Пухкі дріжджові оладки з яблуками

Важливо: для цього кроку беріть інгредієнти тільки із загальної відміряної кількості (не додавайте зайвого борошна чи цукру). Розкришіть свіжі дріжджі в невелику миску або чашку, додайте 1 чайну ложку цукру. Розітріть ложкою, доки дріжджі не стануть рідкими. Підігрійте молоко до літнього стану (не гарячого!) — відміряйте 50 мл і влийте до дріжджів. Додайте 1 столову ложку борошна (із загальної ваги). Добре перемішайте, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 20 хвилин. Опара готова, коли вона спіниться і підніметься «шапочкою».

У великій мисці з'єднайте решту борошна, сіль, цукор, що залишився, розпушувач і корицю. Швидко перемішайте. Додайте яйце та олію. Коли опара підійде, змішайте решту теплого молока з кефіром і трішки підігрійте цю суміш, щоб вона була ледь теплою (кімнатної температури або трохи вище). Влийте молочно-кефірну суміш та активну опару в миску з борошном. За допомогою міксера з насадкою «гак» (або просто ложкою) замісіть тісто — недовго, лише до об'єднання інгредієнтів. Накрийте миску рушником і залиште підходити в теплому місці приблизно на 1,5 години. Тісто має збільшитися вдвічі.

Поки тісто підходить, почистьте яблука від шкірки та наріжте їх невеликими кубиками. Коли тісто підніметься, всипте яблука і обережно вмішайте їх лопаткою, рівномірно розподіляючи по тісту.

Розігрійте сковорідку з тонким шаром олії (зручно розподіляти її силіконовим пензликом). Великою ложкою викладайте тісто на сковорідку, формуючи оладки. Не робіть їх надто товстими, інакше середина може залишитися сирою. Смажте на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку до глибокого золотисто-коричневого кольору. Найкраще смакують одразу, щедро присипані цукровою пудрою з корицею. Якщо щось залишиться, наступного дня їх можна розігріти на сухій сковорідці — будуть як свіжі.