Geleneksel Polonya Noel Pancar Çorbası

Maya (5-7 Gün Önceden) Büyük, sterilize edilmiş bir cam kavanoza dilimlenmiş pancarları, ezilmiş sarımsakları, yenibaharı ve defne yapraklarını yerleştirin Malzemelerin tamamen suyun altında kaldığından emin olarak ılık suyu dökün Üzerine çavdar ekmeği dilimini koyun (bu, fermantasyonu başlatacak). Kavanozun ağzını bir tülbentle veya lastik bantla sabitlenmiş gevşek bir kapakla örtün. 5-7 gün boyunca sıcak ve karanlık bir yerde bekletin. Her gün yüzeyde biriken köpüğü alın. Hoş, ekşi ve keskin bir kokuya ulaştığında, sıvıyı temiz bir şişeye süzün ve buzdolabına kaldırın. (Turşu olan pancarları salatalarda kullanabilirsiniz!)

Mantarlı ve Sebzeli Taban Kurutulmuş mantarları yıkayın ve küçük bir kaseye koyun Üzerini 500 ml sıcak suyla kapatın ve en az 30 dakika bekletin Büyük bir tencerede kalan 1,5 litre suyu, ıslatılmış mantarları (ıslatma suyuyla birlikte - bu lezzeti sakın ziyan etmeyin!), havucu, maydanoz kökünü (veya yaban havucunu), kerevizi, pırasayı ve soğanı birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp 1,5 saat boyunca yavaşça pişirerek zengin bir sebze suyu elde edin. İnce bir süzgeçten geçirin ve sebzelerin üzerine bastırarak her bir damla lezzeti çıkardığınızdan emin olun. Sebzeleri atın ama mantarları saklayın; bunları kıyarak mantı içi olarak kullanabilirsiniz.

Pancar Demlemesi Berrak mantar suyunu tekrar tencereye dökün Rendelenmiş taze pancarları, yenibaharı ve defne yapraklarını ekleyin Hafifçe kaynamaya bırakın ve kısık ateşte 30-40 dakika, pancarlar rengini ve lezzetini salana kadar pişirin.Önemli Sakın yüksek ateşte kaynatmayın, yoksa o canlı kırmızı renk kahverengiye dönebilir.

Lezzetlerin Buluşması Tencereyi ateşten alın Çorbayı tekrar ince bir süzgeçten geçirerek o klasik, kristal berraklığında yakut rengi sıvıyı elde edin Pişmiş pancarları ve baharatları atın. Berrak çorbayı tekrar tencereye alın. Hazırladığınız Pancar Mayasını (Zakwas) sürekli karıştırarak yavaşça içine dökün.

Isıtma ve Tatlandırma (Altın Kural) Çorbayı sıcak olana kadar nazikçe yeniden ısıtın, amaASLA KAYNAMASINA İZİN VERMEYİN Kaynatmak, mayadaki probiyotikleri öldürür ve rengini bozar Ateşten alın Kuru mercanköşkü avuçlarınızın arasında ovalayarak yağını çıkarın ve çorbaya ekleyin. Tuz, karabiber ve şekerle tatlandırın. Şeker, asiditeyi dengelemek için çok önemlidir. Tadına bakın. Daha fazla keskinliğe ihtiyacı varsa, bir miktar limon suyu veya sirke ekleyin.

Dinlendirme ve Servis En iyi lezzeti elde etmek için, borş çorbasını birkaç saat dinlendirin veya ideali, bir gün önceden yapıp buzdolabına kaldırmaktır Lezzetlerin bir gece boyunca 'evlenmesi' yani birbirine geçmesi gerekir Servis yapmadan önce nazikçe (kaynatmadan!) tekrar ısıtın ve fincanlarda veya kaselerde geleneksel mantarlı mantılarla (uszka) servis yapın.