М'які брецелі з часником і травами

Зверніть увагу: для цього етапу ми візьмемо частину вже відміряного борошна, цукру та молока (не додавайте зайвих інгредієнтів). Розкришіть свіжі дріжджі в невелику каструльку або миску і додайте 1 чайну ложку цукру. Розітріть і перемішайте, доки дріжджі не стануть рідкими. Підігрійте молоко, щоб воно було літеплим (не гарячим, інакше ви вб'єте дріжджі!), зніміть з вогню і відміряйте 100 мл, щоб додати до дріжджової суміші. З просіяного борошна візьміть 2 столові ложки і додайте їх до суміші. Все перемішайте, накрийте миску бавовняним рушником і поставте в тепле місце приблизно на 20 хвилин. Опара готова, коли вона збільшиться в об'ємі, а поверхня вкриється бульбашками і стане пінистою.

Покладіть вершкове масло в тепле місце — воно має бути дуже м'яким, майже талим, коли ми будемо його додавати. У великій мисці для змішування з'єднайте решту просіяного борошна, сіль, цукор, що залишився, гранульований часник, орегано та чебрець. Добре перемішайте сухі інгредієнти. Коли опара стане активною та пінистою, трохи підігрійте решту молока в сотейнику, щоб воно знову стало теплим. Влийте тепле молоко в борошняну суміш, а потім додайте опару. Використовуючи міксер з насадкою «гак», коротко перемішайте до з'єднання. Додайте м'яке масло. Знову вимішуйте тісто — цього разу близько 10 хвилин. Ви також можете зробити це вручну або почати міксером і закінчити руками. Сформуйте з тіста кулю, покладіть у велику миску, накрийте рушником і залиште підходити в теплому місці приблизно на 1,5 години. Воно готове, коли збільшиться вдвічі.

Підготуйте силіконовий килимок або чисту стільницю. Викладіть тісто і злегка обімніть його, щоб випустити газ. Якщо тісто здається сухим, краще змастіть пальці олією, а не додавайте борошно. Відріжте шматок тіста і розкачайте його в довгу тонку «ковбаску» — центр має бути трохи товстішим («животик»), а кінці — тоншими. Джгут має бути довжиною близько 45-50 см. Якщо тісто стягується назад або занадто коротке, щоб його скрутити, беріть більші шматки тіста. Скрутіть джгут у класичну форму кренделя. Покладіть сформовані брецелі на дошку, застелену пергаментом, і поставте в холодильник приблизно на 50 хвилин. Нічим не накривайте. Це допоможе утворити скоринку (плівку), яка забезпечить кращу текстуру після випікання.

Розігрійте духовку до 220°C (стандартний режим) або 200-210°C (режим конвекції). У великій каструлі доведіть воду до кипіння. Як тільки закипить, повільно і поступово додайте соду — будьте обережні, вода почне сильно пінитися. Зменште вогонь до слабкого кипіння. Дістаньте брецелі з холодильника. За допомогою шумівки опустіть перший брецель у воду. Проваріть 10 секунд, переверніть, проваріть ще 10 секунд, потім вийміть і покладіть на деко, застелене пергаментом. Повторіть з усіма брецелями. Посипте їх пластівцями морської солі і гострим ножем або лезом зробіть один довгий надріз на найтовстішій частині («животику»). Змішайте яєчний жовток з теплою водою в склянці і змастіть цією сумішшю брецелі за допомогою силіконового пензлика.

Поставте деко в розігріту духовку і випікайте близько 15 хвилин, або доки брецелі не стануть темно-золотисто-коричневими. Готові вироби мають бути м'якими всередині та чудово хрусткими зовні.