Malinové soufflé
Nadýchané malinové soufflé so vzdušným ovocným stredom. Dokonalý elegantný francúzsky dezert na romantickú večeru – vyskúšajte ho ešte dnes!
Porcie4
Doba prípravy40 m
ObtiažnosťZložité
Kalórie145 kcal
Nadýchané malinové soufflé so vzdušným ovocným stredom. Dokonalý elegantný francúzsky dezert na romantickú večeru – vyskúšajte ho ešte dnes!
Maliny, citrónovú šťavu a 20 g cukru dajte do malého hrnca. Zahrievajte na strednom ohni za stáleho miešania, kým ovocie nezmäkne a nepustí šťavu (asi 5 až 7 minút). Horúcu zmes prepasírujte cez jemné sitko, aby ste odstránili zrniečka, a hladké pyré vráťte späť do hrnca.
Kukuričný škrob rozmiešajte v lyžici studenej vody a vlejte do mierne vriaceho malinového pyré. Intenzívne šľahajte metličkou, kým zmes nezhustne a nezačne pripomínať hladký puding. Odstavte hrniec z ohňa a nechajte vychladnúť.
Kým ovocný základ chladne, predhrejte rúru na 190°C. Pomocou cukrárskeho štetca vymažte vnútro štyroch zapekacích misiek (ramekinov) zmäknutým maslom, pričom robte zvislé ťahy smerom nahor – vďaka tomu budú dezerty stúpať rovnomerne. Potom dovnútra nasypte trochu cukru, krúživým pohybom obalte celú plochu a prebytok vyklepte.
V dokonale čistej a suchej miske začnite šľahať bielky so štipkou soli. Hneď ako získa pena nadýchanú, ale stále elastickú štruktúru, postupne (po lyžiciach) pridávajte 40 g jemného kryštálového cukru za stáleho šľahania. Šľahajte trpezlivo, kým nevznikne veľmi tuhý a lesklý sneh.
Tretinu ušľahaného snehu pridajte k vychladnutému malinovému základu a energicky premiešajte. Zvyšok peny potom veľmi jemne a zľahka zabaľte pomocou stierky. Robte veľké a pomalé pohyby odo dna misky, aby ste neporušili vzduchové bublinky.
Pripravenú zmes nalejte do formiček až po samotný okraj. Povrch uhlaďte tak, aby bol úplne rovný pomocou noža. Prejdite palcom po celom vnútornom okraji misky a vytvorte malú ryhu. Pečte na strednom rošte 12 až 15 minút.
Opatrne vytiahnite upečené soufflé z rúry. Okamžite ich poprášte práškovým cukrom cez malé sitko a rýchlo prineste na stôl, kým začnú prirodzene klesať.
Ide o úplne prirodzený fyzikálny jav spôsobený prudkou zmenou teploty. Horúci vzduch uväznený vo vnútri krehkej štruktúry dezertu sa pri kontakte s chladnejším vzduchom v miestnosti rýchlo zmrští. Preto je nutné pečivo podávať okamžite, aby si udržalo svoj maximálny nadýchaný objem.
Áno, mrazené ovocie bude fungovať úplne skvele. Nezabudnite ho však vopred dôkladne rozmraziť na sitku a zliať všetku prebytočnú vodu. Príliš veľa tekutiny by základ zriedilo, čo by vás donútilo zmes dlhšie variť, aby pred vychladnutím získala požadovanú konzistenciu.
Ak túto surovinu nemáte v špajzi, je vynikajúcou a bezpečnou alternatívou klasický zemiakový škrob. Pridáva sa v úplne rovnakom pomere. Oba škroby účinne fungujú ako silné zahusťovadlá a spoľahlivo stabilizujú ovocný základ pred pečením.
Dokonale upečená porcia by sa mala zreteľne a rovnomerne zdvihnúť nad horný okraj keramickej formičky a mať zľahka dozlatista sfarbenú špičku. Vnútro musí zostať úplne stabilné a pripomínať ľahkú penu. Proces stúpania sledujte výhradne cez zatvorené dvierka rúry, aby ste predišli poklesu teploty.
Zahustený ovocný základ si môžete pripraviť deň vopred a uchovať ho vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Pred pečením ho však nezabudnite nechať zohriať na izbovú teplotu. Šľahanie bielkov a ich opatrné vmiešanie potom musí prebehnúť tesne pred vložením formičiek do rúry.
Slovo pochádza z francúzskeho slovesa 'souffler', čo doslova znamená 'fúkať' alebo 'dýchať'. To dokonale opisuje proces, pri ktorom dezert v rúre stúpa vďaka uväznenému horúcemu vzduchu.
Pravá ovocná verzia veľmi často vynecháva žĺtky, aby sa minimalizoval obsah ťažkého tuku, ktorý by mohol jemnú štruktúru peny zaťažiť. Vďaka tomu získava upečený dezert ešte nadýchanejšiu a ľahšiu podobu.
V reštauráciách najvyššej úrovne platí železné pravidlo, že hostia čakajú na tento dezert, a nikdy naopak. Spľasne totiž už v priebehu niekoľkých minút po vytiahnutí z rúry.
Soufflé je absolútnym korunným klenotom francúzskeho kulinárskeho umenia. Na rozdiel od hutných tort pripomína tento dezert sladký, ovocný obláčik, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Jeho tajomstvo tkvie v dokonale vyšľahaných bielkoch, ktoré počas pečenia vynesú ovocný základ vysoko nad okraje formičky. Hoci malinové soufflé vyžaduje určitú precíznosť a dobrý odhad času, uspokojenie z podávania takého pôsobivého dezertu je obrovské. Kyslosť čerstvých malín dokonale pretína sladkosť cukru a vytvára tak nádherne vyváženú kompozíciu, ktorá je úplne ideálna na zakončenie romantickej večere. Pamätajte vždy na jedno: tento jedinečný pokrm nečaká na hostí, hostia musia čakať pri stole na neho.
Ide o úplne prirodzený fyzikálny jav spôsobený prudkou zmenou teploty. Horúci vzduch uväznený vo vnútri krehkej štruktúry dezertu sa pri kontakte s chladnejším vzduchom v miestnosti rýchlo zmrští. Preto je nutné pečivo podávať okamžite, aby si udržalo svoj maximálny nadýchaný objem.
Áno, mrazené ovocie bude fungovať úplne skvele. Nezabudnite ho však vopred dôkladne rozmraziť na sitku a zliať všetku prebytočnú vodu. Príliš veľa tekutiny by základ zriedilo, čo by vás donútilo zmes dlhšie variť, aby pred vychladnutím získala požadovanú konzistenciu.
Ak túto surovinu nemáte v špajzi, je vynikajúcou a bezpečnou alternatívou klasický zemiakový škrob. Pridáva sa v úplne rovnakom pomere. Oba škroby účinne fungujú ako silné zahusťovadlá a spoľahlivo stabilizujú ovocný základ pred pečením.
Dokonale upečená porcia by sa mala zreteľne a rovnomerne zdvihnúť nad horný okraj keramickej formičky a mať zľahka dozlatista sfarbenú špičku. Vnútro musí zostať úplne stabilné a pripomínať ľahkú penu. Proces stúpania sledujte výhradne cez zatvorené dvierka rúry, aby ste predišli poklesu teploty.
Zahustený ovocný základ si môžete pripraviť deň vopred a uchovať ho vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Pred pečením ho však nezabudnite nechať zohriať na izbovú teplotu. Šľahanie bielkov a ich opatrné vmiešanie potom musí prebehnúť tesne pred vložením formičiek do rúry.
Slovo pochádza z francúzskeho slovesa 'souffler', čo doslova znamená 'fúkať' alebo 'dýchať'. To dokonale opisuje proces, pri ktorom dezert v rúre stúpa vďaka uväznenému horúcemu vzduchu.
Pravá ovocná verzia veľmi často vynecháva žĺtky, aby sa minimalizoval obsah ťažkého tuku, ktorý by mohol jemnú štruktúru peny zaťažiť. Vďaka tomu získava upečený dezert ešte nadýchanejšiu a ľahšiu podobu.
V reštauráciách najvyššej úrovne platí železné pravidlo, že hostia čakajú na tento dezert, a nikdy naopak. Spľasne totiž už v priebehu niekoľkých minút po vytiahnutí z rúry.
Soufflé je absolútnym korunným klenotom francúzskeho kulinárskeho umenia. Na rozdiel od hutných tort pripomína tento dezert sladký, ovocný obláčik, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Jeho tajomstvo tkvie v dokonale vyšľahaných bielkoch, ktoré počas pečenia vynesú ovocný základ vysoko nad okraje formičky. Hoci malinové soufflé vyžaduje určitú precíznosť a dobrý odhad času, uspokojenie z podávania takého pôsobivého dezertu je obrovské. Kyslosť čerstvých malín dokonale pretína sladkosť cukru a vytvára tak nádherne vyváženú kompozíciu, ktorá je úplne ideálna na zakončenie romantickej večere. Pamätajte vždy na jedno: tento jedinečný pokrm nečaká na hostí, hostia musia čakať pri stole na neho.