Риба по-грецьки

Підготуйте рибу Наріжте філе на порційні шматки Дуже важливо ретельно обсушити їх паперовими рушниками — так риба буде смажитися до хрусткої скоринки, а не тушкуватися Щедро приправте сіллю та перцем з обох боків. Обваляйте кожен шматок у борошні, струсивши надлишки.

Смажте до золотистої скоринки Розігрійте олію на великій пательні на середньо-сильному вогні Обережно викладіть рибу — не перевантажуйте пательню (за потреби смажте партіями) Готуйте по 3–4 хвилини з кожного боку, доки панірування не стане золотисто-коричневим, а риба не приготується. Перекладіть смажену рибу у велику глибоку форму для подачі (типу каструлі або гусятниці) і відставте.

Підготуйте овочі Почистьте моркву, корінь петрушки та селери Можна натерти їх на грубій тертці для м'якшої текстури або нарізати тонкою соломкою для більш традиційного вигляду Цибулю дрібно наріжте, а порей — тонкими кільцями.

Спасеруйте основу У великій каструлі або глибокій пательні розігрійте 50 мл олії на середньому вогні Додайте нарізану цибулю та порей Пасеруйте 5–7 хвилин, доки вони не стануть м'якими та прозорими. Додайте натерті (або нарізані соломкою) коренеплоди. Добре перемішайте і пасеруйте ще 10 хвилин, періодично помішуючи, доки овочі не почнуть м'якшати.

Тушкуйте соус Додайте до овочів томатну пасту, воду (або бульйон), духмяний перець та лавровий лист Ретельно перемішайте, щоб паста розчинилася Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 15–20 хвилин. Овочі мають стати дуже м'якими, а соус — загуснути.

Приправте та збалансуйте смак Зніміть соус з вогню Тепер додайте цукор, оцет (або лимонний сік), сіль та перець Це найважливіший етап: Скуштуйте Смак має бути збалансованим, кисло-солодким Якщо занадто кисло — додайте ще дрібку цукру; якщо прісно — трохи оцту За бажанням можете вийняти лавровий лист і духмяний перець.

Зберіть страву та охолодіть Гарячим овочевим соусом рівномірно залийте смажену рибу, що чекає у формі Переконайтеся, що кожен шматочок риби сховався під овочевою «шубою» Дайте страві охолонути до кімнатної температури, потім накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а в ідеалі — на ніч. Цю страву традиційно подають холодною.

Подача Подавайте прямо з холодильника або дайте постояти 15 хвилин при кімнатній температурі, щоб страва трохи зігрілася Ідеально смакує зі свіжим хлібом.