal
Tuky3 g
Bielkoviny4 g
Sacharidy25 g
Cukry3 g
Sodík (Soľ)60 mg(0.2 g)
Zaujímavosti
Ktorá tekvica je na pečenie najlepšia?
Pre najlepšiu textúru a chuť si vyberajte tekvice s hustou, krémovou dužinou a prirodzenou sladkosťou. Tekvica Hokkaido a maslová tekvica sú top voľbou, pretože sa dajú rozmixovať na hodvábne hladké pyré, vďaka čomu bude vaše cesto jednotné a bez vláknitých kúskov.
Môžu sa tekvicové žemličky mraziť?
Určite áno! Tieto žemličky sa dajú skvele zamraziť. Po rozmrazení si zachovávajú svoju mäkkosť a vôňu, najmä ak ich pred podávaním na pár minút zohrejete v rúre. My ich radi vyberáme z mrazničky pár hodín pred večerou, aby sa pomaly rozmrazili na kuchynskej linke.
Tajomstvo nadýchanosti
Tá neuveriteľne mäkká textúra nie je žiadna mágia – je to veda. Vláknina a vlhkosť v tekvicovom pyré pomáhajú cestu udržať vodu a fungujú ako prírodný zmäkčovač. To znamená, že vaše žemličky zostanú čerstvé a pružné niekoľko dní, na rozdiel od bežného bieleho pečiva, ktoré rýchlo vyschne.
Sú tieto žemličky sladké alebo slané?
Ľudia sa často pýtajú, či je tekvicové pečivo sladké. Tento recept dosahuje dokonalú rovnováhu. Sú „neutrálne“ – majú jemnú prirodzenú sladkosť zo zeleniny, ktorá neprebíja ostatné chute. To z nich robí kulinárskeho chameleóna; slnečná farba a maslová vláčnosť sa hodia rovnako dobre k výraznému čedaru a šunke, ako aj k jahodovému džemu či medu.
Inšpirácie na podávanie
Keďže sú tieto žemličky také všestranné, možnosti párovania sú nekonečné. Ich vlhká, maslová striedka je fantastickým základom pre slané raňajky – vyskúšajte ich s praženicou alebo sušenou šunkou. Sú tiež pevnou a chutnou alternatívou brioškových žemlí k domácim hamburgerom alebo sendvičom s trhaným mäsom. Máte chuť na sladké? Opečené s vrstvou smotanového syra alebo slivkového lekváru sú čistým potešením.
Poznámka šéfkuchára
Tieto tekvicové žemličky sú ten najlepší spôsob, ako si do kuchyne priniesť hrejivú atmosféru jesene. Pridaním tekvicového pyré nezískajú len úžasnú zlatistú farbu, ale ich striedka bude neskutočne mäkká a pečivo vďaka nemu vydrží čerstvé niekoľko dní. Sú to takí malí chameleóni – dostatočne neutrálne na to, aby ste ich podávali k hamburgerom alebo ako prílohu k hlavnému jedlu, no zároveň dosť sladké, aby ste si ich vychutnali s medom a džemom na raňajky. Aj keď s kysnutým cestom len začínate, toto cesto vám veľa odpustí a výsledok vás zaručene poteší. Poďme si prevoňať domov vôňou čerstvého pečiva!