Yumuşacık Zencefilli ve Baharatlı Kek
Ballı, elmalı, kefir ve erik marmelatlı, günlerce yumuşacık kalan, içi nemli, bol baharatlı bir kış keki. Soğuk havalara çok yakışacak.
kişilik10
Hazırlanma Süresi1 h 15 m
zorlukKolay
Kalori257 kcal
Ballı, elmalı, kefir ve erik marmelatlı, günlerce yumuşacık kalan, içi nemli, bol baharatlı bir kış keki. Soğuk havalara çok yakışacak.
Bu tarif 17 cm'lik yuvarlak bir kek kalıbı için ideal. Yumurta, kefir ve elmanın oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Kek kalıbınızın tabanını ve kenarlarını pişirme kağıdı ile kaplayın.
Küçük bir sos tenceresinde tereyağı, esmer şeker ve erik marmelatını birleştirin. Kısık ateşte, tereyağı eriyene ve şeker tamamen çözülene kadar sık sık karıştırın. Gözünüz üzerinde olsun; karışımın sıcak ve erimiş olmasını istiyoruz ama kesinlikle kaynamaması gerekiyor.
Karışım sıcakken (ama kaynamıyorken) balı, kakaoyu ve zencefilli kek baharatını ekleyin. Biz bol baharatlı ve zencefil tadı baskın bir kek için dört yemek kaşığı kullanıyoruz. Eğer daha hafif bir tat isterseniz üç yemek kaşığı yeterli olacaktır. Baharatların aromasının çıkması için yaklaşık bir dakika boyunca kuvvetlice karıştırın (yine kaynatmaktan kaçının). Ateşten alın ve tamamen soğuması için büyük bir karıştırma kabına dökün.
Elmayı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Amacımız sulu bir püre değil, nemli bir elma posası elde etmek. Eğer kabın dibinde su birikirse, bu suyu süzün veya bir kağıt havluyla bastırarak fazla suyu alın.
Baharatlı tereyağı karışımı tamamen soğuduğunda, kefir ve yumurtaları ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Ayrı bir kapta un, patates nişastası, karbonat ve tuzu karıştırın. Bu kuru karışımı, sıvı karışıma birkaç seferde eleyerek ekleyin. Her eklemeden sonra bir spatula ile sadece un kaybolana kadar yavaşça katlayarak karıştırın. Fazla karıştırmamaya özen gösterin, yoksa kekiniz sert olur.
Son olarak rendelenmiş elmayı ekleyin. Spatula ile hamura nazikçe, sadece karıştığından emin olana kadar yedirin.
Hamuru hazırladığınız kalıba dökün. Önceden 160°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dakika pişirin. 40. dakikadan sonra keki kontrol etmeye başlayın. Ortasına batırdığınız ahşap bir şiş temiz çıktığında kekiniz pişmiş demektir. O meşhur nemli dokusunu kaybetmemesi için fazla pişirmemeye dikkat edin. Dilimlemeden önce tamamen soğumasını bekleyin. Bu kek, katmanlara ayırıp arasına marmelat veya krema sürmek için harikadır. Nemli kalması için hava almayan bir kapta, serin bir yerde (buzdolabında değil) saklayın.
Yüzyıllar önce tarçın, karanfil, zencefil ve muskat gibi baharatlar Asya'nın uzak bölgelerinden ithal edilirdi ve inanılmaz pahalıydı. Sadece en zengin vatandaşlar ve soylular bu baharatları alabilirdi. Bol baharatlı bir zencefilli kek ikram etmek, ciddi bir statü ve zenginlik göstergesiydi.
Orta Çağ ve Rönesans'ta zencefilli kek sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir ilaçtı. Eczanelerde sindirim sorunları ve soğuk algınlığına çare olarak veya bağışıklık güçlendirici olarak satılırdı. İçindeki bal ve antibakteriyel baharatlar sayesinde, zamanının meşru bir 'süper gıdası' olarak kabul edilirdi.
Tatlı bir keke tuz eklemek garip görünebilir ama burada hayati bir rol oynuyor. Tuz, baharatlar için bir lezzet artırıcı görevi görür. Tarçın ve zencefilin tadını patlatır ve balın tatlılığına daha karmaşık, çok boyutlu bir lezzet profili kazandırır.
Bu kekin dokusu tamamen kimyaya dayanıyor. Kefir fermente ve asidik bir üründür. Bazik olan karbonatla buluştuğunda, karbondioksit baloncukları açığa çıkaran hızlı bir kimyasal reaksiyonu tetikler. Bu reaksiyon, saatlerce tereyağı ve şekeri çırpmaya gerek kalmadan, bu yoğun hamurun havalanmasını ve kekin puf puf ve yumuşacık olmasını sağlar.
Rendelenmiş elma eklemek sadece lezzet için değil. Elmadaki pektin, pişirme sırasında suyun kekin yapısı içinde hapsolmasına yardımcı olur. Elma bazlı zencefilli keklerin kurumasının ve fırından çıktıktan günler sonra bile 'ıslak kek' gibi nemli kalmasının sebebi budur.
Bu tarif, soğuk bir kış gününde sıcacık bir kucaklama hissi veren bir kek yapmak için bir davet. Bu kekin o inanılmaz nemli dokusunun ve günlerce taze kalmasının sırrı üçlü bir kombinasyonda saklı: doğal çiçek balı, hafif ekşi kefir ve rendelenmiş elma. Zencefil, karanfil ve tarçın ağırlıklı, evi mis gibi kokutan güçlü bir ev yapımı baharat karışımı kullanıyoruz. Yanında bir fincan çayla tek başına da harika olsa da, bu kek katmanlara ayırmak için de oldukça uygun. Biz arasına portakal reçeli ve badem ezmesi veya klasik bir erik marmelatı sürmeye bayılıyoruz. Nasıl servis ederseniz edin, bu bol baharatlı, yapışkan dokulu kekin evinizin yeni kış klasiği olacağına eminim.
Yüzyıllar önce tarçın, karanfil, zencefil ve muskat gibi baharatlar Asya'nın uzak bölgelerinden ithal edilirdi ve inanılmaz pahalıydı. Sadece en zengin vatandaşlar ve soylular bu baharatları alabilirdi. Bol baharatlı bir zencefilli kek ikram etmek, ciddi bir statü ve zenginlik göstergesiydi.
Orta Çağ ve Rönesans'ta zencefilli kek sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir ilaçtı. Eczanelerde sindirim sorunları ve soğuk algınlığına çare olarak veya bağışıklık güçlendirici olarak satılırdı. İçindeki bal ve antibakteriyel baharatlar sayesinde, zamanının meşru bir 'süper gıdası' olarak kabul edilirdi.
Tatlı bir keke tuz eklemek garip görünebilir ama burada hayati bir rol oynuyor. Tuz, baharatlar için bir lezzet artırıcı görevi görür. Tarçın ve zencefilin tadını patlatır ve balın tatlılığına daha karmaşık, çok boyutlu bir lezzet profili kazandırır.
Bu kekin dokusu tamamen kimyaya dayanıyor. Kefir fermente ve asidik bir üründür. Bazik olan karbonatla buluştuğunda, karbondioksit baloncukları açığa çıkaran hızlı bir kimyasal reaksiyonu tetikler. Bu reaksiyon, saatlerce tereyağı ve şekeri çırpmaya gerek kalmadan, bu yoğun hamurun havalanmasını ve kekin puf puf ve yumuşacık olmasını sağlar.
Rendelenmiş elma eklemek sadece lezzet için değil. Elmadaki pektin, pişirme sırasında suyun kekin yapısı içinde hapsolmasına yardımcı olur. Elma bazlı zencefilli keklerin kurumasının ve fırından çıktıktan günler sonra bile 'ıslak kek' gibi nemli kalmasının sebebi budur.
Bu tarif, soğuk bir kış gününde sıcacık bir kucaklama hissi veren bir kek yapmak için bir davet. Bu kekin o inanılmaz nemli dokusunun ve günlerce taze kalmasının sırrı üçlü bir kombinasyonda saklı: doğal çiçek balı, hafif ekşi kefir ve rendelenmiş elma. Zencefil, karanfil ve tarçın ağırlıklı, evi mis gibi kokutan güçlü bir ev yapımı baharat karışımı kullanıyoruz. Yanında bir fincan çayla tek başına da harika olsa da, bu kek katmanlara ayırmak için de oldukça uygun. Biz arasına portakal reçeli ve badem ezmesi veya klasik bir erik marmelatı sürmeye bayılıyoruz. Nasıl servis ederseniz edin, bu bol baharatlı, yapışkan dokulu kekin evinizin yeni kış klasiği olacağına eminim.