Ahududu Suflesi
Hafif meyveli dolgusuyla kabarık ahududu suflesi. Romantik bir akşam yemeği için mükemmel ve zarif bir Fransız tatlısı – bugün deneyin!
kişilik4
Hazırlanma Süresi40 m
zorlukZor
Kalori145 kcal
Hafif meyveli dolgusuyla kabarık ahududu suflesi. Romantik bir akşam yemeği için mükemmel ve zarif bir Fransız tatlısı – bugün deneyin!
Ahududuları, limon suyunu ve 20 g şekeri küçük bir tencereye koyun. Orta ateşte, meyveler yumuşayana ve suyunu salana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) sık sık karıştırarak ısıtın. Çekirdeklerini ayırmak için sıcak karışımı ince bir süzgeçten geçirin ve pürüzsüz püreyi tekrar tencereye dökün.
Mısır nişastasını bir yemek kaşığı soğuk suyla karıştırın ve hafifçe kaynayan ahududu püresine dökün. Karışım koyulaşıp pürüzsüz bir puding kıvamına gelene kadar çırpıcıyla kuvvetlice çırpın. Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Meyve tabanı soğurken fırını 190°C dereceye ısıtın. Bir fırça kullanarak dört adet sufle kabının (ramekin) içini yumuşak tereyağı ile yukarı doğru dikey hareketler yaparak yağlayın – bu, tatlının eşit şekilde kabarmasına yardımcı olur. Ardından içine biraz şeker dökün, tüm yüzeyi kaplaması için kabı çevirin ve fazlasını silkeleyin.
Tamamen temiz ve kuru bir kasede yumurta aklarını bir tutam tuzla çırpmaya başlayın. Köpük kabarık ama hala elastik bir yapıya kavuşur kavuşmaz, sürekli çırparak 40 g ince şekeri (her seferinde bir yemek kaşığı) kademeli olarak ekleyin. Çok sert ve parlak bir beze (mereng) elde edene kadar sabırla çırpın.
Çırpılmış yumurta aklarının üçte birini soğumuş ahududu tabanına ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Ardından kalan köpüğü bir spatulayla çok nazikçe karışıma yedirin. Hava kabarcıklarını korumak için kasenin dibinden başlayarak büyük ve yavaş hareketler yapın.
Karışımı hazırlanan kalıplara, ağzına kadar dolacak şekilde paylaştırın. Bir bıçak yardımıyla yüzeyini tamamen düz olacak şekilde düzeltin. Küçük bir oyuk oluşturmak için başparmağınızı kalıbın iç kenarı boyunca gezdirin. Orta rafta 12 ila 15 dakika pişirin.
Pişen sufleleri fırından çok dikkatli bir şekilde çıkarın. Küçük bir süzgeç yardımıyla üzerlerine hemen pudra şekeri serpin ve kendi kendine sönmeye başlamadan önce hızlıca masaya götürün.
Bu, ani sıcaklık düşüşünün neden olduğu tamamen doğal, fiziksel bir olaydır. Tatlının hassas yapısının içine hapsolmuş sıcak hava, daha serin olan odayla temas ettiğinde hızla büzülür. Bu nedenle tatlının, maksimum kabarık hacmini koruması için derhal servis edilmesi gerekir.
Evet, dondurulmuş meyveler mükemmel sonuç verir. Ancak, önceden bir süzgeçte iyice çözdürmeyi ve fazla suyunu süzmeyi unutmayın. Çok fazla sıvı tabanı sulandırır, bu da karışımı soğutmadan önce doğru kıvama gelmesi için daha uzun süre kaynatmanıza neden olur.
Kilerinizde bu malzeme yoksa, klasik patates nişastası mükemmel ve güvenli bir alternatiftir. Tam olarak aynı oranda eklenmelidir. Her iki nişasta da güçlü kıvam arttırıcılar olarak etkili bir şekilde çalışır ve meyve tabanını pişirmeden önce güvenilir bir şekilde dengeler.
Mükemmel pişmiş bir porsiyon, seramik kabın üst kenarının üzerine belirgin ve eşit bir şekilde yükselmeli ve üstü hafifçe kızarmış olmalıdır. İçi tamamen sabit kalmalı ve hafif bir köpüğü andırmalıdır. Sıcaklığın düşmesini önlemek için kabarma sürecini sadece kapalı fırın camından izleyin.
Koyulaştırılmış meyve tabanını bir gün önceden hazırlayabilir ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Pişirmeden önce tekrar oda sıcaklığına gelmesini beklemeniz yeterlidir. Ancak yumurta aklarının çırpılması ve karışıma dikkatlice eklenmesi, kalıplar fırına verilmeden hemen önce yapılmalıdır.
Kelime, kelimenin tam anlamıyla 'üflemek' veya 'nefes nefese kalmak' anlamına gelen Fransızca 'souffler' fiilinden gelir. Bu, tatlının içine hapsolmuş sıcak hava nedeniyle fırında kabarması sürecini mükemmel bir şekilde açıklar.
Gerçek meyve versiyonunda, hassas köpük yapısını ağırlaştırabilecek ağır yağ içeriğini en aza indirmek için genellikle yumurta sarısı kullanılmaz. Bu sayede pişen ürün daha da kabarık ve hafif bir form kazanır.
Kaliteli (fine dining) restoranlarda, müşterilerin bu tatlıyı beklemesi, asla tersinin olmaması gerektiğine dair katı bir kural vardır. Fırından çıkarıldıktan sadece birkaç dakika sonra söner.
Sufle, Fransız mutfak sanatının mutlak başyapıtıdır. Yoğun keklerin aksine bu tatlı, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen tatlı, meyveli bir bulutu andırır. Sırrı, pişirme sırasında meyve tabanını kalıbın kenarlarının çok üzerine çıkaran kusursuzca çırpılmış yumurta aklarında gizlidir. Ahududu suflesi biraz hassasiyet ve iyi bir zamanlama gerektirse de, böylesine etkileyici bir tatlıyı servis etmenin verdiği tatmin muazzamdır. Taze ahududuların asiditesi şekerin tatlılığını mükemmel bir şekilde kırarak, romantik bir akşam yemeğini sonlandırmak için kesinlikle ideal olan güzel ve dengeli bir lezzet yaratır. Şu kuralı daima hatırlayın: Bu eşsiz yemek misafirleri beklemez, masada onu beklemesi gereken misafirlerdir.
Bu, ani sıcaklık düşüşünün neden olduğu tamamen doğal, fiziksel bir olaydır. Tatlının hassas yapısının içine hapsolmuş sıcak hava, daha serin olan odayla temas ettiğinde hızla büzülür. Bu nedenle tatlının, maksimum kabarık hacmini koruması için derhal servis edilmesi gerekir.
Evet, dondurulmuş meyveler mükemmel sonuç verir. Ancak, önceden bir süzgeçte iyice çözdürmeyi ve fazla suyunu süzmeyi unutmayın. Çok fazla sıvı tabanı sulandırır, bu da karışımı soğutmadan önce doğru kıvama gelmesi için daha uzun süre kaynatmanıza neden olur.
Kilerinizde bu malzeme yoksa, klasik patates nişastası mükemmel ve güvenli bir alternatiftir. Tam olarak aynı oranda eklenmelidir. Her iki nişasta da güçlü kıvam arttırıcılar olarak etkili bir şekilde çalışır ve meyve tabanını pişirmeden önce güvenilir bir şekilde dengeler.
Mükemmel pişmiş bir porsiyon, seramik kabın üst kenarının üzerine belirgin ve eşit bir şekilde yükselmeli ve üstü hafifçe kızarmış olmalıdır. İçi tamamen sabit kalmalı ve hafif bir köpüğü andırmalıdır. Sıcaklığın düşmesini önlemek için kabarma sürecini sadece kapalı fırın camından izleyin.
Koyulaştırılmış meyve tabanını bir gün önceden hazırlayabilir ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Pişirmeden önce tekrar oda sıcaklığına gelmesini beklemeniz yeterlidir. Ancak yumurta aklarının çırpılması ve karışıma dikkatlice eklenmesi, kalıplar fırına verilmeden hemen önce yapılmalıdır.
Kelime, kelimenin tam anlamıyla 'üflemek' veya 'nefes nefese kalmak' anlamına gelen Fransızca 'souffler' fiilinden gelir. Bu, tatlının içine hapsolmuş sıcak hava nedeniyle fırında kabarması sürecini mükemmel bir şekilde açıklar.
Gerçek meyve versiyonunda, hassas köpük yapısını ağırlaştırabilecek ağır yağ içeriğini en aza indirmek için genellikle yumurta sarısı kullanılmaz. Bu sayede pişen ürün daha da kabarık ve hafif bir form kazanır.
Kaliteli (fine dining) restoranlarda, müşterilerin bu tatlıyı beklemesi, asla tersinin olmaması gerektiğine dair katı bir kural vardır. Fırından çıkarıldıktan sadece birkaç dakika sonra söner.
Sufle, Fransız mutfak sanatının mutlak başyapıtıdır. Yoğun keklerin aksine bu tatlı, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen tatlı, meyveli bir bulutu andırır. Sırrı, pişirme sırasında meyve tabanını kalıbın kenarlarının çok üzerine çıkaran kusursuzca çırpılmış yumurta aklarında gizlidir. Ahududu suflesi biraz hassasiyet ve iyi bir zamanlama gerektirse de, böylesine etkileyici bir tatlıyı servis etmenin verdiği tatmin muazzamdır. Taze ahududuların asiditesi şekerin tatlılığını mükemmel bir şekilde kırarak, romantik bir akşam yemeğini sonlandırmak için kesinlikle ideal olan güzel ve dengeli bir lezzet yaratır. Şu kuralı daima hatırlayın: Bu eşsiz yemek misafirleri beklemez, masada onu beklemesi gereken misafirlerdir.