Tangerly.com (AI-generated)
Klasik New York Cheesecake
Kadifemsi dokusu ve tereyağlı bisküvi tabanıyla, her seferinde mükemmel sonuç veren, asla şaşmayan bir New York Cheesecake tarifi.
kişilik12
Hazırlanma Süresi1 h 35 m
zorlukOrta
Kalori561 kcal
TatlıYan YemekKek1 saatten fazlaAmerikanFırınlamaSoğuk HazırlamaSüt Ürünleri & YumurtaVejetaryenPartiRomantik Akşam Yemeği
Malzemeler
|
Tabanı için
- 200 gram pötibör bisküvi
- 115 gram tuzsuz tereyağı, eritilmiş
- 50 gram toz şeker
- 1 tutam tuz
Peynirli dolgusu için
- 900 gram tam yağlı labne peyniri, oda sıcaklığında
- 250 gram toz şeker
- 240 ml süzme yoğurt, oda sıcaklığında
- 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 4 büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
Hazırlanışı
Tabanı hazırlayın Fırınınızı 175°C'de (fansız ayarda) önceden ısıtın Bisküvileri bir mutfak robotunda toz haline getirin veya bir merdane yardımıyla ezin Orta boy bir kapta bisküvi kırıntılarını, eritilmiş tereyağını, şekeri ve tuzu ıslak kum gibi bir doku alana kadar karıştırın. Bu karışımı 23 cm'lik kelepçeli bir kalıbın tabanına ve kenarlarına yaklaşık 2 cm yükseklikte olacak şekilde sıkıca bastırarak yayın. Altın rengi olup mis gibi kokusu çıkana kadar 10 dakika pişirin. Tamamen soğuması için bir tel ızgara üzerine alın.
Su banyosunu hazırlayın Fırın sıcaklığını 160°C'ye düşürün İki büyük parça kalın alüminyum folyo alın ve su geçirmez bir bariyer oluşturmak için kelepçeli kalıbın dışını (çapraz şekilde) sıkıca sarın Bu adım, suyun tabana sızmasını önlemek için hayati önem taşıyor. Kalıbı kenara alın.
Kadifemsi harcı hazırlayın Stand mikserinin palet ucuyla (veya bir el mikseriyle), krem peyniri (MUTLAKA oda sıcaklığında olmalı!) orta-düşük hızda tamamen pürüzsüz ve topaksız bir kıvama gelene kadar çırpın Neden mi? Pürüzsüz bir peynirle başlamak, ipeksi bir dokunun sırrıdır Kasenin kenarlarını sıyırın, şekeri ekleyin ve sadece karışana kadar çırpın.
Yavaşça karıştırın Süzme yoğurdu, vanilya özütünü ve limon suyunu ekleyip düşük hızda sadece karışıma dahil olana kadar çırpın Fazla karıştırmamaya dikkat edin; harca hava kabarcıkları hapsetmek, sonradan çatlaklara neden olur Yumurtaları teker teker, her biri karışıma tamamen dahil olunca diğerini ekleyecek şekilde, düşük hızda çırpın. Her yumurtadan sonra kasenin kenarlarını ve tabanını mutlaka sıyırın.
Nazikçe pişirin Harcı soğumuş tabanın üzerine dökün Sardığınız kalıbı daha büyük bir fırın tepsisinin içine oturtun Fırın tepsisine, cheesecake kalıbının yarısına gelecek kadar dikkatlice kaynar su dökün. 60-70 dakika pişirin. Cheesecake, kenarları pişmiş ama ortası (yaklaşık 5-7 cm'lik bir alan) kalıbı hafifçe salladığınızda katı jöle gibi titriyorsa tamamdır. Sakın fazla pişirmeyin!
En kritik an Soğutma: Fırını kapatın, kapağını hafifçe aralayın ve cheesecake'i 1 saat fırının içinde soğumaya bırakın Sıcaklığın bu şekilde yavaşça düşmesi, pürüzsüz ve çatlaksız bir yüzeyin sırrıdır Bir saat sonra su banyosundan çıkarın, folyoları atın ve bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
Sabrın sonu selamet Cheesecake oda sıcaklığına geldiğinde, üzerini streç filmle gevşekçe kapatıp en az 6 saat, ideali bir gece buzdolabında dinlendirin Bu adım atlanamaz; dokusunun oturmasını ve o klasik tatlı-mayhoş lezzetinin olgunlaşmasını sağlar Servis yaparken sıcak ve temiz bir bıçakla dilimleyin.
İpuçları
Oda sıcaklığı, ciddiyim: Bunu ne kadar vurgulasam az. Süt ürünlerinizi ve yumurtalarınızı başlamadan en az 1-2 saat tezgahta bekletin. İnanılmaz bir fark yaratıyor.
Sıyır, sıyır, sıyır: Karıştırma kabının kenarlarını ve tabanını sık sık sıyırdığınızdan emin olun. Kenarda köşede kalmış peynir topakları, pürüzsüz dokunuzu mahveder.
Sallama Testi: Pişip pişmediğini anlamak için kalıbı hafifçe sallayın. Mükemmel bir cheesecake'in kenarları sabit, ortası ise hafifçe titremelidir. Eğer sıvı gibiyse, biraz daha zamana ihtiyacı var demektir.
Su banyosu güvenliği: Folyodan su sızmasından endişe ediyorsanız (ki bu tabanı mahveder!), kelepçeli kalıbı önce biraz daha büyük başka bir kek kalıbının veya fırın torbasının içine koyabilir, sonra onu suyun içine yerleştirebilirsiniz.
Besin Değerleri
(porsiyon başına)
Belirtilen besin değerleri tahmini olup otomatik olarak hesaplanmıştır. Gerçek değerler, kullanılan malzemelere ve hazırlama yöntemine göre değişiklik gösterebilir. Bu bilgiler yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi veya diyetetik tavsiye olarak değerlendirilmemelidir.
Kalori561 kcal
Yağ41 g
Protein8 g
Karbonhidrat42 g
Şeker32 g
Sodyum (tuz)365 mg(0.9 g)
İlginç bilgiler
Mükemmel Cheesecake'in Bilimi
• Oda sıcaklığı bir kuraldır: Soğuk labne peyniri kullanmak, pütürlü cheesecake'lerin 1 numaralı sebebidir. Peynir, yoğurt ve yumurtaların oda sıcaklığına gelmesini beklemek, ipeksi ve homojen bir harç elde etmenizi sağlar. • Bain-Marie'nin sihri: Cheesecake teknik olarak bir kek değil, bir tür kremalı tatlıdır (custard). Sıcak su banyosu (bain-marie), fırında nemli ve nazik bir ortam yaratır. Bu, tatlının kenarları kurumadan veya üstü çatlamadan eşit şekilde pişmesini sağlar. • Harcı havalandırmayın: Özellikle yumurtaları ekledikten sonra hızlı ve uzun süre çırpmak, harca hava kabarcıkları hapseder. Fırında bu kabarcıklar genişler ve kek soğurken söner, bu da ortanın çökmesine ve yüzeyde çatlaklara yol açar. Kural basit: yavaş ve kararlı!
Şefin notu
Tatlılar vardır, bir de *Cheesecake* vardır. Ama öyle herhangi bir cheesecake değil, o ikonik New York usulü olanı. Görkemli, yoğun ama inanılmaz kremsi, zenginliğinden ödün vermeyen ve o hafif mayhoş tadıyla mükemmel bir denge yakalayan bir lezzet. Bu, başka yerlerde bulabileceğiniz o hafif, köpüksü tatlılardan değil; bu, ağırlığı olan, kendini belli eden bir tatlı. Odayı sessizliğe bürüp geriye sadece tabaklara değen çatalların sesini bırakan türden. Bütün sihir, tereyağlı, çıtır bisküvi tabanının kadifemsi dolguyla buluştuğu o karşıtlıkta yatıyor. Her lokma, tam yağlı labne peyniri ve süzme yoğurdun mayhoşluğuyla başlayıp tatlı bir vanilya dokunuşuyla biten bir lezzet yolculuğu. Bunu evde yapmak biraz emek istiyor, evet, ama sonunda alacağınız ödül tek kelimeyle muhteşem. En özel kutlamaların yıldızı ya da sakin bir öğleden sonra aradığınız o bir dilim huzur...
İpuçları
Oda sıcaklığı, ciddiyim: Bunu ne kadar vurgulasam az. Süt ürünlerinizi ve yumurtalarınızı başlamadan en az 1-2 saat tezgahta bekletin. İnanılmaz bir fark yaratıyor.
Sıyır, sıyır, sıyır: Karıştırma kabının kenarlarını ve tabanını sık sık sıyırdığınızdan emin olun. Kenarda köşede kalmış peynir topakları, pürüzsüz dokunuzu mahveder.
Sallama Testi: Pişip pişmediğini anlamak için kalıbı hafifçe sallayın. Mükemmel bir cheesecake'in kenarları sabit, ortası ise hafifçe titremelidir. Eğer sıvı gibiyse, biraz daha zamana ihtiyacı var demektir.
Su banyosu güvenliği: Folyodan su sızmasından endişe ediyorsanız (ki bu tabanı mahveder!), kelepçeli kalıbı önce biraz daha büyük başka bir kek kalıbının veya fırın torbasının içine koyabilir, sonra onu suyun içine yerleştirebilirsiniz.
Besin Değerleri
(porsiyon başına)
Belirtilen besin değerleri tahmini olup otomatik olarak hesaplanmıştır. Gerçek değerler, kullanılan malzemelere ve hazırlama yöntemine göre değişiklik gösterebilir. Bu bilgiler yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi veya diyetetik tavsiye olarak değerlendirilmemelidir.
Kalori561 kcal
Yağ41 g
Protein8 g
Karbonhidrat42 g
Şeker32 g
Sodyum (tuz)365 mg(0.9 g)
İlginç bilgiler
Mükemmel Cheesecake'in Bilimi
• Oda sıcaklığı bir kuraldır: Soğuk labne peyniri kullanmak, pütürlü cheesecake'lerin 1 numaralı sebebidir. Peynir, yoğurt ve yumurtaların oda sıcaklığına gelmesini beklemek, ipeksi ve homojen bir harç elde etmenizi sağlar. • Bain-Marie'nin sihri: Cheesecake teknik olarak bir kek değil, bir tür kremalı tatlıdır (custard). Sıcak su banyosu (bain-marie), fırında nemli ve nazik bir ortam yaratır. Bu, tatlının kenarları kurumadan veya üstü çatlamadan eşit şekilde pişmesini sağlar. • Harcı havalandırmayın: Özellikle yumurtaları ekledikten sonra hızlı ve uzun süre çırpmak, harca hava kabarcıkları hapseder. Fırında bu kabarcıklar genişler ve kek soğurken söner, bu da ortanın çökmesine ve yüzeyde çatlaklara yol açar. Kural basit: yavaş ve kararlı!
Şefin notu
Tatlılar vardır, bir de *Cheesecake* vardır. Ama öyle herhangi bir cheesecake değil, o ikonik New York usulü olanı. Görkemli, yoğun ama inanılmaz kremsi, zenginliğinden ödün vermeyen ve o hafif mayhoş tadıyla mükemmel bir denge yakalayan bir lezzet. Bu, başka yerlerde bulabileceğiniz o hafif, köpüksü tatlılardan değil; bu, ağırlığı olan, kendini belli eden bir tatlı. Odayı sessizliğe bürüp geriye sadece tabaklara değen çatalların sesini bırakan türden. Bütün sihir, tereyağlı, çıtır bisküvi tabanının kadifemsi dolguyla buluştuğu o karşıtlıkta yatıyor. Her lokma, tam yağlı labne peyniri ve süzme yoğurdun mayhoşluğuyla başlayıp tatlı bir vanilya dokunuşuyla biten bir lezzet yolculuğu. Bunu evde yapmak biraz emek istiyor, evet, ama sonunda alacağınız ödül tek kelimeyle muhteşem. En özel kutlamaların yıldızı ya da sakin bir öğleden sonra aradığınız o bir dilim huzur...