Långjäst Neapolitansk Pizzadeg
Baka deg som en riktig pizzabagare! Recept på professionell, 24-timmars Neapolitansk deg. Perfekt hydrering och luftig kant. Kolla in det!
portioner4
Förberedelsetid24 h
svårighetsgradMedel
Kalorier601 kcal
Baka deg som en riktig pizzabagare! Recept på professionell, 24-timmars Neapolitansk deg. Perfekt hydrering och luftig kant. Kolla in det!
Häll allt det kalla vattnet i en stor skål. Tillsätt genast jästen och saltet, och rör om. Tillsätt mjölet lite i taget och blanda allt med en sked eller din hand tills ingredienserna grovt sett bildar en klibbig massa.
Överför degen till ett rent arbetsbord (försök att inte mjöla bordet). Knåda energiskt i 10 minuter, genom att sträcka och vika degen. Täck den sedan med en uppochnedvänd skål och låt den vila i 10 minuter. Efter den här tiden knådar du degen igen i ytterligare 10 minuter.
Forma degen till en stor boll, lägg den i en skål under ett tätt lock, och låt stå i rumstemperatur i exakt 2 timmar.
Efter två timmar tar du ut degen och delar den i 4 lika stora delar (ca 270 g vardera). Vik varje del inåt och sträck ytan så att sömmen hamnar under bollen, och skapa en perfekt slät och spänd yta.
Överför de formade bollarna till en behållare med lock (eller separata skålar), täck tätt så att ytan inte torkar ut, och låt stå i rumstemperatur i ytterligare 22 timmar. Inget kylskåp tillåtet!
Platta till den uppjästa bollen med händerna, och töj försiktigt degen från mitten och utåt på ett mjölat arbetsbord – använd absolut ingen kavel! Lägg på sås och dina favoritpålägg. Placera pizzan i en ugn värmd på maxeffekt (gärna på en pizzasten eller stålplatta) och grädda i ca 7-9 minuter.
Äkta pizzabagare i Italien använder aldrig kavel. Mekanisk utrullning förstör de gasbubblor som jästen utvecklat under den långa jäsningen.
Konsten att vara Neapolitansk pizzabagare är så unik att den 2017 officiellt skrevs in på UNESCO:s representativa lista över mänsklighetens immateriella kulturarv.
Äkta Neapolitansk pizza har sin egen rigorösa 14-sidiga regelbok (AVPN). Den dikterar absolut allt – från den tillåtna kantens tjocklek (1-2 cm) till det exakta pH-värdet på vattnet som används!
Vill du lyfta ditt hembak till nivån av en äkta italiensk pizzeria? Det här receptet är den absoluta guldstandarden. Utvecklat med kunskap från professionella pizzabagare i Neapel, så fokuserar det på minimalism (bara 4 ingredienser!), rätt knådteknik och en 24-timmars jäsning i rumstemperatur. Det finns inga genvägar med den här metoden, men själva processen garanterar spektakulära resultat. Degen, med 60% hydrering (vattenhalt), är extremt elastisk, lätt att hantera och töjer sig fantastiskt i händerna. Vi använder ett smart system med knådning och viloperioder, vilket hjälper dig att enkelt bygga upp ett starkt glutenmönster. Ansträngningen lönar sig hundra procent när du skär din första varma, knapriga bit med en otroligt luftig kant (cornicione).
Äkta pizzabagare i Italien använder aldrig kavel. Mekanisk utrullning förstör de gasbubblor som jästen utvecklat under den långa jäsningen.
Konsten att vara Neapolitansk pizzabagare är så unik att den 2017 officiellt skrevs in på UNESCO:s representativa lista över mänsklighetens immateriella kulturarv.
Äkta Neapolitansk pizza har sin egen rigorösa 14-sidiga regelbok (AVPN). Den dikterar absolut allt – från den tillåtna kantens tjocklek (1-2 cm) till det exakta pH-värdet på vattnet som används!
Vill du lyfta ditt hembak till nivån av en äkta italiensk pizzeria? Det här receptet är den absoluta guldstandarden. Utvecklat med kunskap från professionella pizzabagare i Neapel, så fokuserar det på minimalism (bara 4 ingredienser!), rätt knådteknik och en 24-timmars jäsning i rumstemperatur. Det finns inga genvägar med den här metoden, men själva processen garanterar spektakulära resultat. Degen, med 60% hydrering (vattenhalt), är extremt elastisk, lätt att hantera och töjer sig fantastiskt i händerna. Vi använder ett smart system med knådning och viloperioder, vilket hjälper dig att enkelt bygga upp ett starkt glutenmönster. Ansträngningen lönar sig hundra procent när du skär din första varma, knapriga bit med en otroligt luftig kant (cornicione).