Súp Kem Cà Chua Ớt Chuông Nướng Béo Thơm
Món súp kem sánh mịn, ấm lòng với hương vị đậm đà từ rau củ nướng. Công thức đơn giản này sẽ cho bạn một tô súp ngon khó cưỡng, khác hẳn đồ đóng hộp.
Khẩu phần6
Thời gian chuẩn bị1 h 45 m
Độ khóDễ
Calo305 kcal
hơn 1 giờNướngRau củBữa tối lãng mạnChuẩn bị bữa ăn / Hộp cơm trưaMón chínhSúpBữa trưaBữa tối
Nguyên liệu
|
Phần Súp
- 1 ½ kg cà chua chín (loại cà chua Roma hoặc cà chua mận là ngon nhất)
- 2 củ hành tây đỏ
- 2 quả ớt chuông (màu đỏ hoặc vàng)
- 2 quả ớt cay (tùy chọn, nếu thích ăn cay)
- 1 củ tỏi
- 2 cái đùi gà (để nấu nước dùng)
- 1 hũ nhỏ tương cà chua cô đặc (khoảng 80g)
- 1 muỗng cà phê oregano khô
- 1 muỗng cà phê bột ớt paprika xông khói
- ½ muỗng cà phê bột nghệ
- 1 muỗng canh giấm balsamic
- 1 muỗng cà phê đường (tùy chọn, để nêm nếm)
- Muối và tiêu đen xay vừa đủ
- Dầu ô liu
- Hương thảo và cỏ xạ hương tươi
Phần Ăn Kèm
- 2 lát bánh mì cũ hoặc bánh mì ổ
- 1 nắm hạt hướng dương hoặc hạt bí
- 50 g phô mai bào (ví dụ: Parmesan hoặc Cheddar)
Hướng dẫn
Nướng rau củ Làm nóng lò nướng ở 180°C (chế độ có quạt) Cắt cà chua, ớt chuông và hành tây thành các miếng nhỏ Cắt ngang cả củ tỏi (không cần bóc vỏ!). Xếp tất cả rau củ lên khay nướng, thêm ớt cay và các nhánh thảo mộc. Rưới đều dầu ô liu, rắc muối và nướng trong khoảng 60 phút cho đến khi rau củ mềm và có các cạnh cháy xém đẹp mắt.
Nấu nước dùng Trong lúc đợi rau củ nướng, mình chuẩn bị phần nước dùng nhé Cho đùi gà vào nồi và đổ ngập nước lạnh Đun sôi, hớt bọt rồi hạ nhỏ lửa hầm liu riu trong một giờ. Sau khi gà chín, vớt thịt ra (bạn có thể giữ lại để làm salad!) và lọc lấy nước dùng. Bạn sẽ cần khoảng 1 lít nước dùng gà trong.
Xào gia vị Trong một chiếc nồi đế dày, đun nóng một muỗng canh dầu ô liu Cho oregano, bột ớt paprika xông khói và bột nghệ vào phi thơm khoảng 30 giây để dậy mùi Thêm tương cà chua cô đặc vào xào thêm một phút—bước này rất quan trọng để loại bỏ vị hăng và chua gắt của tương cà.
Kết hợp nguyên liệu Cho cà chua, ớt chuông và hành tây đã nướng vào nồi (nhớ bỏ các cành thảo mộc khô cứng đi nhé!)Quan trọng Bóp phần tỏi nướng đã mềm ra khỏi vỏ và cho thẳng vào nồi (bỏ phần vỏ giấy đi) Đổ phần nước dùng nóng vào Thêm giấm balsamic và để mọi thứ sôi liu riu trên lửa nhỏ trong 15 phút để các hương vị hòa quyện vào nhau.
Xay súp Tắt bếp và dùng máy xay cầm tay xay hỗn hợp cho đến khi mịn mượt Nếu súp quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước sôi Nêm nếm lại với muối, tiêu và một chút đường nếu cà chua hơi chua.
Làm bánh mì nướng và trình bày Cắt bánh mì thành khối vuông nhỏ rồi chiên trong chảo với một ít dầu ô liu cho đến khi vàng giòn Múc súp ra bát khi còn nóng hổi, rắc bánh mì nướng tự làm, các loại hạt rang và một lớp phô mai bào lên trên là có thể thưởng thức ngay.
Mẹo
Đừng bóc vỏ tỏi trước: Nướng tỏi còn nguyên vỏ giấy giúp các tép tỏi được hấp chín trong chính nước của nó, biến chúng thành một hỗn hợp sệt ngọt và thơm. Nếu bạn bóc vỏ trước, tỏi sẽ dễ bị cháy đắng trong lò.
Vỏ cà chua: Bạn không cần phải lột vỏ cà chua! Sau khi nướng và xay nhuyễn, vỏ cà chua sẽ tạo thêm kết cấu và chất xơ cho món súp. Tuy nhiên, nếu bạn muốn món súp có độ mịn hoàn hảo như nhà hàng, bạn có thể lọc súp đã xay qua một cái rây lưới mịn.
Sức mạnh của giấm balsamic: Thêm giấm balsamic (hoặc một chút đường) là một bước đột phá cho các món từ cà chua. Vị chua của giấm làm bừng sáng hương vị tổng thể, trong khi vị ngọt lại giúp cân bằng vị chua tự nhiên của cà chua.
Thông tin dinh dưỡng
(mỗi khẩu phần)
Các giá trị dinh dưỡng được cung cấp là ước tính và đã được tính toán tự động. Giá trị thực tế có thể thay đổi tùy thuộc vào nguyên liệu sử dụng và phương pháp chế biến. Thông tin này chỉ dành cho mục đích thông tin và không được coi là lời khuyên y tế hoặc ăn kiêng.
Calo305 kcal
Chất béo14 g
Chất đạm19 g
Carbohydrate29 g
Đường13 g
Natri (Muối)250 mg(0.6 g)
Thông tin thú vị
Bí Mật Nằm Ở Công Đoạn Nướng
Nướng chính là bước tạo nên sự khác biệt. Nhiệt độ cao kích hoạt phản ứng Maillard và caramel hóa đường tự nhiên. Điều này làm cà chua mất đi lượng nước thừa, đồng thời cô đọng hương vị, tạo cho món súp một vị 'umami' đậm đà mà việc luộc thông thường không thể nào có được.
Tại Sao Phải Hầm Lửa Nhỏ?
Hầm liu riu (lửa sôi lăn tăn) giúp chiết xuất hương vị mà không làm đục nước dùng. Đun sôi bùng sẽ làm chất béo hòa tan vào nước, tạo ra một nồi nước dùng váng mỡ và không trong. Hầm nhẹ nhàng đảm bảo món súp kem của bạn có phần nền trong và tinh tế.
Ghi chú của đầu bếp
Đây không phải là món súp cà chua thông thường đâu nhé, mà là cả một cái ôm ấm áp trong từng muỗng súp. Bí quyết tạo nên hương vị sâu lắng, đậm đà nằm ở công đoạn nướng cà chua, ớt chuông và tỏi trong lò. Việc nướng sẽ giúp đường tự nhiên trong rau củ được caramel hóa, tạo ra vị ngọt đậm đà mà cách luộc hay nấu thông thường không thể nào có được. Thưởng thức cùng bánh mì nướng giòn rụm tự làm và một chút phô mai bào, món súp thơm khói này chính là 'liều thuốc' tuyệt vời cho những ngày se lạnh.
Mẹo
Đừng bóc vỏ tỏi trước: Nướng tỏi còn nguyên vỏ giấy giúp các tép tỏi được hấp chín trong chính nước của nó, biến chúng thành một hỗn hợp sệt ngọt và thơm. Nếu bạn bóc vỏ trước, tỏi sẽ dễ bị cháy đắng trong lò.
Vỏ cà chua: Bạn không cần phải lột vỏ cà chua! Sau khi nướng và xay nhuyễn, vỏ cà chua sẽ tạo thêm kết cấu và chất xơ cho món súp. Tuy nhiên, nếu bạn muốn món súp có độ mịn hoàn hảo như nhà hàng, bạn có thể lọc súp đã xay qua một cái rây lưới mịn.
Sức mạnh của giấm balsamic: Thêm giấm balsamic (hoặc một chút đường) là một bước đột phá cho các món từ cà chua. Vị chua của giấm làm bừng sáng hương vị tổng thể, trong khi vị ngọt lại giúp cân bằng vị chua tự nhiên của cà chua.
Thông tin dinh dưỡng
(mỗi khẩu phần)
Các giá trị dinh dưỡng được cung cấp là ước tính và đã được tính toán tự động. Giá trị thực tế có thể thay đổi tùy thuộc vào nguyên liệu sử dụng và phương pháp chế biến. Thông tin này chỉ dành cho mục đích thông tin và không được coi là lời khuyên y tế hoặc ăn kiêng.
Calo305 kcal
Chất béo14 g
Chất đạm19 g
Carbohydrate29 g
Đường13 g
Natri (Muối)250 mg(0.6 g)
Thông tin thú vị
Bí Mật Nằm Ở Công Đoạn Nướng
Nướng chính là bước tạo nên sự khác biệt. Nhiệt độ cao kích hoạt phản ứng Maillard và caramel hóa đường tự nhiên. Điều này làm cà chua mất đi lượng nước thừa, đồng thời cô đọng hương vị, tạo cho món súp một vị 'umami' đậm đà mà việc luộc thông thường không thể nào có được.
Tại Sao Phải Hầm Lửa Nhỏ?
Hầm liu riu (lửa sôi lăn tăn) giúp chiết xuất hương vị mà không làm đục nước dùng. Đun sôi bùng sẽ làm chất béo hòa tan vào nước, tạo ra một nồi nước dùng váng mỡ và không trong. Hầm nhẹ nhàng đảm bảo món súp kem của bạn có phần nền trong và tinh tế.
Ghi chú của đầu bếp
Đây không phải là món súp cà chua thông thường đâu nhé, mà là cả một cái ôm ấm áp trong từng muỗng súp. Bí quyết tạo nên hương vị sâu lắng, đậm đà nằm ở công đoạn nướng cà chua, ớt chuông và tỏi trong lò. Việc nướng sẽ giúp đường tự nhiên trong rau củ được caramel hóa, tạo ra vị ngọt đậm đà mà cách luộc hay nấu thông thường không thể nào có được. Thưởng thức cùng bánh mì nướng giòn rụm tự làm và một chút phô mai bào, món súp thơm khói này chính là 'liều thuốc' tuyệt vời cho những ngày se lạnh.