İtalyan klasiği lazanyayı yoğun akşamlara uyarladık! Bol sulu kıymalı sosu, hafifletilmiş beşamel sosu ve haşlama derdi olmayan yapraklarıyla bir saatte sofrada.
Doğranmış soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. İnce rendelenmiş havucu ekleyip 2-3 dakika daha kavurun (bu işlem havucun doğal tatlılığını ortaya çıkarır). Ateşi yükseltip kıymayı ekleyin ve bir kaşık yardımıyla topakları ezerek kavurun. Sonlara doğru ezilmiş sarımsağı da ekleyin.
(İsteğe bağlı) Şarabı dökün ve alkolün buharlaşması için 2 dakika kadar fokurdamasını bekleyin. Konserve domatesleri ekleyin. Önemli: Boşalan domates kutularını yaklaşık yarım su bardağı su ile çalkalayıp bu suyu da tencereye ekleyin; sosun standart bir spagetti sosundan daha akışkan olması gerekiyor. Tuz, karabiber, kuru otlar ve bir tutam şekerle tatlandırın. Kapağı kapalı olarak en az 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyip bir dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun. Topaklanmayı önlemek için soğuk sütü yavaş yavaş, sürekli çırparak ekleyin. Sos hafifçe kıvam alana kadar (krep hamuru gibi olmalı) kısık ateşte pişirin. Tuz ve bir tutam muskat rendesi ile tatlandırın.
Lazanyanın yapışmasını önlemek için fırın kabının (yaklaşık 20x30 cm) tabanına sadece domates sosunun suyundan ince bir kat yayın.
Şimdi birleştirme zamanı: Çiğ lazanya yapraklarını dizin -> Üzerine bolca kıymalı sos yayın -> Beşamel sos gezdirin (gelişigüzel dökebilirsiniz) -> Bir avuç mozzarella serpin. Bu işlemi 2 kez daha tekrarlayın.
En üste son kat lazanya yapraklarını yerleştirin. Yaprakların yumuşak kalması için üzerlerini kalan beşamel sos ve domates sosuyla tamamen kaplayın (bu çok önemli). Kalan mozzarella ve parmesan peynirini bolca serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Fırından aldıktan sonra dilimlemeden önce katların oturması için 10 dakika dinlendirin.
Rendelenmiş havuç, İtalyan 'nonna'ların (büyükannelerin) gizli sırrıdır. Konserve domatesin asitliğini dengeleyen doğal bir tatlandırıcı görevi görür, aynı zamanda sosu kıvamlaştırır ve kıymanın nemli kalmasını sağlar.
Makarnayı önceden haşlamadığımız için, çiğ lazanya yaprakları bir sünger gibi davranır ve pişerken sostaki sıvıyı emer. Domateslere o ekstra suyu ekleyerek, makarnanın sert veya hamur gibi kalmak yerine mükemmel bir yumuşaklıkta pişmesini sağlıyoruz.
Klasik bir Bolonez Lazanya normalde saatlerce pişirme gerektirir ama dürüst olalım, salı akşamı iş çıkışı kimin buna vakti var ki? İşte bu tarif tam bir kurtarıcı. En sevdiğimiz kısımları koruduk: şarap ve rendelenmiş havuçla lezzeti katlanan o zengin kıymalı sosu ve sapsarı uzayan mozzarella peynirini... Ama beyaz sosu hafiflettik ve hazırlık süresini epey kısalttık. Kısacası, İtalyan geleneği ile modern hayatın mükemmel bir buluşması. Üstelik lazanya yapraklarını önceden haşlamanıza hiç gerek yok; çiğ yapraklar, fırında pişerken hafifçe sulu bıraktığımız domates sosunu içine çekerek her seferinde mükemmel bir dokuya ulaşıyor.
Rendelenmiş havuç, İtalyan 'nonna'ların (büyükannelerin) gizli sırrıdır. Konserve domatesin asitliğini dengeleyen doğal bir tatlandırıcı görevi görür, aynı zamanda sosu kıvamlaştırır ve kıymanın nemli kalmasını sağlar.
Makarnayı önceden haşlamadığımız için, çiğ lazanya yaprakları bir sünger gibi davranır ve pişerken sostaki sıvıyı emer. Domateslere o ekstra suyu ekleyerek, makarnanın sert veya hamur gibi kalmak yerine mükemmel bir yumuşaklıkta pişmesini sağlıyoruz.
Klasik bir Bolonez Lazanya normalde saatlerce pişirme gerektirir ama dürüst olalım, salı akşamı iş çıkışı kimin buna vakti var ki? İşte bu tarif tam bir kurtarıcı. En sevdiğimiz kısımları koruduk: şarap ve rendelenmiş havuçla lezzeti katlanan o zengin kıymalı sosu ve sapsarı uzayan mozzarella peynirini... Ama beyaz sosu hafiflettik ve hazırlık süresini epey kısalttık. Kısacası, İtalyan geleneği ile modern hayatın mükemmel bir buluşması. Üstelik lazanya yapraklarını önceden haşlamanıza hiç gerek yok; çiğ yapraklar, fırında pişerken hafifçe sulu bıraktığımız domates sosunu içine çekerek her seferinde mükemmel bir dokuya ulaşıyor.
