Tangerly.com
Havuçlu Kek Tadında Dondurma
Baharatlı sotelenmiş havuç, tuzlu kavrulmuş pekan cevizi ve tereyağlı bisküvi kırıntılarıyla dolu, dondurma makinesiz, yoğun ve kremalı bir lezzet.
kişilik10
Hazırlanma Süresi30 m
zorlukKolay
Kalori309 kcal
TatlıAtıştırmalıkDondurma1 saat veya daha azVejetaryenSoğuk HazırlamaSüt Ürünleri & YumurtaAmerikanÇocuklar İçinHızlı
Malzemeler
|
- 250 ml şekerli yoğunlaştırılmış süt
- 100 gram krem peynir (oda sıcaklığında)
- 300 ml krema (soğuk)
- 150 gram havuç (rendelendikten sonra tartılmış)
- 20 gram tereyağı
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 20 gram esmer şeker
- 1 yemek kaşığı su
Baharatlar
- 1 ½ çay kaşığı toz tarçın
- ⅓ çay kaşığı toz zencefil
- ⅓ çay kaşığı muskat rendesi
- ¼ çay kaşığı toz karanfil
Ekstralar
- 30 gram pekan cevizi
- 30 gram tereyağlı bisküvi
- bir tutam dolusu deniz tuzu
- 1 çay kaşığı sıvı yağ
Hazırlanışı
Baharatlı Havuçlu Dolguyu Hazırlayın Havuçları ince rendeleyin. Küçük bir sos tenceresinde orta ateşte tereyağını eritin. Rendelenmiş havuçları, esmer şekeri ve tüm baharatları ekleyin. Sık sık karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Karışım çok kuru görünürse veya dibi tutmaya başlarsa bir yemek kaşığı su ekleyin. Havuçlar tamamen yumuşayınca ocaktan alın. Karışımın soğumasını bekleyin, ardından blender'da yaklaşık bir dakika veya daha az bir süre çekin. Amacımız havuçları biraz parçalamak ama doku için küçük, belirgin parçalar bırakmak; yani tamamen püre haline getirmeyin.
Dondurma Bazını Yapın Büyük bir kapta, soğuk şekerli yoğunlaştırılmış süt ile krem peyniri pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar mikserle çırpın. Vanilya özütünü ve soğumuş havuçlu karışımınızı ekleyin. Her şey iyice bütünleşene kadar karıştırın.
Kremayı Çırpın ve Karışıma Ekleyin Ayrı bir kapta, soğuk kremayı katı tepeler oluşana kadar çırpın. Bir spatula kullanarak, çırpılmış kremayı havuçlu tabana parça parça ve nazikçe katlayarak ekleyin. Karışımın havasını söndürmemek için yavaş ve dairesel hareketler kullanın, bu adımı aceleye getirmeyin!
Pekan Cevizlerini Kavurun ve Dondurun Bir tavayı orta ateşte ısıtın. Pekan cevizlerini küçük bir kapta bir çay kaşığı yağ ile harmanlayın, ardından sıcak tavaya ekleyin. Hemen üzerine deniz tuzunu serpin; bu tuzlu dokunuş, dondurmanın tatlılığını dengelemek için çok önemli. Cevizleri sürekli karıştırarak, kokuları çıkana ve renkleri hafifçe koyulaşana kadar kavurun. Ocaktan alın ve tamamen soğumalarını bekleyin. Soğuduktan sonra, ufalanmış tereyağlı bisküvilerle birlikte dondurma karışımına ekleyip karıştırın. Hepsini dondurucuya uygun bir kaba aktarın ve bir gece dondurun. Dondurma sırasında karıştırmanıza gerek yok!
İpuçları
Çıtır Dokuyu Atlamayın: Yağda kavrulmuş tuzlu pekan cevizleri ve bisküvi kırıntıları, hem temel bir doku hem de tatlılığa karşı lezzetli bir kontrast sağlar. Bu dokunuşlar tarifi 'iyi' olmaktan çıkarıp 'gurme' seviyesine taşır.
Havasını Söndürmeyin: Çırpılmış kremayı yoğun havuçlu tabanla birleştirirken yavaş olun. Nazikçe katlama tekniği, makinesiz dondurmanızın havadar kalmasını ve buz kalıbı gibi katılaşmamasını sağlar.
Dokusu Önemli: Havuçlu karışımı blender'dan sadece kısa bir süre geçirin. Tıpkı gerçek bir kek dilimindeki gibi, son dondurma kaşığınızda gözle görülür havuç benekleri olmasını istersiniz.
Besin Değerleri
(porsiyon başına)
Belirtilen besin değerleri tahmini olup otomatik olarak hesaplanmıştır. Gerçek değerler, kullanılan malzemelere ve hazırlama yöntemine göre değişiklik gösterebilir. Bu bilgiler yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi veya diyetetik tavsiye olarak değerlendirilmemelidir.
Kalori309 kcal
Yağ22 g
Protein5 g
Karbonhidrat24 g
Şeker22 g
Sodyum (tuz)133 mg(0.3 g)
İlginç bilgiler
Havuçları neden önce soteliyoruz?
Çiğ havuçları doğrudan karışıma atmak cazip gelebilir ama sakın yapmayın! Havuçları tereyağı ve esmer şekerle sotelemek, lezzet derinliğinin sırrıdır. Bu işlem sebze liflerini yumuşatır ve şekerleri karamelize ederken, ısı da baharatların (tarçın, zencefil, muskat) yağlarını açığa çıkararak soğuk eklemeye göre çok daha güçlü bir aroma elde etmemizi sağlar.
Buzlanmayı nasıl önleriz?
Havuçların su içeriği yüksektir. Eğer çiğ kullanırsanız, bu su donarken dondurucuda sert ve nahoş buz parçalarına dönüşür. Havuçları önceden pişirerek fazla nemi buharlaştırır ve lezzeti yoğunlaştırırız. Bu, dondurmanızın buzlu olmak yerine kadifemsi pürüzsüzlükte kalmasını sağlar.
Krem Peynir Faktörü
Klasik bir havuçlu kek, krem peynirli kreması olmadan tamamlanmış sayılmaz. Bu tarifte krem peynir iki önemli görevi birden üstlenir. Lezzet açısından, o kendine has ekşimsi tadı verir. Kimyasal olarak ise, peynirdeki yağ ve katı maddeler bir stabilizatör görevi görerek bu makinesiz dondurmanın daha iyi bir dokuyla donmasına ve kaşığınızda daha yavaş erimesine yardımcı olur.
Parçalarına Ayrılmış Bir Kek
Bu tarif aslında parçalarına ayrılmış bir kek gibidir. Bir hamur pişirmek yerine, temel bileşenleri -baharatlı havuçlar, kremalı süt ürünleri ve cevizli çıtırtı- alıp yeniden düzenliyoruz. Kırılmış tereyağlı bisküviler, kek kırıntılarının yerini tutarak size tam bir pastane deneyimini dondurulmuş formatta sunuyor.
Soslarla Seviye Atlatın
Bu dondurma tek başına yeterince zengin olsa da, üzerine gezdirilecek bir tutam tuzlu karamel sosu, onunla mükemmel bir ikili oluşturur. Tuz, baharatları öne çıkarırken, karamel de havuçlu tabandaki esmer şekerin lezzetini yansıtır. Burada çikolata sosundan kaçının; hassas baharat karışımını bastırma eğilimindedir.
Şefin notu
En sevdiğiniz o baharatlı, mis kokulu havuçlu kek diliminin kremsi, kaşık kaşık yenecek bir rüyaya dönüştüğünü hayal edin. Bu tarif, içine biraz havuç rendesi atılmış sıradan bir vanilyalı dondurma değil; klasik kekin her notasını mükemmel bir şekilde yakalayan, özenle dengelenmiş bir tatlı. O meşhur krem peynirli lezzeti taklit etmek için dondurma bazına krem peynir ekliyoruz. Havuçları önceden sotelemek ise onların buzlu kalmasını önleyip yumuşacık ve tatlı olmalarını sağlıyor. Tarçın, zencefil ve muskatın sıcaklığı, kavrulmuş pekan cevizinin tuzlu-tatlı çıtırtısıyla harika bir uyum yakalıyor. En güzeli ne mi? Bu kadifemsi dokuya ulaşmak için bir dondurma makinesine ihtiyacınız yok; sadece bir mikser ve biraz sabır yeterli.
İpuçları
Çıtır Dokuyu Atlamayın: Yağda kavrulmuş tuzlu pekan cevizleri ve bisküvi kırıntıları, hem temel bir doku hem de tatlılığa karşı lezzetli bir kontrast sağlar. Bu dokunuşlar tarifi 'iyi' olmaktan çıkarıp 'gurme' seviyesine taşır.
Havasını Söndürmeyin: Çırpılmış kremayı yoğun havuçlu tabanla birleştirirken yavaş olun. Nazikçe katlama tekniği, makinesiz dondurmanızın havadar kalmasını ve buz kalıbı gibi katılaşmamasını sağlar.
Dokusu Önemli: Havuçlu karışımı blender'dan sadece kısa bir süre geçirin. Tıpkı gerçek bir kek dilimindeki gibi, son dondurma kaşığınızda gözle görülür havuç benekleri olmasını istersiniz.
Besin Değerleri
(porsiyon başına)
Belirtilen besin değerleri tahmini olup otomatik olarak hesaplanmıştır. Gerçek değerler, kullanılan malzemelere ve hazırlama yöntemine göre değişiklik gösterebilir. Bu bilgiler yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi veya diyetetik tavsiye olarak değerlendirilmemelidir.
Kalori309 kcal
Yağ22 g
Protein5 g
Karbonhidrat24 g
Şeker22 g
Sodyum (tuz)133 mg(0.3 g)
İlginç bilgiler
Havuçları neden önce soteliyoruz?
Çiğ havuçları doğrudan karışıma atmak cazip gelebilir ama sakın yapmayın! Havuçları tereyağı ve esmer şekerle sotelemek, lezzet derinliğinin sırrıdır. Bu işlem sebze liflerini yumuşatır ve şekerleri karamelize ederken, ısı da baharatların (tarçın, zencefil, muskat) yağlarını açığa çıkararak soğuk eklemeye göre çok daha güçlü bir aroma elde etmemizi sağlar.
Buzlanmayı nasıl önleriz?
Havuçların su içeriği yüksektir. Eğer çiğ kullanırsanız, bu su donarken dondurucuda sert ve nahoş buz parçalarına dönüşür. Havuçları önceden pişirerek fazla nemi buharlaştırır ve lezzeti yoğunlaştırırız. Bu, dondurmanızın buzlu olmak yerine kadifemsi pürüzsüzlükte kalmasını sağlar.
Krem Peynir Faktörü
Klasik bir havuçlu kek, krem peynirli kreması olmadan tamamlanmış sayılmaz. Bu tarifte krem peynir iki önemli görevi birden üstlenir. Lezzet açısından, o kendine has ekşimsi tadı verir. Kimyasal olarak ise, peynirdeki yağ ve katı maddeler bir stabilizatör görevi görerek bu makinesiz dondurmanın daha iyi bir dokuyla donmasına ve kaşığınızda daha yavaş erimesine yardımcı olur.
Parçalarına Ayrılmış Bir Kek
Bu tarif aslında parçalarına ayrılmış bir kek gibidir. Bir hamur pişirmek yerine, temel bileşenleri -baharatlı havuçlar, kremalı süt ürünleri ve cevizli çıtırtı- alıp yeniden düzenliyoruz. Kırılmış tereyağlı bisküviler, kek kırıntılarının yerini tutarak size tam bir pastane deneyimini dondurulmuş formatta sunuyor.
Soslarla Seviye Atlatın
Bu dondurma tek başına yeterince zengin olsa da, üzerine gezdirilecek bir tutam tuzlu karamel sosu, onunla mükemmel bir ikili oluşturur. Tuz, baharatları öne çıkarırken, karamel de havuçlu tabandaki esmer şekerin lezzetini yansıtır. Burada çikolata sosundan kaçının; hassas baharat karışımını bastırma eğilimindedir.
Şefin notu
En sevdiğiniz o baharatlı, mis kokulu havuçlu kek diliminin kremsi, kaşık kaşık yenecek bir rüyaya dönüştüğünü hayal edin. Bu tarif, içine biraz havuç rendesi atılmış sıradan bir vanilyalı dondurma değil; klasik kekin her notasını mükemmel bir şekilde yakalayan, özenle dengelenmiş bir tatlı. O meşhur krem peynirli lezzeti taklit etmek için dondurma bazına krem peynir ekliyoruz. Havuçları önceden sotelemek ise onların buzlu kalmasını önleyip yumuşacık ve tatlı olmalarını sağlıyor. Tarçın, zencefil ve muskatın sıcaklığı, kavrulmuş pekan cevizinin tuzlu-tatlı çıtırtısıyla harika bir uyum yakalıyor. En güzeli ne mi? Bu kadifemsi dokuya ulaşmak için bir dondurma makinesine ihtiyacınız yok; sadece bir mikser ve biraz sabır yeterli.