Klassisk shakshuka

Fräs lök och paprika Hetta upp olivoljan i en stor, djup stekpanna på medelvärme Tillsätt hackad lök och paprika och fräs under omrörning tills de har mjuknat och löken är genomskinlig, cirka 8–10 minuter Att fräsa dem långsamt bygger en söt och fyllig grund för såsen.

Väck kryddorna till liv Tillsätt finhackad vitlök, paprikapulver, spiskummin och chilipulver i pannan Rör konstant i ungefär 1 minut tills det börjar dofta ljuvligt Genom att rosta kryddorna på detta vis frigörs deras eteriska oljor och smaken blir mycket djupare.

Koka ihop såsen Häll i de krossade tomaterna och smaka av med salt och peppar Låt såsen koka upp och sänk sedan värmen Låt den puttra i 10–15 minuter, rör om då och då, så att smakerna får gifta sig och såsen tjocknar något.

Pochera äggen Använd baksidan av en sked för att göra små gropar i såsen Knäck försiktigt ett ägg i varje grop Lägg på locket och låt äggen tillagas i 5–8 minuter, eller tills vitorna har stelnat men gulorna fortfarande är rinniga. Håll ett öga på dem så att du får dem precis som du vill ha dem.

Garnera och servera Ta pannan från värmen Strö generöst över smulad fetaost och färsk koriander eller persilja Servera omedelbart, direkt ur pannan, med massor av gott bröd att doppa i den härliga såsen och äggulan.