Acı Ekşi Soslu Balkabaklı Tembel Mantı

Peynir Tabanını Hazırlayın Bir karıştırma kabında, lor peynirini büyük topaklar kalmayacak şekilde bir çatalla iyice ezin. Balkabağı püresini, yumurtaları ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz, tek renk bir karışım elde edene kadar çatalla veya kaşıkla kuvvetlice karıştırın.

Unu Ekleyin Elenmiş unu yavaş yavaş, her eklemeden sonra iyice karıştırarak eklemeye başlayın. En Kritik Adım: Hamurun kıvamına çok dikkat edin. İhtiyacınız olan un miktarı, balkabağı pürenizin ne kadar sulu olduğuna bağlıdır (bizim püremiz oldukça suluydu ve yaklaşık 530g un gerekti, ama sizinki daha az gerektirebilir). Hamur hafif yapışkan kalacaktır, ancak bolca unlanmış tezgaha aldığınızda, elinize yapışmadan top haline getirebilmeniz gerekir. Yakınınızda unlamada kullanmak için ekstra un bulundurun.

Mantıları Şekillendirin Hamurdan bir parça alın ve yaklaşık 2 cm kalınlığında uzun bir rulo yapın, parmaklarınızla üzerini hafifçe yassılaştırın. Ruloyu çapraz şekilde keserek baklava dilimi şeklinde parçalar elde edin. Bu sırada, büyük ve derin bir tencerede bol tuzlu suyu kaynamaya bırakın.

Mantıları Haşlayın Su kaynayınca ateşi biraz kısın. Mantıları gruplar halinde suya atın; tencereyi çok doldurmayın, dibi tek kat kaplamaları yeterli. Dibine yapışmamaları için suyu hafifçe karıştırın. Balkabaklı mantıların suyun yüzeyine çıkmasını bekleyin (bu birkaç dakika sürer). Yüzeye çıktıktan sonra 2 dakika daha pişmelerine izin verin, ardından bir kevgirle alıp bir tabağa aktarın. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın.

Aromatikleri Hazırlayın Mantılar biraz soğurken, taze zencefili ve sarımsağı ince bir rendede rendeleyin. Taze soğanları ince ince doğrayın.

Sos Tabanını Karıştırın Küçük bir kapta, sos malzemelerini (su hariç) çırpın: Tay baharatı, tarçın, muskat, limonlu karabiber, misket limonu suyu, rendelenmiş zencefil, susam yağı, pirinç sirkesi, acı ketçap ve pul biber. İyice karışana kadar çırpın.

Yemeği Tamamlayın Büyük bir tavada sıvı yağı ısıtın. Taze soğan, sarımsak ve zencefili tavaya atıp kokuları çıkana kadar yaklaşık bir dakika soteleyin. Sos karışımını tavaya dökün ve karıştırın. İstediğiniz sos kıvamına ulaşmak için suyu yavaş yavaş ekleyin (sos parlak olmalı ve kaşığı kaplamalıdır). Haşlanmış mantıları doğrudan tavaya ekleyin ve sosa bulanmaları için nazikçe karıştırın. Her şey ısınana ve sos mantıların üzerine yapışana kadar bir an kavurun.