Polonya mutfağının incisi Racuchy ile tanışın! İçi elma parçacıklarıyla dolu, bulut gibi hafif bu mayalı pankekler kahvaltılarınızın yeni yıldızı olacak.
Not: Bu aşamada sadece yukarıdaki ölçülü malzemeleri kullanın (ekstra un veya şeker eklemeyin). Yaş mayayı küçük bir kaseye ufalayın ve şekerin 1 tatlı kaşığını ekleyin. Maya sıvılaşana kadar ezip karıştırın. Sütü ılıtın (dikkat, kaynar olmasın, parmağınızı yakmayacak sıcaklıkta olmalı!). Bu ılık sütten 50 ml kadarını mayaya ekleyin. Ölçtüğünüz undan da 1 yemek kaşığı alıp karışıma ilave edin. İyice karıştırın, üzerini temiz bir bezle örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 20 dakika bekletin. Karışım köpürüp kabardığında maya aktifleşmiş demektir.
Geniş bir karıştırma kabında kalan unu, tuzu, kalan şekeri, kabartma tozunu ve tarçını bir araya getirin. Hızlıca bir karıştırın. Yumurtayı ve sıvı yağı ekleyin. Mayalı karışımınız köpürüp hazır olduğunda, cezvede kalan ılık sütün üzerine kefiri ekleyin ve ikisini birlikte hafifçe ılıtın (böylece tüm sıvı karışım ılık olur, soğuk kefir mayayı şoklamaz). Bu süt/kefir karışımını ve aktifleşmiş mayayı unlu kaba dökün. Mikserin hamur yoğurma ucuyla malzemeler birleşene kadar kısa bir süre karıştırın. Kabın üzerini bezle örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1,5 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıktığında hazırdır.
Hamur mayalanırken elmaları soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Hamur kabardıktan sonra elmaları içine atın ve bir spatula yardımıyla nazikçe hamura yedirin (havasını çok söndürmemeye çalışın).
Yapışmaz bir tavada ince bir tabaka sıvı yağı ısıtın (silikon fırça ile yaymak çok pratik oluyor). Büyük ve derin bir kaşık yardımıyla hamurdan parçalar alıp tavaya dökün. Çok kalın yapmamaya özen gösterin, yoksa içleri çiğ kalabilir. Pankekleri her iki tarafı da koyu altın sarısı olana kadar kısık-orta ateşte pişirin. En güzel hali, sıcakken üzerine bolca pudra şekeri serpip servis etmektir. Eğer artarsa, ertesi gün kuru bir tavada ısıtarak tazeliğini yakalayabilirsiniz.
Mayalı bir hamura neden kefir eklediğimizi merak edebilirsiniz. Cevap kimyada saklı. Kefir, pankeklerin çok daha narin olmasını sağlar ve daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Kefirdeki asitlik, unun içindeki glüten yapısını gevşeterek bitmiş pankeklerin sert veya lastik gibi değil, yastık gibi yumuşacık olmasını sağlar. Bu, mükemmel doku için basit ama etkili bir fırıncı sırrıdır.
Farklı türler kullanabilirsiniz ama biz tatlı ve ekşi dengesini seviyoruz. Granny Smith gibi sert ve ekşi elmalar bu tarifte harikalar yaratır. Bu elmalar tatlı hamurla güzel bir zıtlık oluşturur ve pişerken püreye dönüşmek yerine şeklini korur. En iyi sonuç için elmaları rendelemek yerine küp küp doğrayın; böylece her ısırıkta o lezzetli meyve parçacıklarını hissedebilirsiniz.
Canınız bu pankeklerden çekti ama evde sadece kuru (instant) maya mı var? Sorun değil. Genel dönüşüm kuralı 3'e 1'dir. Yani 25g yaş maya, yaklaşık 7-8g instant kuru mayaya (genellikle bir paket) eşittir. 15g yaş maya gerektiren bu tarif için, 5g (yaklaşık 1,5 çay kaşığı) instant kuru mayayı güvenle kullanabilirsiniz.
Güne başlamanın dumanı üzerinde tüten, ev yapımı sıcacık pankeklerden daha güzel bir yolu var mı? Eğer o hep aradığınız bulut gibi yumuşacık dokuyu bir türlü yakalayamadıysanız, Polonya'da "Racuchy" olarak bilinen bu elmalı mayalı pankekler tam size göre. Bu tarifin sırrı kefirden geliyor; hamura inanılmaz bir nem katıyor ve mayayla tepkimeye girerek lastik gibi değil, ağızda dağılan bir yapı oluşturuyor. Üzerine biraz pudra şekeri serpip yanına da bir bardak çay aldınız mı, kendinizi anında o eski, huzurlu kış sabahlarında, anneannenizin mutfağında bulacaksınız.
Mayalı bir hamura neden kefir eklediğimizi merak edebilirsiniz. Cevap kimyada saklı. Kefir, pankeklerin çok daha narin olmasını sağlar ve daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Kefirdeki asitlik, unun içindeki glüten yapısını gevşeterek bitmiş pankeklerin sert veya lastik gibi değil, yastık gibi yumuşacık olmasını sağlar. Bu, mükemmel doku için basit ama etkili bir fırıncı sırrıdır.
Farklı türler kullanabilirsiniz ama biz tatlı ve ekşi dengesini seviyoruz. Granny Smith gibi sert ve ekşi elmalar bu tarifte harikalar yaratır. Bu elmalar tatlı hamurla güzel bir zıtlık oluşturur ve pişerken püreye dönüşmek yerine şeklini korur. En iyi sonuç için elmaları rendelemek yerine küp küp doğrayın; böylece her ısırıkta o lezzetli meyve parçacıklarını hissedebilirsiniz.
Canınız bu pankeklerden çekti ama evde sadece kuru (instant) maya mı var? Sorun değil. Genel dönüşüm kuralı 3'e 1'dir. Yani 25g yaş maya, yaklaşık 7-8g instant kuru mayaya (genellikle bir paket) eşittir. 15g yaş maya gerektiren bu tarif için, 5g (yaklaşık 1,5 çay kaşığı) instant kuru mayayı güvenle kullanabilirsiniz.
Güne başlamanın dumanı üzerinde tüten, ev yapımı sıcacık pankeklerden daha güzel bir yolu var mı? Eğer o hep aradığınız bulut gibi yumuşacık dokuyu bir türlü yakalayamadıysanız, Polonya'da "Racuchy" olarak bilinen bu elmalı mayalı pankekler tam size göre. Bu tarifin sırrı kefirden geliyor; hamura inanılmaz bir nem katıyor ve mayayla tepkimeye girerek lastik gibi değil, ağızda dağılan bir yapı oluşturuyor. Üzerine biraz pudra şekeri serpip yanına da bir bardak çay aldınız mı, kendinizi anında o eski, huzurlu kış sabahlarında, anneannenizin mutfağında bulacaksınız.
