Uzun Fermente Napoliten Pizza Hamuru
Gerçek bir pizzaiolo gibi hamur yapın! Profesyonel, 24 saatlik Napoliten hamur tarifi. Mükemmel hidrasyon ve kabarık kenar. Hemen deneyin!
kişilik4
Hazırlanma Süresi24 h
zorlukOrta
Kalori601 kcal
Gerçek bir pizzaiolo gibi hamur yapın! Profesyonel, 24 saatlik Napoliten hamur tarifi. Mükemmel hidrasyon ve kabarık kenar. Hemen deneyin!
Tüm soğuk suyu büyük bir kaseye dökün. Hemen maya ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek, malzemeler kabaca yapışkan bir kütle haline gelene kadar bir kaşık veya elinizle karıştırın.
Hamuru temiz bir tezgaha alın (üzerine un serpmemeye çalışın). Hamuru 10 dakika boyunca güçlü bir şekilde yoğurun, gererek ve katlayarak. Ardından üzerini ters çevrilmiş bir kaseyle kapatıp 10 dakika dinlendirin. Bu sürenin sonunda, hamuru tekrar 10 dakika daha yoğurun.
Hamuru büyük bir beze haline getirin, sıkıca kapatılmış bir kabın içine yerleştirin ve tam 2 saat oda sıcaklığında bekletin.
İki saat sonra hamuru çıkarın ve 4 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 270 g). Her bir parçayı içe doğru katlayarak, dikişi bezenin altında kalacak şekilde yüzeyi gerin ve mükemmel pürüzsüz, sıkı bir yüzey oluşturun.
Şekillendirilmiş bezeleri kapaklı bir kaba (veya ayrı kaselere) aktarın, yüzeyi kurumaması için sıkıca kapatın ve 22 saat daha oda sıcaklığında bekletin. Buzdolabı yok!
Kabarmış bezeyi ellerinizle bastırarak düzleştirin, unlanmış bir tezgahta hamuru merkezden dışa doğru nazikçe açın – kesinlikle oklava kullanmayın! Sosu ve sevdiğiniz malzemeleri ekleyin. Pizzayı maksimum güce ısıtılmış bir fırına yerleştirin (tercihen pizza taşı veya çelik üzerinde) ve yaklaşık 7-9 dakika pişirin.
İtalya'daki gerçek pizzaiololar asla oklava kullanmaz. Mekanik açma, uzun fermantasyon sırasında mayanın oluşturduğu gaz kabarcıklarını yok eder.
Napoliten pizzaiolo sanatı o kadar benzersizdir ki, 2017 yılında UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne resmen kaydedilmiştir.
Gerçek Napoliten pizzanın kendi titiz, 14 sayfalık bir kural kitabı (AVPN) vardır. Kenar kalınlığından (1-2 cm) kullanılan suyun kesin pH değerine kadar her şeyi dikte eder!
Evdeki pizza yapımınızı gerçek bir İtalyan pizzeria seviyesine taşımak ister misiniz? Bu tarif, kesinlikle altın standarttır. Napoli'li profesyonel pizzaioloların bilgisine dayanarak geliştirilmiş olup, minimalizme (sadece 4 malzeme!), doğru yoğurma tekniğine ve 24 saatlik oda sıcaklığında fermentasyona odaklanır. Bu yöntemde kısayol yok, ancak sürecin kendisi muhteşem sonuçlar garanti ediyor. %60 hidrasyon (su oranı) ile hazırlanan hamur son derece esnek, kolay şekil alır ve ellerinizde harika bir şekilde açılır. Güçlü bir gluten ağı geliştirmenize yardımcı olacak akıllı bir yoğurma-dinlendirme sistemi kullanacağız. Bu emek, ilk sıcak ve çıtır diliminizi, inanılmaz kabarık kenarıyla (cornicione) kestiğinizde size %100 karşılığını verecek.
İtalya'daki gerçek pizzaiololar asla oklava kullanmaz. Mekanik açma, uzun fermantasyon sırasında mayanın oluşturduğu gaz kabarcıklarını yok eder.
Napoliten pizzaiolo sanatı o kadar benzersizdir ki, 2017 yılında UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne resmen kaydedilmiştir.
Gerçek Napoliten pizzanın kendi titiz, 14 sayfalık bir kural kitabı (AVPN) vardır. Kenar kalınlığından (1-2 cm) kullanılan suyun kesin pH değerine kadar her şeyi dikte eder!
Evdeki pizza yapımınızı gerçek bir İtalyan pizzeria seviyesine taşımak ister misiniz? Bu tarif, kesinlikle altın standarttır. Napoli'li profesyonel pizzaioloların bilgisine dayanarak geliştirilmiş olup, minimalizme (sadece 4 malzeme!), doğru yoğurma tekniğine ve 24 saatlik oda sıcaklığında fermentasyona odaklanır. Bu yöntemde kısayol yok, ancak sürecin kendisi muhteşem sonuçlar garanti ediyor. %60 hidrasyon (su oranı) ile hazırlanan hamur son derece esnek, kolay şekil alır ve ellerinizde harika bir şekilde açılır. Güçlü bir gluten ağı geliştirmenize yardımcı olacak akıllı bir yoğurma-dinlendirme sistemi kullanacağız. Bu emek, ilk sıcak ve çıtır diliminizi, inanılmaz kabarık kenarıyla (cornicione) kestiğinizde size %100 karşılığını verecek.