Közlenmiş sebzelerin derin lezzetiyle dolu, içinizi ısıtacak kıvamlı bir krem çorba. Bu kolay tarifle konservelerde bulamayacağınız o eşsiz tadı yakalayın.
Fırını 180°C'ye fanlı ayarda önceden ısıtın. Domatesleri, biberleri ve soğanları daha küçük parçalara kesin. Sarımsak başını yatay olarak ortadan ikiye kesin (kabuklarını soymayın!). Tüm sebzeleri, acı biberleri ve taze otları bir fırın tepsisine yayın. Üzerlerine bolca zeytinyağı gezdirin, tuz serpin ve yaklaşık 60 dakika, sebzeler yumuşayıp kenarları güzelce karamelize olana kadar közleyin.
Sebzeler közlenirken, çorbanın temelini hazırlayın. Tavuk butlarını bir tencereye koyun ve üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. Kaynamaya bırakın, yüzeyde biriken köpükleri bir kaşıkla alın ve kısık ateşte bir saat kadar pişirin. Piştikten sonra etleri tencereden alın (daha sonra salatalarda kullanmak için ayırın!) ve suyu süzün. Yaklaşık 1 litre berrak tavuk suyuna ihtiyacınız olacak.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede bir yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kuru kekik, tütsülenmiş kırmızı biber ve zerdeçalı ekleyin. Aromalarının çıkması için yaklaşık 30 saniye kavurun. Domates salçasını ekleyip bir dakika daha kavurun—bu adım, salçanın çiğ ve metalik tadını gidermek için çok önemli.
Közlenmiş domatesleri, biberleri ve soğanları tencereye ekleyin (varsa odunsu ot saplarını atın!). Önemli: Yumuşamış közlenmiş sarımsak dişlerini kabuklarından doğrudan tencerenin içine sıkın (kağıtsı kabukları atın). Sıcak tavuk suyunu üzerine dökün. Balzamik sirkeyi ekleyin ve lezzetlerin birbirine geçmesi için kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
Çorbayı ocaktan alın ve pürüzsüz, kremsi bir kıvam alana kadar blender'dan geçirin. Çok koyu olursa, bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz. Domatesleriniz çok asitliyse tuz, karabiber ve bir tutam şekerle tatlandırın.
Ekmeği küp küp doğrayın ve az zeytinyağında altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Çorbayı sıcak servis edin, üzerine ev yapımı krutonlar, kavrulmuş çekirdekler ve bolca rendelenmiş peynir serpin.
Asıl sihir közleme aşamasında gerçekleşiyor. Yüksek ısı, Maillard reaksiyonunu tetikler ve şekerleri karamelize eder. Bu sayede domatesler fazla suyunu kaybederken lezzetleri yoğunlaşır ve çorbaya sadece haşlayarak elde edemeyeceğiniz derin bir 'umami' karakteri kazandırır.
Yavaş ve kısık ateşte ('fokur fokur' değil, 'göz göz' kaynatma) pişirmek, et suyunun bulanıklaşmasını önlerken lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır. Hızlı kaynatma, yağı suya karıştırarak yağlı ve bulanık bir et suyu oluşturur. Nazikçe pişirme ise kremalı çorbanızın temiz ve zarif bir temele sahip olmasını sağlar.
Bu bildiğiniz domates çorbalarından değil; adeta kasede sıcacık bir kucaklama. Bu inanılmaz lezzet derinliği, domatesleri, biberleri ve sarımsakları tencereye girmeden önce yavaş yavaş fırında közlemekten geliyor. Közleme işlemi, sebzelerin içindeki doğal şekerleri karamelize ederek, haşlamayla asla elde edemeyeceğiniz zengin bir tatlılık yaratıyor. Yanında çıtır çıtır ev yapımı krutonlar ve bir tutam peynirle servis edildiğinde, bu isli ve zengin çorba, soğuk bir akşam için en iyi keyif yemeği haline geliyor.
Asıl sihir közleme aşamasında gerçekleşiyor. Yüksek ısı, Maillard reaksiyonunu tetikler ve şekerleri karamelize eder. Bu sayede domatesler fazla suyunu kaybederken lezzetleri yoğunlaşır ve çorbaya sadece haşlayarak elde edemeyeceğiniz derin bir 'umami' karakteri kazandırır.
Yavaş ve kısık ateşte ('fokur fokur' değil, 'göz göz' kaynatma) pişirmek, et suyunun bulanıklaşmasını önlerken lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır. Hızlı kaynatma, yağı suya karıştırarak yağlı ve bulanık bir et suyu oluşturur. Nazikçe pişirme ise kremalı çorbanızın temiz ve zarif bir temele sahip olmasını sağlar.
Bu bildiğiniz domates çorbalarından değil; adeta kasede sıcacık bir kucaklama. Bu inanılmaz lezzet derinliği, domatesleri, biberleri ve sarımsakları tencereye girmeden önce yavaş yavaş fırında közlemekten geliyor. Közleme işlemi, sebzelerin içindeki doğal şekerleri karamelize ederek, haşlamayla asla elde edemeyeceğiniz zengin bir tatlılık yaratıyor. Yanında çıtır çıtır ev yapımı krutonlar ve bir tutam peynirle servis edildiğinde, bu isli ve zengin çorba, soğuk bir akşam için en iyi keyif yemeği haline geliyor.
