Làm bột pizza chuẩn như một pizzaiolo thực thụ! Công thức bột Neapolitan chuyên nghiệp, lên men 24 giờ. Độ ẩm hoàn hảo và phần viền bánh siêu phồng. Xem ngay!
Đổ toàn bộ nước lạnh vào một tô lớn. Lập tức thêm men và muối vào, khuấy đều. Từ từ thêm bột mì vào, trộn mọi thứ bằng thìa hoặc tay cho đến khi các nguyên liệu kết hợp sơ bộ thành một khối dính.
Chuyển khối bột ra một mặt phẳng sạch (cố gắng không dùng thêm bột áo). Nhồi bột mạnh tay trong 10 phút, kéo giãn và gấp bột lại. Sau đó, úp một cái tô lên trên để bột nghỉ trong 10 phút. Hết thời gian này, nhồi bột thêm một lần nữa trong 10 phút nữa.
Vê khối bột thành một quả bóng lớn, đặt vào tô và đậy kín, để ở nhiệt độ phòng chính xác 2 giờ.
Sau hai giờ, lấy bột ra và chia thành 4 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 270 g). Gấp từng phần bột vào trong, kéo căng bề mặt sao cho đường gấp nằm ở đáy của viên bột, tạo ra một bề mặt bóng mịn và căng hoàn hảo.
Chuyển các viên bột đã tạo hình vào hộp có nắp đậy (hoặc các tô riêng), đậy thật kín để bề mặt không bị khô, và để ở nhiệt độ phòng thêm 22 giờ nữa. Không được cho vào tủ lạnh!
Dùng tay dàn mỏng viên bột đã nở, nhẹ nhàng kéo giãn bột từ trung tâm ra ngoài trên mặt phẳng có rắc bột – tuyệt đối không dùng cây cán bột! Phết sốt và thêm các topping yêu thích của bạn. Đặt bánh pizza vào lò đã được làm nóng ở nhiệt độ cao nhất (tốt nhất là trên đá pizza hoặc tấm thép) và nướng trong khoảng 7-9 phút.
Các pizzaiolo thực thụ ở Ý không bao giờ dùng cây cán bột. Việc cán bột bằng máy móc sẽ phá hủy các bong bóng khí được men tạo ra trong quá trình lên men dài ngày.
Nghệ thuật của pizzaiolo Neapolitan độc đáo đến mức đã được chính thức ghi danh vào Danh sách Đại diện Di sản Văn hóa Phi vật thể của Nhân loại của UNESCO vào năm 2017.
Pizza Neapolitan đích thực có bộ quy tắc riêng nghiêm ngặt dài 14 trang (AVPN). Nó quy định mọi thứ tuyệt đối – từ độ dày cho phép của viền bánh (1-2 cm) đến độ pH chính xác của nước sử dụng!
Bạn có muốn nâng tầm việc làm bánh pizza tại nhà lên ngang hàng với một tiệm pizza Ý đích thực không? Công thức này chính là tiêu chuẩn vàng tuyệt đối. Được phát triển dựa trên kiến thức của các pizzaiolo chuyên nghiệp từ Naples, công thức tập trung vào sự tối giản (chỉ 4 nguyên liệu!), kỹ thuật nhồi bột đúng cách và quá trình lên men ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Không có đường tắt nào trong phương pháp này, nhưng chính quy trình sẽ đảm bảo cho bạn kết quả ngoạn mục. Khối bột với độ ẩm 60% cực kỳ dẻo dai, dễ xử lý và có thể căng mỏng tuyệt vời trong tay bạn. Chúng ta sẽ sử dụng một hệ thống nhồi-nghỉ thông minh, giúp bạn dễ dàng phát triển mạng lưới gluten chắc khỏe. Công sức bạn bỏ ra sẽ được đền đáp 100% khi bạn cắt miếng đầu tiên từ chiếc bánh pizza nóng hổi, giòn rụm với phần viền bánh (cornicione) phồng xốp đến khó tin.
Các pizzaiolo thực thụ ở Ý không bao giờ dùng cây cán bột. Việc cán bột bằng máy móc sẽ phá hủy các bong bóng khí được men tạo ra trong quá trình lên men dài ngày.
Nghệ thuật của pizzaiolo Neapolitan độc đáo đến mức đã được chính thức ghi danh vào Danh sách Đại diện Di sản Văn hóa Phi vật thể của Nhân loại của UNESCO vào năm 2017.
Pizza Neapolitan đích thực có bộ quy tắc riêng nghiêm ngặt dài 14 trang (AVPN). Nó quy định mọi thứ tuyệt đối – từ độ dày cho phép của viền bánh (1-2 cm) đến độ pH chính xác của nước sử dụng!
Bạn có muốn nâng tầm việc làm bánh pizza tại nhà lên ngang hàng với một tiệm pizza Ý đích thực không? Công thức này chính là tiêu chuẩn vàng tuyệt đối. Được phát triển dựa trên kiến thức của các pizzaiolo chuyên nghiệp từ Naples, công thức tập trung vào sự tối giản (chỉ 4 nguyên liệu!), kỹ thuật nhồi bột đúng cách và quá trình lên men ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Không có đường tắt nào trong phương pháp này, nhưng chính quy trình sẽ đảm bảo cho bạn kết quả ngoạn mục. Khối bột với độ ẩm 60% cực kỳ dẻo dai, dễ xử lý và có thể căng mỏng tuyệt vời trong tay bạn. Chúng ta sẽ sử dụng một hệ thống nhồi-nghỉ thông minh, giúp bạn dễ dàng phát triển mạng lưới gluten chắc khỏe. Công sức bạn bỏ ra sẽ được đền đáp 100% khi bạn cắt miếng đầu tiên từ chiếc bánh pizza nóng hổi, giòn rụm với phần viền bánh (cornicione) phồng xốp đến khó tin.
