Canınız nefis, tuzlu bir atıştırmalık mı çekiyor? İçi puf puf, dışı çıtır ve mis gibi baharat kokulu bu ev yapımı Sarımsaklı Pretzel tarifine bayılacaksınız.
Not: Bu adımda, malzemeler listesindeki un, şeker ve sütün bir kısmını kullanacağız (ekstra malzeme eklemeyin). Yaş mayayı küçük bir kaseye ufalayın ve üzerine 1 tatlı kaşığı şekeri ekleyin. Maya sıvılaşana kadar ezip karıştırın. Sütü ılıtın (parmağınızı yakmayacak ılıklıkta olmalı, çok sıcak olursa mayayı öldürürsünüz!), ocaktan alın ve 100 ml kadarını maya karışımına ekleyin. Elediğiniz unun içinden 2 yemek kaşığı alıp bu karışıma ilave edin. Hepsini karıştırın, üzerini temiz bir bezle örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 20 dakika bekletin. Karışım kabarıp üzeri köpük köpük olduğunda ön mayanız hazır demektir.
Tereyağını ılık bir yere koyun; eklediğimizde çok yumuşak, neredeyse erime noktasında olması gerekiyor. Geniş bir karıştırma kabında kalan unu, tuzu, kalan şekeri, sarımsak tozunu, kekiği ve dağ kekiğini harmanlayın. Kuru malzemeleri güzelce karıştırın. Ön mayanız aktifleşip köpürdüğünde, tencerede kalan sütü tekrar hafifçe ılıtın. Ilık sütü ve hazırladığınız mayalı karışımı unlu karışıma dökün. Mikserin hamur kancasıyla malzemeler birleşene kadar kısaca karıştırın. Yumuşamış tereyağını ekleyin. Şimdi hamuru iyice yoğurma zamanı; yaklaşık 10 dakika boyunca pürüzsüz olana kadar yoğurun. Bunu elde de yapabilirsiniz. Hamuru top haline getirin, geniş bir kaba koyun, üzerini örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1.5 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıktığında hazırdır.
Tezgahı veya silikon matınızı hazırlayın. Hamuru tezgaha alın ve gazını almak için hafifçe yoğurun. Hamur kuru gelirse un eklemek yerine parmaklarınızı çok az yağlayın. Hamurdan bir parça koparın ve uzun, ince bir şerit (fitil) halinde yuvarlayın. Ortası biraz daha kalın ("göbek" kısmı), uçları ise ince kalsın. Şeridin uzunluğu yaklaşık 45-50 cm olmalı. Eğer hamur kendini geri çekiyor ve uzamıyorsa biraz dinlendirin veya daha büyük bir parça koparın. Şeridi klasik pretzel şeklinde kıvırın (uçları birbirinin üzerinden geçirip göbeğe yapıştırın). Şekil verdiğiniz pretzelleri yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin ve buzdolabına kaldırıp 50 dakika bekletin. Üzerlerini örtmeyin. Bu işlem, hamurun üzerinde ince bir tabaka oluşmasını sağlar, böylece piştiğinde o harika kabuğa sahip olur.
Fırınınızı alt-üst ayarda 220°C'ye veya fanlı ayarda 200-210°C'ye ısıtın. Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Su kaynayınca karbonatı yavaş yavaş ve dikkatlice ekleyin; su aniden köpüreceği için taşmamasına dikkat edin. Ocağın altını kısın, su tıkırdasın. Pretzelleri dolaptan çıkarın. Kevgir yardımıyla ilk pretzeli suya bırakın. 10 saniye haşlayın, ters çevirin, 10 saniye daha haşlayın ve hemen çıkarıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. Tüm hamurlar için bunu tekrarlayın. Tepsiye dizdikten sonra üzerlerine deniz tuzu serpin ve keskin bir bıçak veya jilet ile en kalın kısmına (göbeğine) tek bir çizik atın. Yumurta sarısını suyla küçük bir kapta çırpın ve fırça yardımıyla pretzellerin üzerine sürün.
Tepsiyi önceden ısıttığınız fırına verin ve yaklaşık 15 dakika, pretzeller koyu altın sarısı bir renk alana kadar pişirin. Fırından çıkan pretzellerin içi yumuşacık, dışı ise nefis bir çıtırlıkta olmalı. Afiyet olsun!
Ev yapımı pretzellerin neden bazen soluk göründüğünü hiç merak ettiniz mi? Sırrı karbonat banyosunda (alkali banyosu) saklı. Karbonatın yüksek pH değeri, fırındaki Maillard reaksiyonunu (kızarmayı) hızlandırır. Çiğ hamuru kaynayan karbonatlı suda sadece 30 saniye haşlayarak, o karakteristik koyu kestane rengini ve normal poğaçalardan ayıran o özel, iştah açıcı "pretzel" lezzetini elde edersiniz. Bu, atlamamanız gereken küçük bir kimya sihirbazlığıdır!
Pretzeller en güzel piştiği gün yenir. Ancak çok fazla yaptıysanız endişelenmeyin, harika bir şekilde dondurulabilirler. Pişip soğuyan pretzelleri kilitli poşete koyup dondurucuya atın. Canınız çektiğinde üzerine çok az su serpiştirin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 5-10 dakika ısıtın. Sanki fırından yeni çıkmış gibi mis gibi kokacak ve o çıtır kabuğuna tekrar kavuşacaktır.
16. yüzyıl Almanya'sında pretzel şekli o kadar önemliydi ki fırıncılar loncasının amblemi haline geldi; bugün bile fırın tabelalarında görebilirsiniz. Ama hepsi bu değil. O zamanlar pretzeller düğün törenlerinde kullanılırdı. Gelin ve damat bir pretzeli tutup, lades kemiği kırar gibi ikiye bölerlerdi. İngilizcedeki "tying the knot" (düğümü atmak/evlenmek) deyiminin bu gelenekten ve pretzelin o meşhur düğüm şeklinden geldiğine inanılır. Yani bu Sarımsaklı ve Otlu Pretzeller, romantik bir akşam yemeği için de harika bir başlangıç olabilir!
Yanmadan parlayan bir yüzey için en iyi karışım nedir? Bizim kanıtlanmış yöntemimiz yumurta sarısını biraz suyla karıştırmaktır (1 sarıya 1 yemek kaşığı su). Neden sulandırıyoruz? Saf yumurta sarısı kalın ve yapışkandır, fırça izi bırakmadan ince bir tabaka halinde sürmek zordur. Ayrıca yüksek ısıda çok çabuk kızarır, pretzelin içi pişmeden dışı yanmış gibi görünebilir. Sulandırılmış karışım pürüzsüz, altın rengi bir parlaklık sağlar ve tuz tanelerinin yapışmasına yardımcı olur.
Yoğurmayı ne zaman bırakacağınızı nasıl anlarsınız? "Pencere Testi"ni kullanın. Hamurdan küçük bir parça koparın ve parmaklarınızın arasında ışığa doğru tutarak nazikçe gerin. Eğer hemen yırtılıyorsa yoğurmaya devam edin. Eğer yırtılmadan, ışığı geçiren incecik, yarı saydam bir zar gibi (pencere camı gibi) esniyorsa gluten yapısı oturmuş demektir; hamurunuz mayalanmaya hazır!
Gerçekten lezzetiyle sizi şaşırtacak, 'bunu ben mi yaptım' dedirtecek bir pretzel tarifi mi arıyorsunuz? İşte karşınızda: Sarımsaklı ve Otlu Yumuşak Pretzel. Klasik tariflerin aksine, biz lezzeti sadece üzerine serpmekle kalmıyoruz (ki genelde dökülür gider!), hamurun ta kendisine hapsediyoruz. Yoğurma aşamasında eklediğimiz kuru otlar ve sarımsak sayesinde hamur inanılmaz bir aromayla bütünleşiyor. Yani bu güzellikleri sosa batırmaya bile gerek kalmadan tek başına afiyetle yiyebilirsiniz. İş yeri, okul beslenmesi veya keyifli bir hafta sonu kahvaltısı için harika bir seçenek. Dışı o aradığımız hafif çiğnenebilir kıvamda, içi ise yastık gibi yumuşacık. Üzerine sürdüğümüz yumurta sarısı ve deniz tuzuyla fırından çıktığında altın gibi parlıyorlar. Kuru ve sert market pretzellerinden sıkıldıysanız, bu tarif fikrinizi tamamen değiştirecek!
Ev yapımı pretzellerin neden bazen soluk göründüğünü hiç merak ettiniz mi? Sırrı karbonat banyosunda (alkali banyosu) saklı. Karbonatın yüksek pH değeri, fırındaki Maillard reaksiyonunu (kızarmayı) hızlandırır. Çiğ hamuru kaynayan karbonatlı suda sadece 30 saniye haşlayarak, o karakteristik koyu kestane rengini ve normal poğaçalardan ayıran o özel, iştah açıcı "pretzel" lezzetini elde edersiniz. Bu, atlamamanız gereken küçük bir kimya sihirbazlığıdır!
Pretzeller en güzel piştiği gün yenir. Ancak çok fazla yaptıysanız endişelenmeyin, harika bir şekilde dondurulabilirler. Pişip soğuyan pretzelleri kilitli poşete koyup dondurucuya atın. Canınız çektiğinde üzerine çok az su serpiştirin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 5-10 dakika ısıtın. Sanki fırından yeni çıkmış gibi mis gibi kokacak ve o çıtır kabuğuna tekrar kavuşacaktır.
16. yüzyıl Almanya'sında pretzel şekli o kadar önemliydi ki fırıncılar loncasının amblemi haline geldi; bugün bile fırın tabelalarında görebilirsiniz. Ama hepsi bu değil. O zamanlar pretzeller düğün törenlerinde kullanılırdı. Gelin ve damat bir pretzeli tutup, lades kemiği kırar gibi ikiye bölerlerdi. İngilizcedeki "tying the knot" (düğümü atmak/evlenmek) deyiminin bu gelenekten ve pretzelin o meşhur düğüm şeklinden geldiğine inanılır. Yani bu Sarımsaklı ve Otlu Pretzeller, romantik bir akşam yemeği için de harika bir başlangıç olabilir!
Yanmadan parlayan bir yüzey için en iyi karışım nedir? Bizim kanıtlanmış yöntemimiz yumurta sarısını biraz suyla karıştırmaktır (1 sarıya 1 yemek kaşığı su). Neden sulandırıyoruz? Saf yumurta sarısı kalın ve yapışkandır, fırça izi bırakmadan ince bir tabaka halinde sürmek zordur. Ayrıca yüksek ısıda çok çabuk kızarır, pretzelin içi pişmeden dışı yanmış gibi görünebilir. Sulandırılmış karışım pürüzsüz, altın rengi bir parlaklık sağlar ve tuz tanelerinin yapışmasına yardımcı olur.
Yoğurmayı ne zaman bırakacağınızı nasıl anlarsınız? "Pencere Testi"ni kullanın. Hamurdan küçük bir parça koparın ve parmaklarınızın arasında ışığa doğru tutarak nazikçe gerin. Eğer hemen yırtılıyorsa yoğurmaya devam edin. Eğer yırtılmadan, ışığı geçiren incecik, yarı saydam bir zar gibi (pencere camı gibi) esniyorsa gluten yapısı oturmuş demektir; hamurunuz mayalanmaya hazır!
Gerçekten lezzetiyle sizi şaşırtacak, 'bunu ben mi yaptım' dedirtecek bir pretzel tarifi mi arıyorsunuz? İşte karşınızda: Sarımsaklı ve Otlu Yumuşak Pretzel. Klasik tariflerin aksine, biz lezzeti sadece üzerine serpmekle kalmıyoruz (ki genelde dökülür gider!), hamurun ta kendisine hapsediyoruz. Yoğurma aşamasında eklediğimiz kuru otlar ve sarımsak sayesinde hamur inanılmaz bir aromayla bütünleşiyor. Yani bu güzellikleri sosa batırmaya bile gerek kalmadan tek başına afiyetle yiyebilirsiniz. İş yeri, okul beslenmesi veya keyifli bir hafta sonu kahvaltısı için harika bir seçenek. Dışı o aradığımız hafif çiğnenebilir kıvamda, içi ise yastık gibi yumuşacık. Üzerine sürdüğümüz yumurta sarısı ve deniz tuzuyla fırından çıktığında altın gibi parlıyorlar. Kuru ve sert market pretzellerinden sıkıldıysanız, bu tarif fikrinizi tamamen değiştirecek!
