Приготуйте тісто як справжній піцайоло! Рецепт професійного неаполітанського тіста на 24 години. Ідеальна вологість та пухка кірка. Спробуйте!
Вилийте всю холодну воду у велику миску. Відразу додайте дріжджі та сіль і перемішайте. Поступово додавайте борошно, змішуючи все ложкою або рукою, поки інгредієнти приблизно не з'єднаються у липку масу.
Перекладіть тісто на чисту стільницю (намагайтеся не підпилювати борошном). Замісіть енергійно протягом 10 хвилин, розтягуючи та складаючи тісто. Потім накрийте його перевернутою мискою на 10-хвилинний відпочинок. Після цього знову замісіть тісто ще 10 хвилин.
Сформуйте з тіста велику кулю, покладіть у миску під щільну кришку і залиште за кімнатної температури рівно на 2 години.
Через дві години вийміть тісто та розділіть на 4 рівні порції (приблизно по 270 г кожна). Кожну порцію загорніть всередину, розтягуючи поверхню так, щоб шов опинився внизу кульки, створюючи ідеально гладку, щільну поверхню.
Перекладіть сформовані кульки в контейнер з кришкою (або окремі мисочки), щільно накрийте, щоб поверхня не висохла, і залиште за кімнатної температури ще на 22 години. Холодильник не дозволяється!
Розплющте підняту кульку руками, акуратно розтягуючи тісто від центру назовні на стільниці, посипаній борошном — ні в якому разі не використовуйте скалку! Додайте соус та улюблені начинки. Помістіть піцу в розігріту до максимальної потужності духовку (бажано на піца-камінь або сталеву плиту) і випікайте близько 7-9 хвилин.
Справжні піцайоло в Італії ніколи не використовують скалку. Механічне розкочування руйнує бульбашки газу, розвинуті дріжджами під час довгого бродіння.
Мистецтво неаполітанського піцайоло настільки унікальне, що в 2017 році його офіційно внесли до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО.
Справжня неаполітанська піца має свій суворий 14-сторінковий регламент (AVPN). Він диктує абсолютно все – від дозволеної товщини кірки (1-2 см) до точного рН води, яку використовують!
Хочете підняти домашнє випікання піци на рівень справжньої італійської піцерії? Цей рецепт — золотий стандарт. Розроблений на основі знань професійних піцайоло з Неаполя, він зосереджений на мінімалізмі (всього 4 інгредієнти!), правильній техніці замісу та 24-годинному бродінні за кімнатної температури. У цьому методі немає коротких шляхів, але сам процес гарантує вражаючий результат. Тісто з 60% вологості надзвичайно еластичне, з ним легко працювати, і воно чудово розтягується в руках. Ми використаємо розумну систему замісу та відпочинку, яка допоможе легко розвинути міцну глютенову сітку. Ці зусилля на 100% окупляться, коли ви відріжете свій перший гарячий, хрусткий шматочок з неймовірно пухкою кіркою (корнічоне).
Справжні піцайоло в Італії ніколи не використовують скалку. Механічне розкочування руйнує бульбашки газу, розвинуті дріжджами під час довгого бродіння.
Мистецтво неаполітанського піцайоло настільки унікальне, що в 2017 році його офіційно внесли до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО.
Справжня неаполітанська піца має свій суворий 14-сторінковий регламент (AVPN). Він диктує абсолютно все – від дозволеної товщини кірки (1-2 см) до точного рН води, яку використовують!
Хочете підняти домашнє випікання піци на рівень справжньої італійської піцерії? Цей рецепт — золотий стандарт. Розроблений на основі знань професійних піцайоло з Неаполя, він зосереджений на мінімалізмі (всього 4 інгредієнти!), правильній техніці замісу та 24-годинному бродінні за кімнатної температури. У цьому методі немає коротких шляхів, але сам процес гарантує вражаючий результат. Тісто з 60% вологості надзвичайно еластичне, з ним легко працювати, і воно чудово розтягується в руках. Ми використаємо розумну систему замісу та відпочинку, яка допоможе легко розвинути міцну глютенову сітку. Ці зусилля на 100% окупляться, коли ви відріжете свій перший гарячий, хрусткий шматочок з неймовірно пухкою кіркою (корнічоне).
