Mì Ý Carbonara
Mì Ý Carbonara đúng kiểu với guanciale giòn, Pecorino và trứng. Làm sốt La Mã mượt béo, không cần kem.
Khẩu phần4
Thời gian chuẩn bị30 m
Độ khóDễ
Calo641 kcal
Mì Ý Carbonara đúng kiểu với guanciale giòn, Pecorino và trứng. Làm sốt La Mã mượt béo, không cần kem.
Đun sôi một nồi nước lớn. Cho ít muối hơn bình thường một chút, vì guanciale và phô mai vốn đã mặn. Thả spaghetti vào luộc đến khi đạt độ al dente.
Trong lúc đó, cắt guanciale hoặc thịt ba rọi xông khói thành sợi hoặc khối nhỏ. Cho vào chảo lạnh, bật lửa vừa và nấu chậm đến khi mỡ chảy ra, phần thịt vàng giòn. Nhấc chảo khỏi bếp.
Trong một tô, dùng nĩa đánh đều lòng đỏ, trứng nguyên quả và phần lớn phô mai bào. Xay thêm nhiều tiêu đen rồi trộn đến khi hỗn hợp đặc sệt.
Trước khi vớt mì, giữ lại một cốc nước luộc mì nhiều tinh bột. Cho spaghetti nóng vào chảo có thịt và đảo kỹ để từng sợi mì áo đều lớp mỡ thơm.
Nhấc chảo khỏi bếp. Đổ hỗn hợp trứng lên mì rồi lập tức dùng kẹp đảo thật nhanh và đều. Nhiệt còn lại của mì sẽ làm trứng đặc dần thành sốt béo mịn. Nếu sốt quá đặc, vừa đảo vừa thêm một chút nước luộc mì đã giữ lại.
Dọn ra ngay, rắc phần phô mai còn lại và xay thêm một lượt tiêu đen mới.
Tên Carbonara có lẽ bắt nguồn từ carbonaro, nghĩa là người đốt than. Một câu chuyện kể rằng đây từng là bữa ăn chắc bụng của thợ than vùng Apennines, còn lớp tiêu đen dày gợi đến bụi than trên đĩa.
Một giả thuyết phổ biến khác cho rằng Carbonara hình thành ở Rome ngay sau Thế chiến II, khi lính Mỹ trộn khẩu phần trứng bột và thịt xông khói với mì Ý địa phương, góp phần tạo nên món kinh điển hiện nay.
Ở Ý, kem không thuộc về Carbonara. Độ béo mịn của sốt đến từ trứng, mỡ heo đã thắng và nước luộc mì giàu tinh bột hòa vào nhau ở đúng nhiệt độ.
Spaghetti Carbonara ngon nhờ vài nguyên liệu tử tế làm đúng vai trò của chúng: guanciale hoặc thịt ba rọi xông khói, trứng, Pecorino, Parmesan và thật nhiều tiêu đen. Công thức này chỉ bạn cách biến mì nóng, mỡ heo thơm và nước luộc mì giàu tinh bột thành lớp sốt bóng mượt, béo mịn mà không cần kem, đúng tinh thần một đĩa mì ở Rome.
Tên Carbonara có lẽ bắt nguồn từ carbonaro, nghĩa là người đốt than. Một câu chuyện kể rằng đây từng là bữa ăn chắc bụng của thợ than vùng Apennines, còn lớp tiêu đen dày gợi đến bụi than trên đĩa.
Một giả thuyết phổ biến khác cho rằng Carbonara hình thành ở Rome ngay sau Thế chiến II, khi lính Mỹ trộn khẩu phần trứng bột và thịt xông khói với mì Ý địa phương, góp phần tạo nên món kinh điển hiện nay.
Ở Ý, kem không thuộc về Carbonara. Độ béo mịn của sốt đến từ trứng, mỡ heo đã thắng và nước luộc mì giàu tinh bột hòa vào nhau ở đúng nhiệt độ.
Spaghetti Carbonara ngon nhờ vài nguyên liệu tử tế làm đúng vai trò của chúng: guanciale hoặc thịt ba rọi xông khói, trứng, Pecorino, Parmesan và thật nhiều tiêu đen. Công thức này chỉ bạn cách biến mì nóng, mỡ heo thơm và nước luộc mì giàu tinh bột thành lớp sốt bóng mượt, béo mịn mà không cần kem, đúng tinh thần một đĩa mì ở Rome.