Mì Ý Carbonara Chuẩn Vị La Mã: Bí Quyết Sốt Sánh Mịn Không Cần Kem

Luộc mì Bắc một nồi nước lớn lên bếp đun sôi Cho muối ít hơn bình thường một chút (nhớ là thịt má heo và phô mai Pecorino đã rất mặn rồi nhé) Thả mì vào luộc đến khi đạt độ chín al dente.

Áp chảo thịt Trong lúc đó, cắt thịt má heo (hoặc ba rọi) thành các dải hoặc khối vuông nhỏ Cho thịt vào một chiếc chảo lạnh rồi mới bật bếp ở lửa vừa Để thịt từ từ tiết ra mỡ và trở nên vàng giòn. Tắt bếp và lấy chảo ra khỏi lò.

Chuẩn bị sốt trứng (Kem Carbonara) Trong một tô, dùng nĩa đánh tan lòng đỏ, trứng nguyên quả và phần lớn phô mai bào Xay một lượng tiêu đen thật hào phóng vào hỗn hợp Trộn đều cho đến khi bạn có một hỗn hợp sệt.Mẹo hay Thêm một muỗng canh mỡ heo đã áp chảo (nhớ để nguội một chút!) vào hỗn hợp trứng—cách này giúp 'làm ấm' trứng trước, tránh bị vón cục.

Trộn mì Vớt mì ra, nhưng nhớ giữ lại một cốc nước luộc mì đầy Cho ngay mì nóng vào chảo cùng với thịt (mỡ trong chảo sẽ kêu xèo xèo!) Xóc đều để mỡ áo đều lên từng sợi mì.

Bước nhũ hóa thần kỳ NHẤC CHẢO RA KHỎI BẾP Đây là bước quan trọng nhất! Đổ hỗn hợp trứng vào mì và lập tức dùng kẹp gắp trộn thật nhanh và đều tay Hơi nóng còn lại của mì sẽ làm trứng chín từ từ, tạo thành một lớp sốt sánh mịn. Nếu sốt quá đặc, hãy cho từng chút nước luộc mì vào và khuấy liên tục.

Hoàn thành Bày mì ra đĩa ngay lập tức, rắc thêm phần phô mai còn lại và một lượt tiêu đen mới xay nữa là xong.