Pumpaklimpar med het och syrlig sås

Förbered degen I en bunke, mosa keson noggrant med en gaffel för att bryta sönder större klumpar. Tillsätt pumpapuré, ägg och salt. Blanda kraftigt med en gaffel eller slev tills du har en slät och jämn smet.

Arbeta in mjölet Börja tillsätta det siktade mjölet lite i taget och rör om väl efter varje omgång. Viktigt steg: Känn på konsistensen. Mängden mjöl beror helt på hur fuktig din pumpapuré är (vi använde en blötare puré, vilket krävde cirka 530 g, men du kan behöva mindre). Degen kommer att vara lite klibbig, men när du stjälper upp den på ett väl mjölat bakbord ska du kunna forma den till en boll utan att den fastnar för mycket på händerna. Ha extra mjöl nära till hands.

Forma klimparna Ta en bit av degen och rulla ut den till en lång korv (ca 2 cm tjock), platta till ovansidan lite med fingrarna. Skär korven snett i rombformade bitar. Koka under tiden upp en stor, djup kastrull med saltat vatten.

Koka klimparna När vattnet kokar, sänk värmen något. Lägg i klimparna i omgångar – fyll inte kastrullen för fullt; de ska täcka botten i ett lager. Rör försiktigt om så att de inte fastnar i botten. Vänta tills pumpaklimparna flyter upp till ytan (det tar några minuter). Låt dem sjuda i ytterligare 2 minuter efter att de har flutit upp, ta sedan upp dem med en hålslev och lägg på en tallrik. Upprepa med resten av degen.

Förbered smaksättarna Medan klimparna svalnar något, riv färsk ingefära och vitlök fint på ett microplane-järn eller rivjärn. Finhacka salladslöken.

Blanda såsbasen Vispa ihop såsingredienserna (förutom vattnet) i en liten skål: thaikrydda, kanel, muskotnöt, citronpeppar, limesaft, riven ingefära, sesamolja, risvinäger, stark ketchup och chiliflakes. Rör om tills allt är blandat.

Slutför rätten Hetta upp den vegetabiliska oljan i en stor stekpanna. Fräs salladslök, vitlök och ingefära i ungefär en minut tills det doftar gott. Häll i såsblandningen och rör om. Tillsätt vattnet gradvis tills du når önskad konsistens (såsen ska vara glansig och täcka en sked). Lägg i de kokta klimparna direkt i pannan och vänd försiktigt runt dem så att de täcks av glazen. Stek en kort stund tills allt är genomvarmt och klibbigt.