Изчислете перфектните количества брашно, вода, сол и мая за домашно тесто за пица
Всички количества съставки се изчисляват спрямо теглото на брашното (100%). Това е професионалният стандарт, използван от пекарите по целия свят.
Хидратацията е съотношението на водата към брашното по тегло, изразено в проценти. Например, 600 грама вода за 1000 грама брашно дава тесто с 60% хидратация.
Тъй като домашните фурни пекат на по-ниски температури и по-дълго от пещите на дърва, се препоръчва по-висока хидратация (65-70%), за да се предотврати изсушаването на кората.