Spaghetti Carbonara
Pravé špagety carbonara s chrumkavým guanciale, syrom Pecorino a vajcami. Pripravte si doma hodvábnu rímsku omáčku bez smotany.
Porcie4
Doba prípravy30 m
ObtiažnosťJednoduché
Kalórie641 kcal
Pravé špagety carbonara s chrumkavým guanciale, syrom Pecorino a vajcami. Pripravte si doma hodvábnu rímsku omáčku bez smotany.
Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Osoľte ju o niečo menej než zvyčajne, pretože guanciale aj syr sú slané. Pridajte špagety a uvarte ich al dente.
Medzitým nakrájajte guanciale alebo slaninu na pásiky či kocky. Vložte ich do studenej panvice, nastavte stredný oheň a pomaly opekajte, kým sa tuk nevytopí a mäso nebude zlatisté a chrumkavé. Panvicu odstavte z ohňa.
V miske vidličkou vyšľahajte žĺtky, celé vajce a väčšinu strúhaného syra. Pridajte štedrú dávku čierneho korenia a miešajte, kým nevznikne hustá pasta.
Cestoviny sceďte, ale najprv si odložte hrnček škrobovej vody z varenia. Horúce špagety pridajte do panvice so slaninou a dobre premiešajte, aby sa každé vlákno obalilo vytopeným tukom.
Panvicu nechajte mimo ohňa. Na cestoviny nalejte vaječnú zmes a hneď ju energicky premiešavajte kliešťami. Zvyškové teplo cestovín vajcia jemne zahustí do krémovej omáčky. Ak je príliš hustá, počas miešania pridajte trochu odloženej vody z cestovín.
Podávajte ihneď so zvyšným syrom a ďalšou dávkou čerstvo namletého čierneho korenia.
Názov Carbonara pravdepodobne pochádza zo slova carbonaro, teda uhliar. Podľa jednej historky išlo o sýte jedlo pre uhliarov v Apeninách a výrazná vrstva čierneho korenia mala pripomínať uhoľný prach na tanieri.
Ďalšia populárna teória zasadzuje vznik Carbonary do Ríma krátko po druhej svetovej vojne, keď americkí vojaci miešali svoje prídely sušených vajec a slaniny s miestnymi cestovinami a pomohli tak vytvarovať dnešnú klasiku.
V Taliansku smotana do Carbonary nepatrí. Krémovú textúru omáčka získa zo správneho spojenia vajec, vytopeného bravčového tuku a škrobovej vody z cestovín pri vhodnej teplote.
Spaghetti Carbonara stojí na pár dobrých surovinách: guanciale alebo slanine, vajciach, Pecorine, Parmezáne a poriadnej dávke čierneho korenia. Tento jednoduchý recept ukazuje, ako z horúcich cestovín, vytopeného tuku a škrobovej vody pripraviť lesklú, krémovú omáčku bez smotany, presne takú, aká patrí na rímsky stôl.
Názov Carbonara pravdepodobne pochádza zo slova carbonaro, teda uhliar. Podľa jednej historky išlo o sýte jedlo pre uhliarov v Apeninách a výrazná vrstva čierneho korenia mala pripomínať uhoľný prach na tanieri.
Ďalšia populárna teória zasadzuje vznik Carbonary do Ríma krátko po druhej svetovej vojne, keď americkí vojaci miešali svoje prídely sušených vajec a slaniny s miestnymi cestovinami a pomohli tak vytvarovať dnešnú klasiku.
V Taliansku smotana do Carbonary nepatrí. Krémovú textúru omáčka získa zo správneho spojenia vajec, vytopeného bravčového tuku a škrobovej vody z cestovín pri vhodnej teplote.
Spaghetti Carbonara stojí na pár dobrých surovinách: guanciale alebo slanine, vajciach, Pecorine, Parmezáne a poriadnej dávke čierneho korenia. Tento jednoduchý recept ukazuje, ako z horúcich cestovín, vytopeného tuku a škrobovej vody pripraviť lesklú, krémovú omáčku bez smotany, presne takú, aká patrí na rímsky stôl.