Изчислете перфектните количества брашно, вода, сол и мая за домашно тесто за пица
Всички количества съставки се изчисляват спрямо теглото на брашното (100%). Това е професионалният стандарт, използван от пекарите по целия свят.
Римската пица al taglio се пече в правоъгълни тави и често използва тесто с висока хидратация (често 70-80%). Това създава ефирна, отворена среда и хрупкаво дъно.
Тестото с висока хидратация е лепкаво. Вместо традиционното месене, използвайте техниката 'разпъване и сгъване' (stretch and fold) с мокри ръце и бъдете много внимателни при оформянето в тавата.