Mjuka vitlökskringlor med örter

Gör en fördeg Obs: Vi använder en del av de uppmätta ingredienserna till detta steg (tillsätt inget extra). Smula ner den färska jästen i en liten kastrull eller skål och tillsätt 1 tesked av sockret. Mosa och rör om tills jästen blir flytande. Värm mjölken tills den är fingervarm (37 grader – inte varmare, då dör jästen!), ta av från plattan och mät upp 100 ml som du häller över jästen. Ta 2 matskedar av ditt siktade mjöl och rör ner i blandningen. Täck skålen med en bakduk och låt den stå varmt i cirka 20 minuter. Fördegen är klar när den har bubblat upp ordentligt och blivit skummig.

Förbered degen Ställ fram smöret så det blir riktigt mjukt (nästan smältande). I en stor bakbunke blandar du resten av mjölet, saltet, resterande socker, vitlökspulver, oregano och timjan. Blanda de torra ingredienserna väl. När fördegen är aktiv och bubblig, värm snabbt på resten av mjölken så den blir fingervarm igen. Häll mjölken över mjölblandningen följt av fördegen. Kör snabbt ihop i en köksassistent. Tillsätt det mjuka smöret. Knåda nu degen ordentligt – cirka 10 minuter i maskin. Du kan också göra detta för hand, men det kräver lite armstyrka! Forma degen till en boll, lägg tillbaka i bunken, täck med duk och låt jäsa på en varm plats i cirka 1,5 timme. Den är klar när den dubblat sin storlek.

Forma kringlorna Ta upp degen på en ren arbetsbänk (eller silikonmatta). Knåda den lätt för att få ur luften. Om degen känns torr, smörj hellre händerna med lite olja än att tillsätta mer mjöl. Dela degen i bitar och rulla varje bit till en lång, tunn sträng. Mitten ska vara lite tjockare (det blir kringlans "mage") medan ändarna ska vara tunna. Strängen behöver vara ca 45–50 cm lång. Forma strängen till en klassisk kringla. Lägg de formade kringlorna på en skärbräda med bakplåtspapper och ställ in dem i kylen i cirka 50 minuter. Täck dem inte. Detta är viktigt för att de ska bilda en torr hinna, vilket ger en bättre skorpa i ugnen.

Bikarbonatbadet Sätt ugnen på 220°C (vanlig ugn) eller 200–210°C (varmluft). Koka upp vattnet i en stor, vid kastrull. När det kokar, tillsätt bikarbonaten långsamt och försiktigt – det kommer att skumma kraftigt! Sänk värmen så det sjuder lugnt. Ta ut kringlorna från kylen. Använd en hålslev för att sänka ner en kringla i taget i vattnet. Låt den sjuda i 10 sekunder, vänd den, sjud 10 sekunder till och lyft sedan upp den till en plåt med bakplåtspapper. Upprepa med alla kringlor. Strö över flingsalt och gör ett snitt med en vass kniv eller snittkniv över den tjockaste delen. Blanda äggulan med det varma vattnet i ett glas och pensla kringlorna noggrant.

Gräddning Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i cirka 15 minuter, eller tills kringlorna är djupt gyllenbruna. De färdiga kringlorna ska vara mjuka inuti men ha en härligt frasig yta.