Bánh Mì Xoắn Pretzel Vị Tỏi Thảo Mộc

Chuẩn bị men cái (Yeast Starter) Lưu ý: Chúng ta sẽ trích một phần từ lượng bột, đường và sữa đã chuẩn bị để làm bước này (không lấy thêm nguyên liệu bên ngoài). Bóp vụn men tươi vào một bát nhỏ, thêm 1 muỗng cà phê đường. Dầm và trộn đều cho đến khi men tan chảy thành dạng lỏng. Làm ấm sữa (chỉ ấm nhẹ như nước tắm em bé, tuyệt đối không nóng già kẻo làm chết men!), đong lấy 100ml sữa ấm và đổ vào hỗn hợp men. Lấy 2 muỗng canh bột mì từ phần bột đã rây, trộn vào cùng. Khuấy đều tất cả, dùng khăn cotton phủ lên bát và để nơi ấm áp khoảng 20 phút. Men cái đạt chuẩn là khi nó nở phồng lên, bề mặt nổi nhiều bọt khí li ti.

Trộn và nhào bột bánh Để bơ ở nơi ấm cho thật mềm (gần như tan chảy). Trong một âu trộn lớn, trộn đều phần bột mì còn lại với muối, phần đường còn lại, bột tỏi, lá oregano và lá thyme. Khi men cái đã kích hoạt và nổi bọt, hâm nóng lại phần sữa còn lại một chút cho ấm. Đổ sữa ấm và toàn bộ men cái vào âu bột khô. Dùng máy trộn bột (đầu móc câu) trộn sơ cho quyện. Thêm bơ mềm vào. Nhào bột kỹ trong khoảng 10 phút. Bạn có thể nhào tay hoặc dùng máy rồi nhào tay đoạn cuối. Vo tròn khối bột, đặt vào âu lớn, phủ khăn ẩm và ủ nơi ấm khoảng 1.5 giờ. Bột đạt là khi nở gấp đôi.

Tạo hình bánh Pretzel Chuẩn bị thảm silicone hoặc mặt bàn sạch. Lấy bột ra, nhào sơ để ép bớt bọt khí. Nếu bột hơi khô, hãy xoa chút dầu ăn vào tay thay vì dùng thêm bột áo. Cắt một phần bột, lăn thành dây dài thon - phần giữa mập hơn một chút (gọi là "bụng") và hai đầu thuôn nhỏ. Dây bột cần dài khoảng 45-50 cm. Nếu dây bột bị co lại, hãy để bột nghỉ vài phút rồi lăn tiếp. Xoắn dây bột thành hình Pretzel kinh điển. Đặt bánh đã tạo hình lên khay có lót giấy nến, cho vào tủ lạnh khoảng 50 phút. Không cần che đậy. Việc này giúp bánh se mặt, tạo lớp vỏ dai ngon hơn sau khi nướng.

Chần bánh qua nước Baking Soda Làm nóng lò ở 220°C (chế độ thường) hoặc 200-210°C (chế độ quạt). Đun sôi nồi nước to. Khi nước sôi, từ từ và cẩn thận cho baking soda vào - nước sẽ bùng bọt rất mạnh nên phải nhẹ nhàng. Hạ lửa xuống mức liu riu. Lấy bánh từ tủ lạnh ra. Dùng vá lỗ thả từng chiếc bánh vào nồi nước. Chần 10 giây, lật mặt, chần thêm 10 giây nữa rồi vớt ra khay nướng đã lót giấy nến. Làm lần lượt hết số bánh. Khi đã xếp lên khay, rắc muối biển hạt to lên mặt và dùng dao lam sắc rạch một đường ngang phần "bụng" dày nhất của bánh. Đánh tan lòng đỏ trứng với chút nước ấm, dùng chổi silicone phết đều lên mặt bánh.

Nướng bánh Cho khay vào lò đã làm nóng, nướng khoảng 15 phút hoặc đến khi bánh chuyển màu nâu sẫm bóng bẩy. Bánh thành phẩm chuẩn là bên trong phải mềm xốp, còn lớp vỏ bên ngoài thì dai giòn hấp dẫn.